為了有效留住蔬果的營養分,記得先仔細清洗後再切,而且不要切得太碎,因為切得太碎容易使營養素接觸空氣而氧化,並且在烹飪的過程中,營養素也容易流失。
1 z% [) P- B1 o" b' B) Cwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J! G' |$ R, S5 o* y
" l. Q* S: P% z7 E) e
我們的飲食習慣中,最常見的蔬菜烹飪方式就是大火快炒,通常我們會先放一些油於鍋中,等油熱之後放入大蒜、青蔥等,再放入蔬菜拌炒,最後再放入調味料。這種傳統的炒蔬菜方式,雖然炒出來的蔬菜很可口,但這種炒菜方式隱藏著一些缺點:www2.tvboxnow.com _# L: s# b: J
www2.tvboxnow.com6 \" |4 b3 ?% A5 _# \# U. u2 B# c
公仔箱論壇" u6 |( ]' b) K" x4 Q' a
1.) 容易使用過多的油脂來拌炒蔬菜:如果大家有炒菜的經驗都會發現,太少的油其實炒不動一大把的蔬菜,所以,為了讓烹飪過程順利,會加入較多的油脂;其實,以我們現在的飲食習慣,有太多機會吃到過多的油脂,若在烹調蔬菜時又加入過多的油,實在是增加身體的負擔,我們應該改變烹調蔬菜的習慣。tvb now,tvbnow,bttvb6 b. u" t& p- M/ q; {' S
+ y+ H5 A( w% S/ t7 Otvb now,tvbnow,bttvb: m+ P! X: L+ J) f* l# R
2.) 油脂加熱過度而劣變:油脂放入油鍋中高溫快炒時,油脂本身會有一些劣變的反應發生,雖然,這些劣變物質並不至於多到會危害身體,但是,若能避免攝食一些油脂過氧化物,對身體絕對是好的。1 R" L! [. `) h6 K* ~+ @
www2.tvboxnow.com) u$ X2 m1 B9 ^) x
, J' r# } W" u" Y. E% X
3.) 太高的溫度加速破壞蔬菜的營養素:我們都知道熱油的溫度一定高於滾水,所以,蔬菜在熱油中拌炒後,許多營養素會被破壞,我們應減少蔬菜在熱油中拌炒的時間。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G: i1 A( c T( Q% S! G+ y
`) ~9 I4 J7 [" T% S0 Qwww2.tvboxnow.com
" j6 O6 {% V7 V/ s* Zwww2.tvboxnow.com【聰明炒菜的方式】先煮後拌油 很多人無法接受生吃蔬菜,一兩餐還可以接受,若像西方人天天吃生菜沙拉,國人一般無法接受。但是,傳統的炒菜方式缺點多多,我們必須改變一下蔬菜的烹飪方式,能留住營養素又能與目前的炒菜風味類似。
% t1 v0 K. x o2 h/ E# e3 jwww2.tvboxnow.com/ d. T7 G' Y8 v, l9 H& r8 \
9 D& y4 E/ A9 z7 M# D3 rwww2.tvboxnow.com【改良的炒菜方式】先在鍋中放入一至兩碗清水,水的份量依我們要炒的蔬菜份量而變,等水滾後加入大蒜、薑或青蔥等具有特殊風味的蔬菜,等這些調味蔬菜有點軟化後,再將洗、切好的蔬菜倒入鍋中拌煮,等蔬菜完全軟化後,再加入調味料,最後將火關掉再放入少許的橄欖油或其他植物油拌一下即可。 |