鹽是人們生活中不可或缺的調味品。對很多中國人來說，一道菜中可以沒有醬油，沒有味精，但絕不能沒有鹽。然而，這些看起來「不咸不淡」的問題，正悄悄危害著人們的健康。今年10月8日是我國第十個「全國高血壓日」，專家紛紛呼籲，應按世界衛生組織建議，每人每日將食鹽量控制在5克。10月16日，美國《美好飲食》雜誌專欄作家喬治·克里斯博士也撰文，為大家提供了幾個限鹽高招。
# C5 r' q0 E" _; s) D, p公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 T1 P* ~' d: m r
少吃鹽等於補鈣
4 J: P: F. B# j1 P( }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y F1 {) ]2 H( O' \! K: u* S
「我國是一個高鹽飲食國家，用鹽量居世界之首。」衛生部北京醫院營養科副主任營養師李長平告訴《生命時報》記者，提到鹽，人們過去只想到口味問題，卻沒有和疾病聯繫在一起。我國有1.6億高血壓患者，食鹽過多正是導致高血壓多發的重要原因之一。世界衛生組織推薦，健康成年人每天鹽的攝入量不宜超過5克，其中包括通過各種途徑(醬油、鹹菜、味精等調味品)攝入鹽的量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s$ c# R- J, z- F3 G! I, |& X
7 C) K9 l5 a1 G& u公仔箱論壇 日前，英國科學家還研究發現，鹽的攝入量越多，尿中排出鈣的量越多，鈣的吸收也就越差。這就是說，少吃鹽就等於補鈣。他們指出，少吃鹽是補鈣最經濟實惠的方法，也是對健康最有益的方法。
. a, l" N8 Q% h0 G! U& f" o公仔箱論壇
* k( |# d! ?3 D! l% G, ^7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 巧用瓶蓋來限鹽
5 D+ {) M; a" I0 ^" ?6 Ewww2.tvboxnow.com* Z3 O9 c) p2 q3 ]
中國中醫科學院廣安門醫院食療營養部主任王宜表示，中國人長期以來用鹽多，使味覺變得麻痺，導致鹽的用量離健康指數越來越遠。世界衛生組織把日薦攝鹽量限制在5克，雖然短期看來不太現實，但大家應有意識接近這個健康指標。慢慢調整麻痺的味覺，味覺靈敏度就能逐漸提高了。
, p7 h( P' B- k/ k C; Swww2.tvboxnow.com& g* a. \9 E1 {1 _% V3 o3 x- i
限鹽首先要把好「入口關」，即烹調時應儘量少放鹽和含鹽調味品，在此，幾位專家教給大家一些小竅門。% g, ?& z$ U* p8 }
3 p( T0 i; ^$ W9 H5 |www2.tvboxnow.com 王宜說，除了使用限鹽勺外，大家還可掌握「兩蓋鹽」法則。剛開始每天吃一啤酒瓶蓋鹽(不超過10克)，適應後換成每天一牙膏蓋鹽，約4.5克。tvb now,tvbnow,bttvb2 A% J' A& ~" c( ?7 c0 \
公仔箱論壇9 J! s9 L9 U8 N/ D o
做菜時，用醬油、豆醬、芝麻醬調味，或用蔥、姜、蒜等香料提味。5克醬油、20克豆醬所含的鹽分才相當於1克鹽，而且做出的菜比直接用鹽味道更好。公仔箱論壇- |0 o( [7 J! j- f1 l2 x
tvb now,tvbnow,bttvb# f" b5 m9 S# z1 M7 p+ g
北方人日常飲食多為咸香味，可適當改善口味，用甜、酸、辣味代替鹹味。比如靈活運用蔗糖烹製糖醋風味菜，或用醋拌涼菜，既能彌補鹹味的不足，還可促進食慾。克里斯認為，具有天然酸味的檸檬、橘子、番茄等都可以使用。
: w& R/ a9 V/ P! W( W3 J公仔箱論壇6 n# W0 l V6 m7 `0 H" P0 m# }% n
可以利用蔬菜本身的強烈風味，如番茄、洋蔥、香菇等，和味道清淡的食物一起烹煮提味，如番茄炒蛋。 7 @; `5 @9 W' H, f) E0 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C5 S( N4 R5 Z4 \) T* i5 [" D+ Y% k1 k
青菜少放鹽，否則容易出湯，導致水溶性維生素的丟失。此外，儘量改變青菜的烹調方法，能生吃生吃，不能生吃就涼拌，實在不行再炒，既省油、控煙，還能調節用鹽量。而克里斯則表示，剩下的菜湯可以冷凍起來，以備後用。公仔箱論壇6 i% ]) s3 X0 V: D E
2 D' v$ G0 z: M' } 炒菜出鍋時再放鹽，這樣鹽分不會滲入菜中，而是均勻散在表面，能減少攝鹽量。或把鹽直接撒在菜上，舌部味蕾受到強烈刺激，能喚起食慾。tvb now,tvbnow,bttvb& R" T2 [7 R0 ~( Y) Y
公仔箱論壇& h. u3 _# N+ G2 f# _( [8 j" a
鮮魚類可採用清蒸、油浸等少油、少鹽的方法；肉類也可以做成蒜泥白肉、麻辣白肉等菜餚，既可改善風味又減少鹽的攝入。www2.tvboxnow.com; T1 ?0 Q i+ w4 l
0 F7 d, E3 g7 I% }9 A4 x6 k$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 最後一道湯最好喝淡湯，完全不需放鹽，用蘑菇、木耳、海帶等提色提鮮就足夠了。
' o5 B9 y$ ]* O2 M! z公仔箱論壇
R+ v( ~8 Z+ S P! U0 W3 N 含鹽食品是「隱形殺手」
8 L9 ~% N: a% V! \: W$ g$ H. ^www2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^" L4 Z- ?- }
另外，人們還要小心暗含食鹽的「隱形殺手」。李長平舉例說，醬肉、香腸、燒雞、燻肉等熟食含鹽量比一般菜餚高1—2倍。一包辣醬麵就有6克多(標示含鈉量為2500毫克)的鹽，一天的鹽分很容易超標。不僅如此，在食用松花蛋、鹹鴨蛋、甚至一些點心的時候，用餐時都需要減鹽。www2.tvboxnow.com# z( c6 N5 k$ t
; e ~9 I8 [: [% Ytvb now,tvbnow,bttvb 購買調味料(醬)時，如味精、番茄醬、蒜鹽、沙茶醬、蚝油、豆瓣醬、甜麵醬、豆豉、蝦油等，必須先看清楚罐外的標示，注意鈉的含量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o( ^1 t' L( _ q
. D: n3 `) Y9 W% ~8 z+ K' ~$ b
餐館做飯常使用較多的食鹽、味精等調味，應儘量避免在外用餐。' e# ~+ a7 {3 k8 K; `- t p7 i
7 d- D% d2 T) V$ C" a# o: | 克里斯還建議，冷凍蝦等食品吃前最好用水沖洗，也可以減少鹽量。
& I/ a2 v# [, Qwww2.tvboxnow.com
/ @& n* U1 w3 I9 k. l 最後，家長尤其應注意限制兒童食用鹽攝入量，防止兒童味蕾對高鹽飲食形成習慣，導致成年後繼續偏愛高鹽飲食。 |
發表於 2007-12-4 08:34 PM
| 
