脂肪這兩個字真的令聞者色變，愛苗條的女士總是不顧一切的避之則吉。其實脂肪無處不在，要避開它倒不如多了解它。 0 s& p- P6 H% o" s! O) `/ T/ o
，城中的熱門話題仍然集中在「減肥」事項上。不論是為著保持身體健康，預防肥胖症引致的相關疾病；抑或是追求輕盈的體態，完美的儀容，總之人人都渴望把體內的脂肪立刻趕走。「脂」多些固然有害，不過「脂」少 些又是否值得呢？
0 I& H) C6 w N公仔箱論壇甚麼是脂肪？
9 k) T. [/ `0 Y% X+ R4 h: v! b/ |0 l5 @ 脂肪，其實是油。我們每天所進食的脂肪來源很多，大致上可分為可見脂肪（Visible Fats）及不可見脂肪（Invisible Fats）。可見脂肪多用作烹調或調味之用，可隨意控制分量，如雞油、牛油、豬油等屬動物性質，粟米、花生、橄欖油或沙律醬等屬植物性質。至於不可見脂肪則存在於食物，如肉類、雞蛋、奶製品及果仁中的成分。tvb now,tvbnow,bttvb" a3 J' z3 w x$ H2 }9 M
脂肪的功能
' z" D6 V2 e3 o1 `# n* ]tvb now,tvbnow,bttvb1. 提供熱量公仔箱論壇% J# e: ~4 A# x- L3 h: w+ j
每1克脂肪產生9卡路里，較碳水化合物及蛋白質高出許多。絕對是儲存熱量的最佳方式，因此只需吃少許分量便能獲得很多卡路里。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r. \. g/ t. @5 g
2. 促進脂溶性維他命的吸收公仔箱論壇7 F3 S2 y" |0 u& w
維他命A、D、E、K屬脂溶牲，需預先溶解於脂肪中才能被吸收。因此當體內脂肪不足時，會損害維他命的攝取。
/ A& j& [+ P/ X9 d3. 保持體溫
' ]2 ]- [+ i/ a6 Htvb now,tvbnow,bttvb 脂肪不易導熱，儲存於皮膚下層，是有助防止體溫外散，作為保暖禦寒之用。
, M; _" x3 E% s$ C9 S7 T4. 保護器官tvb now,tvbnow,bttvb3 t" E" s. O% P" p7 s: T- A
體內的器官及神經組織均被四周的脂肪包圍，有保護作用，免除內臟受到外界震盪或撞擊而引致受傷。
! e4 K+ V* _) C: X# g; `5. 參與組織結構8 H8 _* j% v' L" N+ f3 b3 a& A
與蛋白質一樣，脂肪是細胞的重要元素。
; u4 |6 G) \( q# D6. 增加食物味道及飽滿感
2 C5 T6 ^- l1 p0 R% C1 ~) x2 B: J! d 脂肪質感細滑，能增添食物的味道，減低胃部蠕動，延長食物停留於胃內的時間，造成飽滿感覺。
0 \# g/ `+ r3 Z; q脂肪需求量
4 F( o( w- U: t, g8 m 根據美國 心臟協會的建議，脂肪的攝取量應佔總熱量的30%。換句話說，對一份1500卡路里的餐單而言，脂肪量應以不超出50克為標準。倘若覺得計算方法繁複，便要由選擇材料及烹調處著手。例如買瘦肉和魚類，避免肥肉；烹調用的油應介乎3至6茶匙之間，另外，亦要注意進食時去雞皮及肥膏，還要把老火湯上的油層撇去。tvb now,tvbnow,bttvb! J$ s% r1 a' G- M! E! P
過量脂肪
" l5 u8 Q" h0 m$ f9 P. \tvb now,tvbnow,bttvb 一般人要吸取足夠的脂肪實在是易如反掌，相反，問題卻在於進食過多的油分，而導致不少健康毛病。過多脂肪會帶來額外熱量，在沒有完全耗掉的情況下，轉化成體內脂肪組織，令身體發胖，增加患上慢性疾病的危機，如糖尿病、心臟病、血壓高、血管硬化、睡眠窒息症等等。事實上，有些癌症如乳癌、大腸癌更與高脂肪飲食扯上了密切關係。; C; ^+ K- x& t9 P
由此可知，脂肪不足或過多均對身體構成負面影響，不但阻礙機能正常運作，又會引發許多疾病。在健康飲食上，食物的選擇要以均衡編排為準則，任何食物都不能偏吃或戒吃。
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考你「脂」多少
3 ]* \4 I1 ^9 N5 Z你認為以下理論是「對」或是「不對」呢？tvb now,tvbnow,bttvb, J( {4 o4 z$ {; F& s
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1.素食有助減少脂肪的攝取。 tvb now,tvbnow,bttvb# j" g! O$ }/ F2 Z% N5 p2 w
2.橄欖油的脂肪成分是眾多油類中最少。 tvb now,tvbnow,bttvb. _( [- s/ i5 `: J
3.出外進食，挑選蔬菜沙律進食便最為理想，既提供豐富纖維又不含脂肪。 % m: X {! F/ U/ _
4.雞蛋中的蛋黃含有很高的膽固醇，應該戒除。
8 ?9 n0 ?( H: u, ?* C公仔箱論壇5.魚肉含有很少脂肪，多吃亦無妨。
& b+ V& z" `3 B% M# A6 e# I7 i& l6.飲咖啡，多加一些咖啡奶粉也沒有問題，因為只是奶粉。
7 H( A5 V' q+ S. N3 E公仔箱論壇7.薯片包裝上印有不含膽固醇的字句，代表著不含脂肪。
6 h) w8 U" Z9 g4 D" |' V8.炒菜要用多些油才好吃。
" f# x/ D; h# }- O6 ]5 e, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.吃薯仔會致肥。 # N% j6 A4 a7 Z+ b, B8 |, \
10.老火骨湯既美味又含有豐富的鈣質。 公仔箱論壇1 l9 r4 I [; \/ w1 C" L
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答案
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7 k o) @; s& v4 b! h2 r1.錯 ── 素菜的主要材料豆類、菇茸、蔬菜等，這些食物無疑是脂肪成分低。不過在烹調時，卻用了不少油來增添味道，因而令脂肪額增加不少。
5 i4 \1 b0 k$ R2 i0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.錯 ── 很多人以為橄欖油是眾多油類之中最不肥膩，其實所有油類，包括粟米油、花生油、菜油等均含有相近的熱量和脂肪。不同之處在於飽和、單不飽和及多不飽和脂肪酸的比例。只要在烹調時控制用量，採用哪一種植物油是沒有大分別的。 tvb now,tvbnow,bttvb3 l$ O0 C% ~! F. i7 \/ ]# k* f4 R# @# V
3.錯 ── 任何的新鮮蔬菜如生菜、番茄、青瓜、洋?b都不含脂肪，所提供的熱量又低。可惜卻在調味時加進許多的沙律醬如千島汁、蛋黃醬，因而破壞了低卡路里的優點。下次吃沙律時，改以低脂肪醬汁如油醋汁或脫脂意大利醬便較為理想。 公仔箱論壇9 }- M# `9 e) n
4.錯 ── 雖然一隻蛋黃含有345毫克的膽固醇，確實超出美國心臟協會的建議每日300 毫克。不過雞蛋是一種營養極佳的食品，含有豐富的蛋白質，易於消化及吸收。倘若完全戒除，實在可惜。不如考慮每星期限制只吃2至3隻蛋黃及採用低脂肪的烹調法如蒸或烚，避免煎蛋或炒蛋的油膩。
/ {; _4 d, x) e" A* v# T, A公仔箱論壇5.錯 ── 魚肉和雞肉、牛肉、瘦肉等均是肉類，同樣含有脂肪，有些魚所含的脂肪量更比一般的瘦肉高，所以吃魚的分量亦應與肉類相同。 tvb now,tvbnow,bttvb5 ?4 E# P2 I' }2 g
6.錯 ── 專用來加入咖啡內的粉劑其實並非奶粉而是脂肪，所以粉劑愈用得多，脂肪含量亦愈高。
9 M) ]0 \- B1 ~2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.錯 ── 薯仔是植物類的食物，不含膽固醇。在製造過程中，只要採用植物油來炸，則不會出現膽固醇，但在油炸時卻吸入大量脂肪。1包細薯片含有6克脂肪，相當於1.3茶匙油。 tvb now,tvbnow,bttvb6 i: u0 Q2 a% Q; E9 @% c( j
8.錯 ── 其實煮菜毋須多用油，否則脂肪量便大為提高。只要用水把菜煮熟，再加點油和鹽來調味即可。
6 B" E8 a k) i& F+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.錯 ── 薯仔與白飯同樣是澱粉質的食物，只要分量適中，是毋須擔心。然而大家喜歡的炸薯條、煎薯餅、薯片均是非常油膩，常因多吃而增加不少脂肪。 H9 o" c: V) C/ } ^+ t! z
10.錯 ── 據消費者委員會早年的測試，骨湯內的鈣質既低又難於吸收，要達到日常的需求量，便要飲數百碗之多，絕非易事。更何況湯內含有大量的脂肪，飲湯之餘，同時又攝進額外的卡路里。 |
發表於 2007-12-4 08:32 PM
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