你家厨房里的垃圾桶，是不是每天都满满地装着大量的垃圾？其中的一多半，恐怕都会来自于你丢掉的食物原料吧。
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% t* Z5 ~$ t( f8 `/ q( p公仔箱論壇 人类的食物原料，归根到底是来自于自然界的各种生物，也就是植物、动物和微生物。植物有根、茎、叶、花、果实、种子几个部位之分，蘑菇也有菌伞、菌柄的部位之别。动物呢，也有骨、软骨、肉、血、内脏、皮等不同组成部分。 公仔箱論壇) i/ u* }, t9 C- c
5 h. o$ V" P% e6 L' W( U公仔箱論壇 对于一个活的生物体，这些部分当然都很重要，缺一不可。然而，人们把它们当成食物的时候，却习惯于留下一部分，扔掉一部分。留下来的部分给我们提供了营养，而扔掉的部分，就成了污染环境的“厨余垃圾”。
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2 `6 n" p3 |$ N" B0 h4 K$ ~; a公仔箱論壇 为什么要扔掉它们呢？理由很多，或者是因为口感差一点，或者是因为看起来难看一点，或者，没什么理由，就是看见父母当初把它们扔掉，是一种习惯而已。
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可是，你到底扔掉了什么？扔掉的部分当中，有没有让人大呼可惜的东西呢？ www2.tvboxnow.com' ~; K/ v) W+ R5 K% Z2 C
7 `: H' R7 _8 ~! q* `; `5 S$ w 蔬菜水果类 $ {# d- @7 c5 y6 n
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——切掉油菜和芹菜的鲜嫩绿叶 tvb now,tvbnow,bttvb& e# O; l, l0 o$ O+ l7 A/ u; i2 c
) Z8 P- p5 G0 {4 P ——扔掉莴笋的叶子
) V1 ^% K+ F! W2 K% j- W! ?www2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb/ y5 k6 U* [6 }5 Q; o) r( i' N
——扔掉白菜的老叶。 www2.tvboxnow.com) H- U! {2 {' o
' j4 d1 k7 Q$ a% p1 ^7 m- g* Y- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 评点：蔬菜的几乎每一个部分都有营养价值，而其中绿叶是植物合成营养成分的工厂，也是营养之精华所在，扔掉它会极大地降低蔬菜的营养价值。比如说，白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高十几倍，维生素C也要高好几倍呢。又比如说，莴笋叶子的胡萝卜素、维生素C和叶黄素含量都高于莴笋的茎。其实油麦菜就是叶用的莴笋，莴笋叶子甚至比油麦菜还要香浓。只是名词的差异，何以命运天差地别？
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对策：假如觉得混起来炒口感不爽，也不要把叶子扔掉，而是掰下来，另做一盘青菜，或用绿叶做汤、做馅，岂不两全其美？ 3 L! j6 T9 j3 @2 X% b3 ^1 n
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——削掉茄子的皮 7 ]8 B `7 e- j- l1 \
$ i* [# t& x! O- ~) Z ——厚削萝卜、苹果、甘薯等的皮 - U- |# \/ e+ q6 d" j
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——撕掉番茄的皮 * ^$ Y/ W' y+ o) [
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评点：这些做法，也都是去掉了蔬菜的营养精华。茄子最令人称道的强健血管功效便来自茄子皮，它集中了茄子中的绝大部分花青素抗氧化成分，也含有很高浓度的果胶和类黄酮，丢掉实在可惜得很哪。辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质，它正是萝卜防癌作用中的关键成分。苹果、甘薯和番茄的皮特别富含抗氧化成分和膳食纤维，也有一定的防癌效果。若能多保留一些皮，甚而把皮吃掉，显然更有利于健康 : }; H6 `( J5 M( b$ d: `$ P
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对策：吃菜还是尽量吃完整的，纯天然的感觉最好。不要追求特别脆、特别白、特别甜之类“境界”。如果觉得它们在色彩上或口感上有碍，可以在烹调方法上进行调整，或单独制成另一道菜。比如老北京风味的“炒茄子皮”和“拌萝卜皮”就别具特色，集健康和美食于一体。
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1 T) H9 ?7 J* e6 Q, r* b0 l6 lwww2.tvboxnow.com 不良传统3
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: \2 J/ I0 f& x( Vwww2.tvboxnow.com ——掐掉豆芽的两头 ) H! x/ t9 e, }8 t( G- G4 k
9 d1 h& {, V* G# Q' swww2.tvboxnow.com ——扔掉青椒生籽的白色海绵部分
* q1 C7 T( s0 M( r+ Y- i: Z) jtvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com0 e8 U! s% c7 ^) A8 [
——扔掉冬瓜的白色芯部
4 b1 s2 j: {5 {: t5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 u* S, t+ ~6 l+ q- P8 }, V6 Z 评点：豆芽中营养最丰富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黄色的芽尖，而根则是纤维素最高的地方。费时费力地什么“掐菜”，得到的实在是负效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是维生素C含量特别高的地方，丢掉也很可惜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O& d' F$ o$ S7 N! a
N* m, E9 p! O2 ~4 E- \8 F0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 对策：如果习惯于把它们吃掉，会觉得口感其实很不错呢。就把它们洗干净扔进菜锅好啦！ |
發表於 2007-11-10 11:18 PM
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