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枕頭包是福州人的傳統小吃，古早口味只有豆沙和花生餡料，可是，經過新山大人手工特色枕頭包檔的業者夫婦用心研發新口味，坊間自此出現了多達15種不同餡料的枕頭包。為免“順得哥情失嫂意”，這對夫婦還另製肉餡包，讓食客“要鹹有鹹，要甜有甜”。至於喜歡味道適中之健康食物及偏好特別口味的食客，也不曾被忽略，因為這對貼心的夫妻也特別準備了營養滿分的燕麥包，以及味道香濃的咖啡包滿足食客的需求。
# z" d ]3 b6 E$ u9 N' Y, {36歲老闆戴皓雄主攻肉餡包，39歲老闆娘余美琪則專攻枕頭包，夫妻倆巧花心思，齊心協力研發多樣化包點，口味之多，選擇之豐富，相信是南馬區之最，因而也成了該包檔的招牌特色。
5 C. ~ o; D3 }/ F8 n2 @$ c% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開檔5年來頻頻研發新口味，並研發成癮的余美琪，最近又有新搞作，材料以健康營養為主。. k3 z- X/ ^+ C/ ~7 y. a9 m1 ?
夫妻倆在食閣開檔，環境衛生，吸引本地食客之餘，還有來自新加坡、彭亨和吉蘭丹等地的遊客。
# y$ K$ A8 ^6 F5 @3 a6 Lwww2.tvboxnow.com一些常來新山的外地人，會先拿了檔主的名片，回鄉前預先打電話訂購枕頭包，然後“大包小包”地返回家鄉與親戚朋友分享。
1 t5 Z5 O6 e7 c }, @, ~公仔箱論壇枕頭包研發新口味
! [* A: ]* |6 }, z9 f4 `! Iwww2.tvboxnow.com顧客偶爾還能看見檔主夫婦在現場製作包點，所有包點現做現賣，熱騰騰端上桌。
$ u8 x' { N5 K( bwww2.tvboxnow.com枕頭包的製作過程與一般包點相似，只是外形呈長條狀。
' c9 U/ N& }) f' Q' a! u老一輩福州人對製作枕頭包非常講究，外型是九層摺疊式的四方形，因此，製包者必須心靈手巧。tvb now,tvbnow,bttvb1 a* y1 z! M0 q- U" E! X& p
“現在能夠做出九層摺疊枕頭包的師父已不多見，最了不起的也只能做出四五層。為把工序簡化，我已改以捲法製作枕頭包。”
! ^; \1 Q( |1 ?4 vwww2.tvboxnow.com除了傳統口味，余美琪也另行研發了加椰、金瓜和番薯口味的枕頭包，而加央枕頭包又分為班蘭和椰糖口味兩種。
) h/ c3 f" |4 K8 g$ a1 Cwww2.tvboxnow.com“金瓜枕頭包要用全熟金瓜搭配牛油烹煮，絲絲香瓜味吃起來滑而不膩。”公仔箱論壇- ~8 _! R. t5 c) y
余美琪都選用上好的包粉製作包子，使包子吃起來鬆軟有彈性。“食材用得講究，做出來的包點味道也自然好了。”公仔箱論壇$ L9 E9 n9 ?- B% i
不一樣的枕頭包
, u! Q1 f! r0 x: V$ M& ]4 y老闆娘余美琪重點推介的番薯口味枕頭包，用的是品質極佳的黃番薯和麥芽糖調製而成，隱隱約約的麥芽香，吃起來特別可口。
( h4 S- _1 `4 J3 J/ Z) c8 l“選購番薯時，我會要求供應商勿提供太老的，也不要帶有根莖的，因為這種番薯口感不好。麥芽則需耐心用慢火煮至溶化，它要帶點稠，看起來還要有點亮，這樣才算合格。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q1 W9 }( l5 ^9 N; ^
喜歡淡口味的顧客，可以選擇少糖的金瓜和豆沙枕頭包。小孩子則可以選擇草莓和巧克力口味。“我們在購買草莓和巧克力醬料後，自行加工調製，這樣一來，醬料才不會太甜。”
; W% O; R8 C* N1 c7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，余美琪獨創的咖啡枕頭包，更是充滿濃濃的卡布奇諾味道，內餡則是以天津紅豆製成的豆沙，吃起來有厚實感。www2.tvboxnow.com9 m% F. k- _# Y- k1 t
為了滿足“有機一族”的需求，她最近也採用燕麥混合黑芝麻製成枕頭包，並以綠豆做餡。
r7 }" ?6 z U( Htvb now,tvbnow,bttvb使用自家酵母公仔箱論壇2 [ S0 ^- _# R( l/ ]( P$ v2 i9 F& i- L
不論是枕頭包還是肉餡包，戴氏夫婦使用的酵母都是自家發的。最教消費者放心的是，這些包點無添加防腐劑，所以，他們都會勸吁食客必須在三四內吃掉包子。
6 S: G9 }3 R' [1 }6 h G6 P“包點都是當天做當天賣，賣完也不會再‘補做’。”
2 ?$ J$ V+ a; W& B E2 |( Fwww2.tvboxnow.com雖然檔主夫婦對包子的品質有所堅持，但並非所有食客都懂得欣賞。老闆娘余美琪說，許多顧客因遲到而買不到包點時，常會抱怨連連。“我們常挨顧客的罵。沒辦法，只好禮貌地請他們下回早點光顧。”tvb now,tvbnow,bttvb3 }- w8 R# `" V" n8 D K; X
【店家Profile】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d1 S. @; B. b7 E
主打：福州枕頭包和肉餡包tvb now,tvbnow,bttvb" x) Z7 V5 ]. w& K3 I
特色：提供15種口味的枕頭包，甜鹹內餡都是自家創製，包點不含防腐劑，現做現賣。www2.tvboxnow.com, Y: T) L, X( t# R# X8 }3 s
檔主：夫妻檔的戴皓雄與余美琪* t/ N& M$ i! [4 I. {; O
歷史：5年
2 a" q, B, a- k" | |- N: H# Etvb now,tvbnow,bttvb價格：枕頭包一個1令吉20仙，一條6令吉；咖啡和燕麥枕頭包每個1令吉30仙；肉餡包的價格介於1令吉30
?* z' @$ |9 F' F! @仙至3令吉50仙；福龜壽桃一對28令吉。0 _7 y. T5 @) }6 D
推薦：豆沙、金瓜和番薯口味枕頭包。
9 f3 ?0 n" O) @/ w9 B公仔箱論壇心底話：包子鬆軟爽口，枕頭包內餡甜而不膩，番薯配搭麥芽糖的口味值得一嚐。扣肉包的肉香滑， 一咬溶化在口，夠味但不鹹，檔主下的雞腿和豬腿肉厚實，吃了讓人好滿足。鹹菜豬肉包香脆可口，讓人忍不住想多吃幾個。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s7 P( x( D) b& h
地址：Jalan Bakawali
; j# }2 C; R. c# P$ ~: S% ^3 @（光明日報／副刊‧報導：李桂萍）
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枕頭包僅有兩種口味，改良後的枕頭包口味豐富，供顧客多種選擇。（圖：光明日報）公仔箱論壇) Q5 z% E5 [; K8 _9 b5 W* \3 [1 K
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2 b Q3 g! a7 ?/ Xtvb now,tvbnow,bttvb口味眾多的枕頭包和餡肉包以及糯米雞，每樣都讓人食指大動。tvb now,tvbnow,bttvb% w' g6 ]2 B+ X7 ]
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7 |- z/ o4 \+ c' j6 L: ^tvb now,tvbnow,bttvb長條狀的枕頭包有別於一般的“圓”包，屬福州傳統小吃。
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4 d0 G$ \6 l; ]. v小巧可愛的包點準備拿去蒸了。
9 {2 H: r, {* _: c. X' ]1 n7 n5 z- v7 `tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 J& a) O' P* G! q& {
2 }5 ]5 _ L& G9 Z夫婦分工合作，細心做出鬆軟可口的包點。 |
發表於 2012-2-18 08:34 AM
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發表於 2012-2-18 11:20 PM
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