寒冷的季節裏，親朋好友圍坐在一起，吃頓熱氣騰騰的火鍋自然是件足夠取暖與溫馨的場面。但美味的火鍋裏卻暗藏著許多健康玄機，吃火鍋既要懂得搭配，還要講究食用方式，尤其火候更為重要，吃過長時間的燒煮肉類，還可能會致癌。
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# @3 C" f5 N |& h- [公仔箱論壇 記者調查
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9 s* @- I7 a" w' P) r$ ], V公仔箱論壇 冬天吃火鍋愛“打持久戰”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T3 g; ^4 N% _3 ~1 x( C
. B1 O3 p3 ~& Q; f# H( L, htvb now,tvbnow,bttvb 昨天，記者走訪了幾家火鍋店，調查顧客吃火鍋的時間。“至少一個小時。”一家火鍋店的店員對記者表示，一般在夏季，客人吃火鍋的時間會比較短，約在一到一個半小時。而冬天都會長一點，一個半到兩個小時，甚至三個多小時的都非常多。
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2 m2 Z( p9 I2 l “吃火鍋就是聚會，趕那麼急幹嗎。”顧客張小姐對記者表示，“火鍋不是越煮越香嗎？”5 V* H+ ~: s* o3 I# @
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在隨機採訪中，記者發現，和張小姐一樣想法的顧客非常多，幾乎很少有顧客知道吃火鍋還要講究健康的，頂多就是注意葷素搭配。而更多的人則在涮牛、羊肉時呈現兩個極端，要麼就是稍微涮一下，在鍋裏涮涮一變顏色就撈起來，認為這樣吃比較嫩；要麼就是煮了很久了，然後和鍋底一起撈起來吃。公仔箱論壇3 x, H4 L" G) L2 f" g$ `
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- G( U- b i$ A/ M6 c/ V- } 主要危害www2.tvboxnow.com! A0 M: v. u2 ?* \# c0 }8 {! x G
. z Z3 l1 e$ g公仔箱論壇 火鍋煮太久產生致癌物
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; h, h. p( O/ u1 ~tvb now,tvbnow,bttvb 吃火鍋的時間不宜過長，尤其是不能吃在火鍋里長時間燒煮的食物。這是因為當火鍋燒煮60分鐘和90分鐘後，其湯汁中的亞硝酸鹽含量分別超過了10毫克/公斤和15毫克/公斤，高於一般食品中的含量。而亞硝酸鹽一次大量?穴超過200毫克?雪被吸收進入人體時，可將正常血紅蛋白轉變為高鐵血紅蛋白，造成人體缺氧，出現急性中毒症狀。) J8 F2 t: j) K
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另外，火鍋食品中的肉類、魚類、內臟等高蛋白食品都能在長時間高溫燒煮過程中釋放胺類物質，胺類中的二級胺類與亞硝酸鹽結合，會形成一類致癌物質——亞硝胺。+ Q* G: H0 R: @0 w4 l
8 p3 m2 X1 c( Qtvb now,tvbnow,bttvb 肉類涮不熟難抗寄生蟲5 L/ \7 X% I" k" U. j t& W' K
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除了長時間煮火鍋容易產生對人體有害的物質之外，那種只稍微涮一下就撈起來吃的飲食方式也是錯誤的。
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% c$ t/ i+ d. l7 |9 ~1 w 這是因為，如果吃了未涮熟的豬、牛、羊、雞、鴨、兔等肉類食品，或者是不熟的螺、魚、蟹、蛙、蛇等食物，因病源尚未被殺死，就可能患食源性寄生蟲病。www2.tvboxnow.com3 h/ Q' F8 S- h& d
- q. `/ }' q2 p4 v* R R錯誤吃法) i8 P. h" j7 a2 }5 u8 E
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不正確飲食方法' A: s9 n: z1 |: X- l+ D8 E0 m, ]
& H+ Z p( `/ Y W% s0 ytvb now,tvbnow,bttvb 錯誤1一熱當三鮮tvb now,tvbnow,bttvb1 c$ E+ J5 N, Y5 P6 U
( C) m% J! @! h9 q$ j4 _; U 現象：熱騰騰的美味一夾起來便直往嘴裏送，燙得舌頭髮麻、額頭髮汗大呼過癮。
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) _4 k, l [. l6 ? w, Y; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 危害：由於口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，太燙的食物，就會損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度可高達120℃，取出即吃的話，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。公仔箱論壇2 s: g+ A7 O- B0 Q3 \8 I- X- B" E
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錯誤2冷、熱混吃
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: H' g2 E& g. `. mtvb now,tvbnow,bttvb 現象：一口麻辣燙一口冰凍啤酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C1 r0 I* U& Y
& J) H5 h6 e/ T! `0 J0 Y 危害：忽冷忽熱，對胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。
3 M+ }# [5 O* D# K0 l+ n* a5 t9 k5 R% r0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 j4 x! U( w; s. S9 m7 c 錯誤3猛烈吃辣
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現象：狂吃麻辣火鍋大呼過癮。
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危害：火鍋的辛辣味道最先刺激的是食道，接著迅速通過胃、小腸等，嚴重刺激胃腸壁黏膜，引起胃酸和脹氣。除了容易引發食道炎、胃炎外，腹瀉也在所難免。
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錯誤4火鍋湯底營養好 D! B' L( v0 L$ J+ c
* L" g! W& M8 F7 u 現象：把涮完的火鍋湯底當“營養湯”喝光。公仔箱論壇% x' C0 T# Q% ~3 o
9 ?) i+ S% O7 s( A+ \ 危害：火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為作料，吃多了易導致高血脂、膽石症、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。% U' q3 X( X* {9 |
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健康提示: Y; Q' F8 B% f% }8 z7 g
m: D: c& d0 r1 O3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 火鍋菜料需科學搭配
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) G( M6 P! p$ M Q4 Q/ _公仔箱論壇 ●多放蔬菜% P# r/ E( |' a: c2 f+ G
* E1 X, a2 x3 x. g5 U5 l& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 火鍋料有大量肉、魚及動物內臟等食物，尤其羊肉性溫熱，吃多了容易上火。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充秋冬人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。
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( ]: @2 X$ \4 O) C ●同吃豆腐/ ? |+ G7 l) P$ G
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豆腐是含有石膏的一種豆製品，在火鍋內適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，而且還可發揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。tvb now,tvbnow,bttvb- d2 C# B" E6 N" k9 E
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●飲杯清茶
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吃火鍋後飲杯清茶不僅可解膩清口，而且還有清火作用，但在吃過大魚大肉的火鍋後，不宜馬上飲茶，以防茶中鞣酸與蛋白質結合，影響營養物質的吸收及發生便秘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C3 g) `% M/ L. w: O
3 F7 U# }* W7 U1 x( y. F0 Lwww2.tvboxnow.com ●吃些水果
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9 p: W: N6 f# ntvb now,tvbnow,bttvb 一般來說吃火鍋三四十分鐘後可吃些水果。水果性涼，有良好的消火作用，餐後只要吃上一兩個水果就可防止上火。公仔箱論壇8 `- K2 h7 `' Y) Z
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●正確搭配公仔箱論壇/ j- k: Y, O5 A6 c3 B7 J( p
& B6 M- W; n4 Y9 i, O! S1 n4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 涮火鍋時多種食物一起吃，難免造成一些食物搭配不當，吃的時候一定要注意避免。比如，涮蘿蔔時就不要再吃木耳，二者一起食用可能導致皮炎；土豆是涮火鍋中很受歡迎的蔬菜，但是?熏如果將香蕉作為餐後水果，可能會導致面部生斑。
/ u3 z5 }7 w' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
l, a1 M2 m# s6 i0 I公仔箱論壇 ●先喝果汁% i0 f+ \5 g+ e& v
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涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然後是肉。這樣，才可以合理利用食物的營養，減少胃腸負擔，達到健康飲食的目的。
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) C- P9 ]- {2 k2 swww2.tvboxnow.com 不是所有人都能吃火鍋
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; r2 @. b' L; J4 n R/ a ●火鍋料如魚餃、蝦餃、各種丸子，含有高量的油脂，糖尿病、高血壓、高血脂的病人要注意。
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●火鍋湯中含有大量嘌呤，痛風的病人不要喝。另外，海鮮火鍋中油脂及嘌呤的含量更高，糖尿病、高血脂、痛風病人更要注意。tvb now,tvbnow,bttvb R4 `/ [7 H" b5 W
* o; W5 R& Y- u0 v0 I5 |- ] ●火鍋湯中含鈉離子、鉀離子多，有腎臟病、高血壓的人要小心。
, h5 C" S" Y2 m% D# C8 ]www2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V) E- U5 z2 T# S& Q; V
●調味料如沙茶醬、辣椒醬，對腸胃刺激大，有胃腸疾病的人盡可能使用麻油等較清淡的調料。 |
發表於 2007-11-13 12:36 AM
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