自製梅酒www2.tvboxnow.com* S: R7 R; n! u! q+ u
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
% ?4 n D8 @0 V4 g" fwww2.tvboxnow.com
+ ~* Y' W4 g* m公仔箱論壇材料： 公仔箱論壇% i; J% M- H4 H1 Y, r r7 ~ `
青梅子 1kg
1 D2 @7 Y6 }$ ], b& j- }tvb now,tvbnow,bttvb冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @: N3 j/ \ I- s7 x* g4 s6 w
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w: ~* y/ d; o! T
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)& T1 A7 F, A* K, r8 n% A
0 Q) e5 Q' _: `+ A7 \) w1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @/ [! O/ s& o4 m& H% U
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
$ y# n7 w4 e2 F5 Q/ @公仔箱論壇* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。* ^; Z% y3 J2 j+ [. t7 n! I: z
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
' ~. j) {7 ~8 n; Q3 e8 c8 s+ d: f; ywww2.tvboxnow.com* 雙蒸比較有酒香。' k' A( u5 Y" x
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
% v; f+ c* z- M% L; D* d, C5 ~6 Z* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
4 M% X3 q# I9 B% h5 ^4 Bwww2.tvboxnow.com
8 c* v8 ~! [* R- E5 j做法：5 H9 l$ e4 ?2 b- j$ z$ Z
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
. Y( g# V% M7 k+ r- }* Jwww2.tvboxnow.com1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
" j- T5 T4 K0 ^! q# S+ w8 B. vwww2.tvboxnow.com2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。tvb now,tvbnow,bttvb: {+ u; W+ o6 P9 S4 p& y- n
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。tvb now,tvbnow,bttvb R$ `3 u& d; I: i8 X, Y, p9 q6 g+ i
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。公仔箱論壇3 A4 d& B7 |9 }' K7 T( C, u
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。公仔箱論壇2 q, }+ o. |0 g) G" H8 i" A% g. a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _9 S h/ z2 r% D8 i
泡釀梅酒貼士：
4 |4 ]. R/ ^; G, K1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
& M" ]" G; Y q0 dwww2.tvboxnow.com2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q. s$ R9 D, W# r! z. ~
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
) b3 y) S2 h9 m# X4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
- T$ o! [0 ?& z& B `% y7 q5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
) _6 r1 p; ^$ [1 e! Q$ }% ntvb now,tvbnow,bttvb6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
5 E3 E8 M5 ^9 s3 m4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 tvb now,tvbnow,bttvb* L, k( c! L! H" {
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。www2.tvboxnow.com: t* L. R/ P5 Y9 d" @
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 www2.tvboxnow.com8 V, ]) A! r: U( I/ p( G! l1 K L
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。tvb now,tvbnow,bttvb H( m) f. S% K h6 W
$ n" {) s7 A: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 F) Z& K7 ]% p, I0 i7 l
 |
發表於 2012-8-16 12:30 PM
| 