 2007年12月25日公仔箱論壇$ e, @) e# L. \" }% Z
 tvb now,tvbnow,bttvb: z! p8 [; S7 v7 A
/ R' d- V* h: U2 d1 v
# F5 B+ }& ?7 V2 S+ \& U
公仔箱論壇) L6 n c& ~" a0 |8 _; G4 {2 p
北京烤鴨風味盡失公仔箱論壇+ U9 y! Z1 u8 g7 n8 @7 x j% C
( G) ~; w& U9 M) b3 Q( L, v2 Y" y公仔箱論壇傳統的北京掛爐烤鴨即將消失？北京著名的全聚德烤鴨為了加快企業擴張，決定簡化烤製程序，改用電子烤爐烤鴨，取代沿用逾百年以柴火及掛爐方式烤鴨的傳統手藝。全聚德的做法引來各方質疑，有人批評「傳統工藝沒了，原汁原味丟了，這還是北京烤鴨嗎？」，更有逾六成網民表示「肯定變味，以後不吃了」。
( j0 Y8 K6 `6 D7 Q' ]www2.tvboxnow.com公仔箱論壇9 V3 i# W" l+ P" p8 X* \7 e2 Z
在二 ○○七北京商業高峰論壇上，全聚德集團總經理邢穎透露改用電子爐烤鴨的計劃，集團已和德國研究出專門用於烤鴨的電子烤爐，以電腦控制。邢穎說：「北京的部分企業，特別是外埠企業，要使用電子烤爐。電子烤爐在保證質量的同時，又簡化了烤製程序，實現了烤鴨的標準化和自動化。」會場內不少人隨即竊竊私語：「味道不正宗了，顧客還認同嗎？」tvb now,tvbnow,bttvb6 g7 s# a$ i% t- O/ G4 \
[8 V" J9 l$ ~- G2 O, Jwww2.tvboxnow.com失果木香味文化內涵
- b( p* O! z0 l- Y" ptvb now,tvbnow,bttvb全聚德在股票市場上市之後，募集資金達到三億八千八百萬元，主要用於加快連鎖企業的發展。集團預計在○九年前開設一百家分店，其中只有三分之一是直營店，而加快連鎖經營就必須解決標準化、自動化的問題。
2 m7 ^" M5 ^6 h& N公仔箱論壇6 N( U9 \& H- M" T; [0 E6 g
全聚德此舉引起各界爭議，北京另一家採用傳統烤鴨的連鎖企業負責人指出，掛爐烤鴨全部使用木柴，令烤鴨帶有果木香味，且每隻烤鴨重量不同，在爐不同位置受熱也不同，師傅可以人手隨時調整，此非電子爐所能做到。此外，如果烤鴨全部都是工業化流水作業生產，其中蘊藏的文化內涵會大打折扣。全聚德則回應，會將天然果汁提前塗抹在鴨胚上，而部分直營店還會保留人手烤製方法，以保證烤鴨原汁原味。
- q) P8 V3 y+ O+ Xtvb now,tvbnow,bttvb
3 g& w! h" t' P! ]8 x/ O& twww2.tvboxnow.com網上投票63%表反對公仔箱論壇5 H# `& h# a2 {# L
內地網民群起抨擊，狠批全聚德自砸招牌「為了利，甚麼都可以丟，悲哀」、「豈不變成肯德基、麥當勞式的快餐」。內地「網易」網站昨天舉行一項「你對全聚德改用電子烤爐製作烤鴨持何種態度？」的調查，截至昨天六時，有九千一百多人投票，六成三表示「失去傳統工藝，肯定變味，以後不吃」。 a i) T' f6 v" n, ^5 B0 R
$ M. s3 X3 O/ W+ [# L' H公仔箱論壇 Merry Christmas !!!
( Z+ B/ b+ O/ D& T6 {
9 f, x; v4 T/ vwww2.tvboxnow.com[ 本帖最後由 甘仔超 於 2007-12-25 02:20 PM 編輯 ] |
發表於 2007-12-25 01:39 PM
| 
