綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。
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白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。
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. R7 h0 t% c, i# R" j4 o; n3 C/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。tvb now,tvbnow,bttvb" k+ | `" o$ @$ t
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青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。公仔箱論壇5 Z: C% S1 T1 v$ O4 T4 f ~
# f$ F2 X# \( I公仔箱論壇紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。
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黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。
% ~4 _ c0 C% J. S# w5 o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m6 V j5 v7 F* h+ x. k) W
成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶
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0 }* @' V% x. Q- V! G台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。
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; n9 c- C* M9 S6 {6 L+ b- R" v! ntvb now,tvbnow,bttvb茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。
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0 h# _* E: D! `7 q( B公仔箱論壇在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。公仔箱論壇5 w0 f. x3 n! c9 c! D* ?7 h
4 M" t. _5 M3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加
7 e5 O# L# K( J; hwww2.tvboxnow.com以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。2 h9 ~6 H! ^) w7 g8 F
1 X8 R& a6 p% n. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X. b8 r2 t; w2 L( J) o! c
. d: x g' M/ N* S7 G4 `! \; ztvb now,tvbnow,bttvb茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ? t0 D( y; D. P/ |5 T% r
採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R1 L& m; { h; [" m+ _8 E
茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有
! o4 i1 {+ K' O% O; ktvb now,tvbnow,bttvb熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。
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7 @7 F1 J0 j3 A1 d& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶之分類
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依外型區分 :www2.tvboxnow.com5 @5 u4 |% [9 \% i" b2 V
直條形 ------------------------- 如清茶. 8 U* w9 o9 o2 n$ t& L& c
半球形 ------------------------- 如烏龍. www2.tvboxnow.com6 t& H0 N* ~/ g% A( }& ]
全捲形 ------------------------- 如鐵觀音.
% X* B* N( b- N+ p: _& Q! Twww2.tvboxnow.com細碎形 ------------------------- 如紅茶. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y% {" e- e% ?& T
依發酵區分 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k6 s- j, ], |$ A
不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春.
0 W0 e) f' {" {, j; O% ]0 J2 b' vtvb now,tvbnow,bttvb半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶.
. P, @0 `4 n2 X5 a9 b* M3 H( b公仔箱論壇中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷.
* q2 u4 p, f! t1 Y4 K3 v& K4 R8 t重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍. : [) J) ?2 w# W3 k4 E% _1 X5 P( {
全發酵茶 ----------------------如紅茶.
7 G2 ~/ C/ m7 Z/ }依季節區分 :公仔箱論壇; P2 \! j* K. Y8 _
春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好.
9 {! E, W: U8 ]- r2 S7 y Qwww2.tvboxnow.com夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.) www2.tvboxnow.com) K( W O( y; c: G. |2 i7 e
秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主. 3 R O. b1 n: ]$ `/ l% ?
冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收. 3 l/ S& |, H- D2 q$ }
依烘火分類:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O( j; M: {7 j) I/ l3 J, L' ^
1.輕火-生茶。
1 S, Y5 ?1 \# K) Ktvb now,tvbnow,bttvb2.中火-半熟茶或半生茶
7 f; u( C! l) ?$ o6 c6 Gtvb now,tvbnow,bttvb3.重火-熟茶
) t! H3 }+ U1 D3 V/ P/ S4 r$ \7 C2 a6 j; S公仔箱論壇依栽培分類:
( B* k8 _7 ^, M; J露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。
. K8 I9 l# S- g% ~公仔箱論壇依地方分類:tvb now,tvbnow,bttvb/ @5 f1 ~% Y% O" x. n) f! {. [- |
有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔 ) T4 U% k7 n+ T
依海拔分類:公仔箱論壇9 D( u# x, }, a. b" _& n% s- f2 z
如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。
3 I0 s$ J9 Q( B# _* E6 f依季節分類:( m, \- G4 m/ l6 G# O( c: [" f
1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b( ~4 R5 E# R% K! N
2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可 $ p, |$ ]% {6 F. u ^
收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。 tvb now,tvbnow,bttvb- |7 I# b/ r* Q! q6 v
3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次 www2.tvboxnow.com8 f2 N( ]: R2 u" g- j
稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。 tvb now,tvbnow,bttvb+ D! b7 _9 d+ G/ o: l; C- j- I
4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。 tvb now,tvbnow,bttvb t4 r7 H$ v* d2 V, ]0 h
在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。
2 Q( S$ a. u) G, T4 _/ jwww2.tvboxnow.com5.不知春-立春前所採製者。 5 Q, k Q$ ?6 d8 D( e8 S5 x
按茶樹分類:tvb now,tvbnow,bttvb8 p5 W( U0 i/ ~ j+ @2 F2 u
如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。 4 c" P# x/ F& ~
9 I' u- |* a" ]* j8 c" z依萎凋分類:
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# w! O2 V$ C# {7 Q; j- \% U0 P公仔箱論壇2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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