材料
+ }9 k1 i. x9 ?. j! `0 qtvb now,tvbnow,bttvb米鴨 1隻、鹹蛋黃 1個、燒肉 3両、膶腸/臘腸各 1條、冬菇（浸軟） 5朵、栗子 10粒、雞湯適量、糖 2茶匙、乾蒜 3湯匙、糯米 4両
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醃料
- j+ J$ a5 S- J& j" m( ~www2.tvboxnow.com雞粉 1茶匙、老抽 1湯匙、胡椒粉 1/2茶匙、紹興酒 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb! K; m+ R. `! I/ H( c7 G) s4 F, ]
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做法0 q! _ K. y; I6 j
1.栗子脫殼，下雞湯、糖，隔水蒸 45分鐘至腍身。 n7 ]9 o$ h; \) y9 y# r5 B* _
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2.全鴨起出骨，以雞粉、老抽、胡椒粉、紹興酒抹勻醃 15分鐘。
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3.糯米用雞湯浸 2至 3小時，瀝乾水，放隔篩隔水蒸 45分鐘。
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4.將冬菇、膶腸、臘腸、燒肉切粒拌勻。/ M: i. C& b% n/ ?
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5.將糯米飯及（ 4）相間地釀入鴨內，中間放入鹹蛋黃及乾蒜，填滿後用竹籤封口。
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6.燒滾油，下鴨以大火走油至金黃色，然後隔水以中火蒸 90分鐘，即可上碟。
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貼士
5 ]( }8 l- G* g }1 n5 n2 C& d公仔箱論壇全鴨去骨有點難度，可叫鴨檔代勞，不過要額外加錢。tvb now,tvbnow,bttvb4 R: F( Y! S/ C" a9 L
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發表於 2011-12-22 06:10 AM
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發表於 2011-12-22 11:21 AM
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