本帖最後由 zishuang 於 2013-2-23 07:34 PM 編輯 www2.tvboxnow.com) K' B- l& Q( Y# {( i0 g v
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, j a* n1 z4 K# s7 R 中医认为，糖蒜具有避毒的功效。糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道...tvb now,tvbnow,bttvb( M6 I7 g( H; x
糖蒜有抗氧化活性抑制胃癌、乳腺癌" {. x2 W. k6 j j
按我国陕西省相关测定报告的结果，配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5%，含酸2%，含盐5%左右。口感以酸为主，咸甜适口。家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少，大约是酸2%，糖2%，盐2%的样子。
& ]+ Y, w. @- T* k' _2 M+ T8 H8 f公仔箱論壇 中国农业大学的研究发现，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。
% K2 e" t" _% Z! ]. l 可见，虽然经过泡制，蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。
$ Q0 b. y( I( D4 j: ]! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多
9 |: k/ y! M4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 老北京人吃涮锅子，讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析：糖蒜解腻、去腥，助消化。糖蒜，讲究的是甜、脆、嫩、爽。吃过百家火锅，对糖蒜感悟颇深，但总觉得北京人热爱糖蒜，可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。9 F1 e U% Q% {
中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻， 其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸 收。
# Q, T" n9 p- ^) |# |% Vtvb now,tvbnow,bttvb 提醒：在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。公仔箱論壇6 \/ @* [3 k! ]9 [
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- U( f6 d7 W/ [! G4 E/ V( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖蒜6大功效！
( \0 i s E5 U( k3 xtvb now,tvbnow,bttvb 1. 蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒；www2.tvboxnow.com2 _* X7 M1 t: A( i+ n: j
2. 蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；www2.tvboxnow.com5 T* S- p- ^' V/ s( n
3. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
9 j1 `, A# V. Wwww2.tvboxnow.com 4、糖蒜中含有的丙烯硫化物即辣素，具有非常好的杀菌作用，对预防流感、防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫效果非常好。
5 ~! l4 {2 u4 T2 M6 h, q公仔箱論壇 5. 糖蒜水能治小儿久咳；www2.tvboxnow.com. y$ s5 i$ p2 a/ j
6. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化。
3 |; y. E! y; W U. \ Dtvb now,tvbnow,bttvb 不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌
r$ ~' C7 I, Z# K6 X0 t) G; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一般人群皆可以食用。公仔箱論壇) {- u# c* {1 t+ Z, x
不宜食用的人群：
7 z. M: a3 g+ B% rwww2.tvboxnow.com 1、患有糖尿病tvb now,tvbnow,bttvb$ m9 k L. d$ ^3 {; d$ X
2、有妊娠糖尿病的孕妇不宜吃。
) ~7 g5 G7 @; j* W N吃多少合适呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a% w: g. Q* c' N# d/ y/ Y; {! j* ~9 H
建议吃3-4瓣就可以了，糖蒜虽好也不要多吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N# A4 i% K! r# R3 X9 |; M
提醒：与糖蒜相克的食物和药物：6 j) i: w; _( E- y1 w2 ?2 {( E, P
1、避免与芒果同食，以免诱发黄疸；
! h" ^# @% ~. Stvb now,tvbnow,bttvb 2、糖蒜一般不与补药同食。
6 g2 ?* ^ q: {) a( r) G0 Q公仔箱論壇 另：高血脂人群每天吃瓣糖蒜可降脂# y( t$ a/ z6 F3 W- Q! G- e$ n
由于含有一种神奇物质——蒜素，大蒜成为降血脂的良方。研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇，而新鲜的 大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病在几率少得多，就是因为大蒜有降低血中 胆固醇及甘油三酯的缘故。
8 H% V! m7 `: h0 P% Rtvb now,tvbnow,bttvb 而醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋，可以有效预防人体动脉硬化。因此，对于那些高血脂人群来说，吃糖醋蒜能降脂无疑是个意外之喜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c" A+ ?# ~6 R/ L' B
腌美味糖蒜方法（家庭简易版）
1 g" t$ [6 q& c( C# c+ Ftvb now,tvbnow,bttvb 1、原料的选择与处理tvb now,tvbnow,bttvb# M7 h3 M- J3 Z9 i. H, `
春天大蒜上市的时候，在市场或超市选一些个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头，要剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头。将蒜头的根、须去掉，但要留2厘米的假茎，以防蒜瓣脱散。剥去老皮，仅留下里面的一层嫩皮，然后再用清水洗干净。
( y8 ^5 Y4 i/ |) }6 o5 H8 Z+ r0 [' F6 m# jwww2.tvboxnow.com 2、盐腌www2.tvboxnow.com( X. \/ m" l* o" e3 v# e
以100斤鲜蒜头用食盐10斤的标准，将蒜头与盐逐层装入缸内，装时要摊平，装到八成满为止，不要太满，最后再撒一层盐，盖好缸盖。腌后每天早、晚各倒缸一次，每次倒缸结束后，再把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。连续7天，即成咸蒜头。& C O' _: N& m) p, D$ [$ `
3、晾晒公仔箱論壇0 }) x& n0 j$ M6 m9 |1 F: N
把腌好的咸蒜头捞出、沥干水分，放在席子上晾晒，每天翻动一、二次，直晒到100斤咸蒜头剩下70斤左右为宜。主要是为晒去水分。www2.tvboxnow.com# R! S4 e2 m( {. ? j+ k
4、糖醋液的配制tvb now,tvbnow,bttvb* u9 i! `0 [: S1 o) p6 ^
糖 醋液主要用食醋和白糖或红糖配制而成，也可添加少量酱油及香料。糖和醋的比例各地不一，糖的比例越大，制品越甜。一般糖约40%-50%，醋为 50%-60%。用白糖配制成浸渍液制成的糖醋蒜色泽乳黄，用红糖的制品为红褐色。配制时，先将食醋加热到80℃左右，加糖使其充分溶解后，再加酱油、香 料等，待冷却后使用。- p |) R% m* P5 t' z
5、糖醋渍
4 I# W" u m2 ] m; F: W' Awww2.tvboxnow.com将半成品的蒜头装入坛中，约装至3/4处，再将冷却的糖醋液注入坛中至满。并用竹片卡在坛口，以防蒜头漂浮上来，然后再密封放到阴凉处，1-2个月后即可食用。浸渍的时间越长，制品风味越浓。
/ Z4 z. z, f6 y- u: ]% K1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （蒜梗的吃法）培根蒜梗土豆片
& p- w" I3 |: r- h8 atvb now,tvbnow,bttvb新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了，其实里面还有一些嫩的可以剥出来，配上自己喜欢的食材炒炒就又是一道下饭的菜了~~~~: W; E# h) [( Q" `% o$ I% b) o* j' c! |
主料：蒜梗一把 土豆一个 培根2片
+ X6 O4 Q- `5 t% P9 F' {. kwww2.tvboxnow.com 调料：十三香 姜粉 葱花 食用油 盐
" Y1 R$ ]! {( I0 s/ Q2 \( D) l 做法：1.蒜梗剥去老皮和里面的硬心，切成寸段
& p t G. d7 I& K- f3 D, t7 fwww2.tvboxnow.com 2.土豆去皮，切成薄片，用清水漂净，控水& Q) i O. A0 ]; R
3.培根切小片
9 D( V6 D+ k4 H6 g U5 awww2.tvboxnow.com 4.净锅放油，放培根炒变色盛出TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O+ \% k- {- d$ k" l( z5 y
5.放土豆片摊开煎制两面带些金黄色 u5 t. c, d2 c
6.放蒜梗培根调料炒到蒜梗变软即可公仔箱論壇# k& }( q: ^- l" f! a7 B
营养师说Talk
9 G Y4 B4 \" O: V- D, O公仔箱論壇营养师周凤玲：尽管糖蒜全身是宝，我们也不要过多食用，过多食会使有机组织在糖蒜刺激下受到损坏，引起急性胃炎，并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用，时间 长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。大量食用糖蒜还会对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。因此，食用糖蒜必须注意一下几 点：不可空腹食用或食后喝过热的汤；应隔日少食，每次以3-4瓣为限；肝、肾、膀胱有疾者，在治疗期间免用；心脏病和习惯性便秘者应注意少食，糖尿病人不 可食用，有妊娠糖尿病的孕妇也不宜吃。$ {# C* F& `! w1 R. g9 w: J( A
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發表於 2013-2-23 07:31 PM
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