綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。
9 G$ N9 }; e: ^/ z- E$ c, s1 d0 J# H1 i2 B0 {
白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。 www2.tvboxnow.com$ e- `; f9 l( C8 s% [/ P
P+ w7 ?7 _, a! e
黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。! y: ^) H7 X+ v6 k P1 h5 i
$ x* u: {6 o' e% l* ?, K9 t
青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。tvb now,tvbnow,bttvb9 d5 X( L* J2 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s) O. _; x. x0 G+ i) @
紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。' |4 w) o, p4 Q' W
www2.tvboxnow.com* w3 G. z, [% u9 H
黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]+ s+ ] P" T: [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R; _* B/ I+ O% T% c- }" u
成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶1 R" r" t! d1 X1 ]. \
www2.tvboxnow.com0 [% @6 K. Y9 L A8 ]
台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。www2.tvboxnow.com" l/ v' J+ C8 i! j4 e
5 {) l" Q( a" a+ d' A+ o
茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。/ [" R3 J& U5 B3 p$ X3 m$ U7 O
; \ `# q: Q4 u# d4 K* R: u在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。
' b4 [% F; Y/ P/ M) B. I& c& Htvb now,tvbnow,bttvb2 Y% e: m k1 o! p' U$ v2 a
在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加
9 U, k3 p1 F6 V3 U( N- q以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。
$ x7 _# |4 C# A+ X! n- b0 F, _, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 o+ @ T0 S& ktvb now,tvbnow,bttvb新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.
) q8 [7 a2 d& y. I d" y- k
/ K/ I5 ]) Y$ s' m/ H9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下:
7 Q' @0 `. u4 l" {採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥
# V5 E* l7 q( T. x茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~$ `9 c m t
熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。 公仔箱論壇2 i$ u- @+ \' V! Z4 k
公仔箱論壇, u! {; o0 _+ i8 t
茶之分類 tvb now,tvbnow,bttvb% V3 f( X" O1 ~3 ?7 X$ \# y, b
: e: I+ z9 \ [% b Z依外型區分 :
6 ^; r0 D" M4 j7 ~# pwww2.tvboxnow.com直條形 ------------------------- 如清茶.
$ P% h5 N/ m r } `! a$ r6 O* ~tvb now,tvbnow,bttvb半球形 ------------------------- 如烏龍.
* j+ Q9 H H5 Z- N. R3 f- G公仔箱論壇全捲形 ------------------------- 如鐵觀音.
: H* O j/ J1 m9 ?1 J- B' G- c* A細碎形 ------------------------- 如紅茶.
1 A* i: g9 v% z' s依發酵區分 :
8 q5 F* c. q3 V4 C$ [! c& g1 @不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春. tvb now,tvbnow,bttvb& O9 |9 K+ N3 K+ I, ^9 C0 [5 e/ [
半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶. www2.tvboxnow.com: i% G. [2 `2 P' H5 ~, I
中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷. 公仔箱論壇( o6 d- A6 P2 |' V" l
重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍.
3 q* Z( p! b2 t2 \8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全發酵茶 ----------------------如紅茶.
8 |, F v, I8 Y7 ]0 k" R5 _公仔箱論壇依季節區分 :公仔箱論壇9 ~6 T8 z" C2 [1 I. {8 h
春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好.
s: t) i1 i7 K+ d4 c公仔箱論壇夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.) 公仔箱論壇8 x8 k& H8 q/ Z' J9 H7 N p
秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主.
0 l/ Q, H/ f- C+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收.
* F* b% M$ Y |0 g G: t公仔箱論壇依烘火分類:
3 G/ u9 G+ q @1 O$ U% N1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.輕火-生茶。
& S( ~4 f5 y( O# K7 b+ p6 I* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.中火-半熟茶或半生茶
/ ^1 ~6 ?' e0 D公仔箱論壇3.重火-熟茶 www2.tvboxnow.com- x0 B4 X2 e0 g# {
依栽培分類:7 e* L% V0 z; p# U" @. A) }* t
露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。
* N, ^( e4 l, A3 j( |: s依地方分類:
; S0 E" d( d1 c1 z z有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔
$ ~& z3 p7 h4 W依海拔分類:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R% E, F8 O- B) j; ?
如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。 公仔箱論壇$ r P% }+ o s
依季節分類:
& O+ p9 T# `1 Q) B6 z( \1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。
% m7 Y' d1 Z3 |/ e2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W( U- n0 L4 U1 V' q, J
收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。
6 W3 E1 ]% k* `: x. D" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次 公仔箱論壇) q a# s7 ]" L! f/ B3 h, G
稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。 tvb now,tvbnow,bttvb5 N2 N6 Q" z/ i2 Y5 r( o p
4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。
. C7 g( P5 i6 S1 |8 z3 ?; R公仔箱論壇在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。
- ^4 C( Q- t# R4 [# H c; f公仔箱論壇5.不知春-立春前所採製者。
" S$ N+ f, b* @. Uwww2.tvboxnow.com按茶樹分類:
% d) \( M6 ]2 n. e- U如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。 www2.tvboxnow.com2 _9 G4 {) V: j
公仔箱論壇$ n+ B$ K* w, ^
依萎凋分類:
# B/ p, K6 o) M/ x6 ~$ Ltvb now,tvbnow,bttvb1.不萎凋茶-綠茶。 tvb now,tvbnow,bttvb1 g, D* y" @6 h. y0 t/ z" `
2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
| 