本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯
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. D% @! W9 X: e6 v0 |* M0 L公仔箱論壇復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!
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雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............$ r' v$ W) F s& G
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* J6 v% Z& o6 F& U4 S: {& Wtvb now,tvbnow,bttvb煙燻蛋
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+ `3 t5 _2 D. e! ^0 P材料：6 E0 @' Q7 B: |3 p0 V' H2 v
鴨蛋 2隻
* q) C# R; l- o4 R; m a公仔箱論壇老抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B. g U9 H. N+ i+ m# c: O: g* C
淮鹽 ½ 茶匙
9 M( y) }* i$ u1 {, I3 t$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙
8 |6 V9 ^& J) D4 S黃糖 1湯匙
" o- i+ w; F7 V" q- E+ r4 ]www2.tvboxnow.com米 2湯匙
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9 Q8 s9 |; a; e7 b公仔箱論壇製法：' ^5 i ^. ~# m! P/ s- U: @' b. g
1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒公仔箱論壇/ x6 w0 Y( G# h% A: h' h9 |
2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb* N1 O1 T3 |! F4 Q* ~, t
3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用公仔箱論壇' |9 X3 b7 t4 d: ^7 U6 }3 D; ]
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架 9 j1 h; g3 {, D& @2 G o- M/ m
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5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
& d, x! ?/ ~6 `# G) Z7 q5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃 www2.tvboxnow.com3 A. n5 g. ]4 }* `7 m
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" X( s4 g, t' ?2 Q, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：
. ^ V: x# D8 v8 Fwww2.tvboxnow.com1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成 tvb now,tvbnow,bttvb2 j) e0 y3 n) t
2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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水煮蛋 ﹣Poached Egg 0 m+ l4 x8 H+ b
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. E9 s I5 g6 `8 mtvb now,tvbnow,bttvb水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。 公仔箱論壇/ g5 h; h1 _. U
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, u1 b( S$ a4 i: u7 V0 v材料： 公仔箱論壇7 K5 w( T6 Z0 V4 p: j- [
雞蛋
0 u# q# ~3 n5 E3 u! O4 o2 Jwww2.tvboxnow.com水 1L 6 u* b5 W! \7 X% w9 [/ w
白醋 2湯匙
; y( D% `& s7 l$ w6 S5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰水 一大碗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v5 }4 U' V: k! ?
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7 X7 F, Y6 { `) @! I `# ftvb now,tvbnow,bttvb工具： # z ~; \0 v1 u% ^
濾網勺子（打邊爐用的那種也可以） 公仔箱論壇& L' X/ F6 {0 f. H: _ V! G3 _
9 c# X0 M: E. m8 f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P/ M* b$ O: [6 A: M; a
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做法： 公仔箱論壇$ x5 q, _2 L4 f. V
1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起 tvb now,tvbnow,bttvb/ }: K; I' h7 X2 D1 z6 s
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& h& z0 w" n- b: Z4 t8 Vtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R( u: y' A! Q1 O. J
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2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
4 f2 Z7 j& \9 \; `8 u$ ~: Q- gtvb now,tvbnow,bttvb3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中 tvb now,tvbnow,bttvb5 t- A& P6 n. h( C" f G7 L
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4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
0 H9 n) }9 D1 d5 B+ v, L5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w1 g8 U- ^; a" f! ~3 K
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以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟
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/ f( v/ x0 F* Twww2.tvboxnow.com滑蛋蝦仁 ! V0 |" h/ J, J8 ?7 x: e+ T% K
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材料：
4 q2 ^$ i9 F9 @. T( Ztvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 3隻 www2.tvboxnow.com _; W: h& F+ Q8 G+ }' z4 o; S
蝦仁 15隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u4 Z2 E9 k4 W" ?" G
, J7 }+ H4 c" S, S% dtvb now,tvbnow,bttvb
7 j* Y& {/ z* ^% D公仔箱論壇蝦仁調味：
. ^* X) ]: w4 o! i }! D3 w- Qtvb now,tvbnow,bttvb胡椒 1/4茶匙 www2.tvboxnow.com: w9 _/ O2 y0 v6 H7 i4 o( X9 N
酒 1茶匙
: U! d( f9 L( `2 Etvb now,tvbnow,bttvb生粉 ½茶匙
. k. m6 U$ b; Btvb now,tvbnow,bttvb鹽 1/4茶匙
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雞蛋調味：
+ E" n$ Z* B S. B" V- ^# |( _* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ½茶匙 www2.tvboxnow.com* l& Z, `3 B) R0 y
牛奶 1茶匙 公仔箱論壇7 H" X2 W) C( O: B9 V
初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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製法： 7 s! D' b" P4 X0 G, Y
1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用 www2.tvboxnow.com, T, \- d: f0 n' z. `& ^
2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用 tvb now,tvbnow,bttvb) C- t! x9 s2 K
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3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火 公仔箱論壇2 o" \) k* X" f8 q
4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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小貼士： tvb now,tvbnow,bttvb1 S+ Q& i) R9 N i7 [0 C
1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟 6 h& D% }2 A: R7 O. @% j
2） 分開炒，蛋才不會過熟
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3 J& O' N" I5 b7 i4 }公仔箱論壇櫻花蝦蒸水蛋
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材料：
: m) f$ c+ C! _. g5 i雞蛋 2隻
" V. p5 u* A) d; f; v4 ltvb now,tvbnow,bttvb雞湯 250ml www2.tvboxnow.com+ T! K3 y0 C4 u* V
櫻花蝦 2湯匙 ( d( V v& }* y) {
蔥花 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q" G# W: B0 Y0 c6 N. `" x) G
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. J9 ]$ G" M" E% Rwww2.tvboxnow.com製法： tvb now,tvbnow,bttvb7 q/ j5 c3 z3 Q1 S0 \4 X/ N
1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻 www2.tvboxnow.com5 c) T/ p2 [- w' |/ x; b( W
2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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+ B* S/ R- {: y6 Q+ rwww2.tvboxnow.com3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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日式茶碗蒸
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3 H' D7 t( }) C' C到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。 公仔箱論壇( J& B9 K' \" c$ Z. M6 F- Q2 K
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: f# y u" e/ W# I! ^2 b' r, X2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e' l- D+ q. {8 L9 \% M8 q
材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
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水 200ml www2.tvboxnow.com [! E9 p2 W6 Q
急凍帶子及蝦 少量
7 ^5 I/ j$ L$ dtvb now,tvbnow,bttvb切片香菇或本菇 少量 5 c2 q/ L3 [# f9 K2 }7 A
香芹 少許 / B% ^1 ~8 B+ u3 z( E3 q
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, y4 m! k$ v6 ]4 q1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鮮調味：$ H$ _/ G% c9 b0 N) M
) Q$ R$ @2 ~$ P* f& E7 k* a% S- K公仔箱論壇酒、胡椒、淡口豉油 少許 ( E3 d I8 E* c# Y
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" m* v7 X% Z) H4 Q0 q調味：tvb now,tvbnow,bttvb5 z1 @$ ~+ O7 J7 a
" _" k7 w" V; g, Rwww2.tvboxnow.com鰹汁粉 1茶匙
d8 V; s, G4 v- j/ B% ]( z日式淡口豉油 半茶匙 www2.tvboxnow.com, h( D5 H7 R2 v7 b @
味醂 1湯匙
& [9 @" C( C0 y6 Q1 ?+ E. O9 i$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p. n, C. y8 {4 l
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製法： I$ A7 c" f( K5 s1 P: Y, p
6 H5 O. X: R0 _www2.tvboxnow.com1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
+ t: R9 @* L1 V公仔箱論壇2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦
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# D3 \: K+ X' E$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙 公仔箱論壇- B: }. J/ H: B( S" }; g; h
4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）
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& v% D# q% B7 G, K( U6 `7 E& t8 qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ h# j9 z' d7 }# B- Z5 L8 N" G
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| （2）公仔箱論壇! c1 x) ]/ D! _; e( ]: X5 U
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" q7 R2 X2 @; [# Q2 P: u% f% F+ Ptvb now,tvbnow,bttvb1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成 公仔箱論壇' N! d/ Y e: q5 v- W
2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
; D5 m( r: A! C1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t6 z" y8 H0 M2 Z# c% c
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7 V3 Q7 Z* k3 `) t- a% g公仔箱論壇公仔箱論壇% T, K- _& z9 ~
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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發表於 2012-10-8 09:58 PM
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真可惜無一張圖可以打開