◎怎樣做湯才會味美
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" Z8 v! G4 O- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯要鮮美一定要注意以下幾點：
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１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
1 e/ ?+ V$ ]( }( f２.原料一定要冷水下鍋。
" z& q9 ^2 f. F! e３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。' e2 P. _ H) ]% u$ M, H9 m7 l
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。www2.tvboxnow.com8 M3 {, w0 \5 c
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◎讓濃湯變清7 i7 [1 V6 m7 e& l. J
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使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
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◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
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% a" G1 s; H0 x/ `9 A3 L" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u( S) S4 }/ O. {: M4 U
* [) l! b# p1 g( d' x$ H* l" |. R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O l9 J- q$ K: c
◎燉肉湯小竅門
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t' V+ l! P, e7 c4 V# h+ c4 ]tvb now,tvbnow,bttvb用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。" i9 W5 ~9 Z* q _+ R& d3 I
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煮肉和加水之間的門道
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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