[健康資訊] 蛋白質與澱粉之組合

理論上這種組合是極端矛盾，但在我們日常生活中卻處處可見到。如米食、麵食，再配以魚肉或豆類製品或種子堅果類。 唾液腺分泌澱粉黴，進入胃的強酸環境中會遭到破壤；相對地，蛋白質的消化卻須在極酸性（鹽酸）環境中進行。故蛋白質與澱粉的配合乃釀成許多腸胃病之誘因。
www2.tvboxnow.com; \3 \1 v+ M" |! b6 @
蛋白質與蛋白質之組合 % n' T) l6 f9 z$ |5 L
每一種食物中所含蛋白質，皆須要有特定的消化液及不同的消化時間，來進行消化分解。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G9 W2 T7 ~% u& x; w; O
二種以上蛋白質混合使用時，消化會變得很困難。
, I. X; u' s. P+ A+ G/ E" z2 J6 B9 z
蛋白質的消化是食物消化中最困難消化的一種，因此我們攝食時，最好每次僅攝取一種蛋白質。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~( O: e1 x* @1 W! q0 @- _

我通常會選用二種或二種以上的堅果類合併使用，這是不太理想的配合。 tvb now,tvbnow,bttvb  j' O" M3 G, H% p1 I" E# X/ u9 L: _: a
公仔箱論壇- X6 |1 ]" I- _6 u, d5 A
最近的研究顯示，蛋白質的需求，在每一餐食間，並不需要具備所有的必需胺基酸。
公仔箱論壇8 P# o' v5 P; f
酸與蛋白質的配合 tvb now,tvbnow,bttvb# f1 Y( F0 l3 y2 u' X( M
蛋白質消化必須在強酸中進行，胃蛋白黴僅存於鹽酸環境才能活化運作，其他的酸（如水果的酸）的確會破壞這種酵素。 www2.tvboxnow.com2 u+ p. B; o" _% `' k, A

當水果與蛋白質混用時，水果會積存停留在胃中，直到蛋白質完全消化為止，此時停留胃部的水果卻也發生「發酵」現象。 * j% J2 @8 \- z" K& t( }

有一個例外：堅果或種子類所含之蛋白質，不像其他魚肉等蛋白質，那麼容易腐化，因為其中會有高量的油脂。蛋白質在胃中消化分解，脂肪會抑制蛋白質的分解作用，因此此種蛋白質在胃卻獲得完整且最強消化液的消化作用。是以堅果或種子合併水果使用時，並不是水果的酸延緩消化液的分泌，反而是藉著脂肪來達到這種目標。因此水果可與堅果或種子合用。 + G: {$ v) H0 P8 L% j

脂肪與蛋白質之組合
脂肪會抑制胃部消化液之流速，達到干擾或抑制蛋白質之消化作用，導致食物旳消化作用遲緩而造成消化不良。 tvb now,tvbnow,bttvb  p( B! A  S" q) m
www2.tvboxnow.com" f6 i* S# v$ o8 @* ^/ A
因此吾輩不需要額外增加油脂的獲得，因為大多數含蛋白質的食物，均含有足量的脂肪。故任何額外添加的脂肪，均會造成消化上的障礙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t! ?% \' [* z, S& ]9 U

使用含蛋白質食物時，避免再混入奶油，油，酪梨等高油脂食物。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D- {* W. V( _

糖與蛋白質的組合公仔箱論壇/ u0 r0 ?6 B% ?/ h
糖會抑制胃液的分泌，糖也會干擾蛋白質的消化。水果中之糖份及商業上所用精糖等，均會有干擾現象。糖分留存於胃腔中，也會進一步發酵，故這種組合不適當。

糖與澱粉的組合公仔箱論壇* i  _. F7 E2 T; p8 R2 n
當澱粉與糖合併使用時，澱粉會被隱藏起來，致使澱粉的消化作用受到阻礙，唾液腺不會分泌澱粉黴。

糖進入胃部，會造成發酵之腐敗現象。
" [" H) [: O! v
這種組合在我們日常生活中經常可以經驗到，如攝取糕餅時，糕餅乃是由含澱粉的麵粉，配合為了調味所用的精糖所成；或者早餐常用混合水果，配以麵包或穀類，這種澱粉與糖的組合，常會出現許多不舒服的症狀。 www2.tvboxnow.com6 H* G( d* ?3 {
www2.tvboxnow.com: G7 ^% b0 t0 y
有關水果攝取，牛奶攝取以及其他三餐適當調配等問題，待下回再續談。公仔箱論壇+ D9 r/ @* M8 g) T

　                ┌─一、消化之途徑。tvb now,tvbnow,bttvb4 m, {1 I% W; c3 z- _1 y0 }6 r2 B
                        │, n$ M/ J  Y% c5 X$ W) o
                        ├─二、消化之執行。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k# ?% {7 O+ r  g2 U
                        │
　　　　　　　├─三、胃的排空現象。
   消化生理剖析 │
                        ├─四、影響胃之因素。
                        │
                        ├─五、影響小腸之因素。) ^$ Y+ K. p8 j. T: ^8 ^1 H
                        │TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g+ o  J8 @$ s8 E' F6 ?* h
                        └─六、列舉不當的組合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F2 Q0 p* h3 W) n
tvb now,tvbnow,bttvb# I. h- H* ?& C8 h7 B; O
                  
            ┌───┐ 　　    ┌─┐
            │澱　粉│ ←──→ │酸│公仔箱論壇& b' N8 q  B( j( S$ H
            └───┘ 　       └─┘
            ↑    
             │    ↖ ↗
                  │    ×
            　　↓　　 ↙　↘ 　　　
            ┌───┐     ┌─┐
   常見不當食物組合 │蛋白質│ ←──→ │糖│
            └───┘     └─┘
            ↑ ↖6 W: V4 `2 H' E$ h. Z: B% q& I0 }
          │    ＼* Z. o( z( U2 M) d  h
            │  ＼
            　↓　    ↘
            ┌───┐ ┌───┐
            │脂　肪│ │蛋白質│公仔箱論壇8 W* J7 _, J+ L+ M$ [
            └───┘ └───┘

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v. g; E. i3 y
少吃肉類－－www2.tvboxnow.com( G( ~2 H3 P! G7 v  U
姜淑惠醫師
舉手之勞做環保
少養一頭豬，可減少相當四～六個人的廢污水排放量，台灣目前有八百多萬頭飼豬，其廢水排放量竟遠遠超過家庭污水！
tvb now,tvbnow,bttvb1 U, I" V; B; t5 ~
佛家戒殺生，故出家僧侶或在家居士都茹素，這是以個人修持為出發點而勸人吃素。若站在生態保育的觀點來看，吃肉確實對整個環境及個人健康都有不良影響。茲列舉以下五件事實說明之：

欲生產一公斤的肉，必須消耗十公斤的穀類飼料。 www2.tvboxnow.com5 a) t" |8 B* j, E3 A
畜牧業廢水是水污染的主要來源，以台灣地區而言養豬、養雞、養鴨所造成的水污染，是水質資源優養化的元凶。
據調查，全球有十二億多頭牛，每年產生約一億噸的甲烷（沼氣），促成地球溫室效應。
全球許多國家、地區為了放牧或生產養牛的飼料，而砍伐農耕地或森林發展畜牧業，因此全球森林綠地大量減少，影響生態平衡。
人類許多疾病均起因於體內酸度過高，追本溯源即是含酸性高的肉類及乳類製品攝取太多的緣故。
每人每天每餐少吃一塊肉類，你我都可以辦得到，如此不但為自己健康著想，也是舉手之勞做環保，何樂而不為呢？

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表