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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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& T/ F _6 h( w/ w/ G" {) _5 V5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。公仔箱論壇* C( O* m" A; v
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* L$ R; F; z1 d0 Q* w, a: o! H: u# a6 Utvb now,tvbnow,bttvb本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。公仔箱論壇' s. N" r( J8 i
) a# n9 T+ u& x, y! ]" dtvb now,tvbnow,bttvb民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 9 }) x a; d4 P# f) |* V3 C$ V
! |6 E5 x/ f3 x2 P# P7 _& o. n! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb/ d/ u% f S+ d1 |
材料：tvb now,tvbnow,bttvb! T& e5 u7 ^9 \7 D5 x
! F1 N3 c1 \# q: Q: Q# {* ?tvb now,tvbnow,bttvb梅頭肉 20元(約330g)
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調味：
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豉油 1 茶匙2 k9 P0 J5 J: s+ q0 o
雞粉 1/2 茶匙
9 u1 F* K/ ?' D) ~/ l/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒 1/2茶匙
3 X7 x, \7 z5 e% l: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 1/2茶匙- G5 w, Q# ?3 a/ S* ?, r! q6 [
水 1 茶匙www2.tvboxnow.com6 t$ T2 Q6 S. t9 b' a) @4 h" f
糖 1/4茶匙
7 V' v( f$ v5 O* |, L胡椒 少許
- Q, j/ A! t) J1 M' }0 T麥皮 1 湯匙
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甜豉油調味：' x0 N3 q7 t, ~. K( M: u; Q
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豉油 1/2茶匙
# K; @5 }$ y, d& Etvb now,tvbnow,bttvb糖 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U8 A5 z( V; f, @3 F
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）tvb now,tvbnow,bttvb1 c$ y$ M8 G, J* F$ E6 o
( E5 }2 }# q9 zwww2.tvboxnow.com製法：公仔箱論壇3 j: d' k3 w5 P1 M$ U4 N
* H* I$ H4 _& M; Mtvb now,tvbnow,bttvb1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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/ ?" X @, e% \5 F7 U% V3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘公仔箱論壇& p5 x( M) A/ j- h
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
2 W1 F0 q. R/ P! J公仔箱論壇5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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+ e4 u$ W: ]# C! K5 T& n- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
* q1 V8 W3 \9 m! S" H d/ N. B# G公仔箱論壇2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味tvb now,tvbnow,bttvb' |+ m/ a3 m# }5 P7 e
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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