不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。4 R+ w. W2 w$ j( \0 _
油的進化史
) s1 g8 j! v7 J) e" C" V( `0 [www2.tvboxnow.com第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。www2.tvboxnow.com$ O. v( _1 R. U: r6 ^3 U; ~0 O
但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z; v" \+ N2 K6 g
直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。
$ T5 i; P! X9 D8 g4 l! Y最新的健康用油觀念TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z; ]& E3 d$ B2 p* j/ O
● 選擇：
3 }, B& w1 H6 n/ N' Y6 `- B7 gtvb now,tvbnow,bttvb1.不易產生油煙的油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D/ t1 i. x+ q
2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。www2.tvboxnow.com2 J9 P+ |$ V$ e: E; n( n. S9 p
3.以有機方式製作的油。& c/ d5 h# o7 _' l* [7 ?" ^- j
● 不要選擇：tvb now,tvbnow,bttvb, p5 O; N3 O4 E
1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。; ]6 I+ f: a& _$ C. w6 J5 f
2.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x* s4 J8 |! }" m7 ^& }" D/ v
3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。; v1 ^3 K; ?- q9 L0 @
4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。
6 j, B7 G4 G3 l3 q分 類 | 重要的脂肪酸 | 食 品 | 作 用 | 飽和脂肪酸 |
" t; X- ?- w: b) c, |6 P- n4 U8 b9 Q | 牛油、豬油椰子油等 | 增加血液中的中性脂肪及膽固醇 | 不
* e8 D b8 ?8 |9 N; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飽
$ l2 K8 R+ `* Ewww2.tvboxnow.com和tvb now,tvbnow,bttvb8 X) D. a6 [9 F
脂
( Q4 m" x8 c2 V. X6 E7 I! i5 L公仔箱論壇肪
0 N" a. S& I/ T& R$ w8 k6 X0 p7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸 | 單元不飽和脂肪酸 | 油酸 | 橄欖油、南瓜子油 | 降低膽固醇、調整胃酸的分泌 | 多
# {2 T! Q- |1 I( n+ Z7 H0 G( E% @8 mwww2.tvboxnow.com元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O& t: f' [6 |0 D$ Z; o# X/ s
不公仔箱論壇1 Z, M* L4 Y% j2 {! ]2 q
飽
: E2 s- I' F. N1 \和
/ _/ S o6 N& h) f4 y/ mwww2.tvboxnow.com脂) C o& H1 ]5 g5 w$ M" e, ?/ [7 c
肪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a ]/ c+ g* i; I' U& X X+ ^
酸 | ｎ公仔箱論壇4 U& E) P3 Y4 Z/ K+ d
│ tvb now,tvbnow,bttvb D; E8 L1 S. Y
6 公仔箱論壇, t6 H7 Q; M0 j! w; U
系# G2 Q# }" V A+ Z P8 O9 _
脂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l @0 c" d1 {
肪
9 F0 W9 H& c9 T& |1 t+ \5 G酸 | 亞麻仁油酸 | 紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油 | 降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓 | | 亞麻三烯酸 | 月見草油、母奶 | 降低血糖、膽固醇、血壓 | | 花生四烯酸 | 肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚 | 調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹 | ｎ
" A; U) X( }7 k1 Z# J G$ P: u' Fwww2.tvboxnow.com│公仔箱論壇% s- ~! J" ~: z% z+ N3 p9 I
3
. O/ e6 ?( ^ H$ N9 o5 \4 } j; t/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。系( A( K9 Z1 ^' l. m- n! l5 q
脂1 U8 H* I. S. w. i/ K- V! V' R0 I# ~* v
肪& ~3 @: \' P4 A0 r' d
酸 | α亞麻三烯酸 | 紫蘇油、亞麻仁子油 | 抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症 | | DHA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症 | | EPA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎 |
|
家中食用油分為三大類tvb now,tvbnow,bttvb0 i* P W- L* S2 P- R" w+ b
1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。tvb now,tvbnow,bttvb y1 W/ ]3 M* C6 V0 \9 ?
2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。公仔箱論壇/ q* j' u* k' m% ]; K3 x3 j7 ^
3. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。
7 d5 r/ @! w/ f" {! ~8 _* ? $ y2 [' h! D; u+ p8 e
（本文作者：王明勇）
) g0 e+ B0 P4 i' v% o5 _" C（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）
| 
發表於 2012-6-12 09:30 AM
| 