返回列表 回復 發帖

[健康資訊] 蔬果先洗再切,留住營養

為了有效留住蔬果的營養分,記得先仔細清洗後再切,而且不要切得太碎,因為切得太碎容易使營養素接觸空氣而氧化,並且在烹飪的過程中,營養素也容易流失。
7 \+ t5 q6 t) k0 D4 H( e: X0 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R) N2 _# X$ A# ^2 p! |

9 h2 h" y& k1 |( kwww2.tvboxnow.com我們的飲食習慣中,最常見的蔬菜烹飪方式就是大火快炒,通常我們會先放一些油於鍋中,等油熱之後放入大蒜、青蔥等,再放入蔬菜拌炒,最後再放入調味料。這種傳統的炒蔬菜方式,雖然炒出來的蔬菜很可口,但這種炒菜方式隱藏著一些缺點:
" k/ E" S( `- pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b' L6 ~5 V8 m; N, y
公仔箱論壇# O( C4 I* M- b5 ^) C
1.) 容易使用過多的油脂來拌炒蔬菜:如果大家有炒菜的經驗都會發現,太少的油其實炒不動一大把的蔬菜,所以,為了讓烹飪過程順利,會加入較多的油脂;其實,以我們現在的飲食習慣,有太多機會吃到過多的油脂,若在烹調蔬菜時又加入過多的油,實在是增加身體的負擔,我們應該改變烹調蔬菜的習慣。
8 H, n) v( _7 \* q7 Zwww2.tvboxnow.com& |# E/ R8 |1 D8 L" E1 v

1 G6 @: v8 ~; q9 ]8 \3 O2 j2.) 油脂加熱過度而劣變:油脂放入油鍋中高溫快炒時,油脂本身會有一些劣變的反應發生,雖然,這些劣變物質並不至於多到會危害身體,但是,若能避免攝食一些油脂過氧化物,對身體絕對是好的。! {0 Y( F# N( V1 J

9 D* P& b1 o# Rwww2.tvboxnow.com
2 O+ o+ {, S2 P6 x( Z9 h4 x5 U3.) 太高的溫度加速破壞蔬菜的營養素:我們都知道熱油的溫度一定高於滾水,所以,蔬菜在熱油中拌炒後,許多營養素會被破壞,我們應減少蔬菜在熱油中拌炒的時間。
4 W6 j2 Q2 M1 b9 U* Xwww2.tvboxnow.com
% D' A& t8 G5 I4 J5 c" T& ]0 n% y7 a. B8 R: O; H. N; u
【聰明炒菜的方式】先煮後拌油 很多人無法接受生吃蔬菜,一兩餐還可以接受,若像西方人天天吃生菜沙拉,國人一般無法接受。但是,傳統的炒菜方式缺點多多,我們必須改變一下蔬菜的烹飪方式,能留住營養素又能與目前的炒菜風味類似。( I" H3 A0 s$ c4 @
tvb now,tvbnow,bttvb* ^) a: J2 Q  O& i- {% L
公仔箱論壇% F6 ~' g' r, \
【改良的炒菜方式】先在鍋中放入一至兩碗清水,水的份量依我們要炒的蔬菜份量而變,等水滾後加入大蒜、薑或青蔥等具有特殊風味的蔬菜,等這些調味蔬菜有點軟化後,再將洗、切好的蔬菜倒入鍋中拌煮,等蔬菜完全軟化後,再加入調味料,最後將火關掉再放入少許的橄欖油或其他植物油拌一下即可。
返回列表