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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!: D, A1 r1 G' o. G
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6 j/ G( i m+ l" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛面脥
/ O4 Z6 n9 U8 d# P" Z& ?公仔箱論壇1塊(約1kg)公仔箱論壇0 C J( I3 H. g( R0 D" Y# a, q
1 s3 C! F M; Y6 `6 ^" T# c洋蔥 1 個0 D' B% x9 e) s3 N+ B6 U( p
甘荀 1條tvb now,tvbnow,bttvb* h5 W- n4 o# O6 M
啡蘑菇 12粒
- m3 R; S. M% v( X* g公仔箱論壇百厘香 3條9 L: x- |' R4 X0 o3 ~, v4 _+ o
迷迭香
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3 t. h9 W2 Q$ X3 R紅酒 600ml
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏 www2.tvboxnow.com& }: U- L& x% l1 T- U
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調味：
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牛油 1湯匙
$ t. B+ Z. ]: g% w3 H香葉 2片www2.tvboxnow.com' L* ]5 c4 _6 Y. u+ w
蕃膏 1/2湯匙www2.tvboxnow.com% a; \) I% r/ X3 |5 }( H
牛湯粒
! ~$ m; @2 n: U. s$ d! {: }- ?5 Jwww2.tvboxnow.com1粒 (或150ml牛清湯)6 J3 e6 }( S8 L; E
水 150ml+ ?3 g# M! ` j, z, y
鹽及胡椒 少許
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A5 d$ ?) b9 }- W7 z# g7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E6 d- t; B" m3 n% l. n+ N, X! o3 d
4 t! _& l1 Q3 k) E5 S4 _4 Gwww2.tvboxnow.com1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用tvb now,tvbnow,bttvb. t4 S9 D" |8 U
: s. v; [6 l% b+ V5 D公仔箱論壇2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、公仔箱論壇1 G v4 G) S3 d% E9 f1 `4 C2 u7 g
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，. K$ X* K/ y8 [4 M
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉www2.tvboxnow.com7 X# T4 B; S; P, N. B- K
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4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘www2.tvboxnow.com" q% v- e& z: P" V9 O2 r
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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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$ C' x1 R+ l- [: t9 _tvb now,tvbnow,bttvb6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘www2.tvboxnow.com$ C( r: d5 w! R s
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* m. u! a9 a4 Uwww2.tvboxnow.com7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠, `( r. ^4 F1 }
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/ s- |; W1 {. p8 O9 x; V6 b8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成7 J0 p/ n$ g( P% i. u
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壓力煲製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M+ a2 X( j3 k2 M/ J
0 c1 I) X0 |6 u' e9 K! Ntvb now,tvbnow,bttvb1）步驟(1)同上
5 F4 P8 k* c9 h, h, `tvb now,tvbnow,bttvb2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
) c: |. w) K3 A/ |! e公仔箱論壇香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
; B, R4 }/ f3 A U轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
+ n& V1 F& B5 U# r1 H3 R9 c) Wtvb now,tvbnow,bttvb3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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7 C7 p% C! { j' f' n, C3 a小貼士：
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
# j& E9 N' m4 S) [6 r; C( A2 `# ]8 W% B* c2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
: z2 u' ?3 I& ]6 D) @tvb now,tvbnow,bttvb3） 拌飯及法包來吃也不錯
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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