中國菜有南北八大菜系之分，而在數千里外的意大利，菜系也有其地區性。www2.tvboxnow.com9 q8 ]: r% J9 Z9 r/ x4 i1 Z: L
最近，米芝蓮2星級廚師Marco Gubbiotti就東來香港，開設一所專吃意大利中部翁布里亞菜的新店，究竟中意菜，跟南意或北意有甚麼不同？一向嘴刁的香港人又鍾唔鍾意中意菜呢？www2.tvboxnow.com$ n" O2 ^0 G# b! f; |' S E7 z
- ?. p* N1 r- N4 w- ^1 _$ |公仔箱論壇東西大融和最新開業的Il Milione，是Chef Marco在亞洲開設的首間餐廳，來自翁布里亞（Umbria）的他曾在Spello的La Bastiglia餐廳擔任行政總廚，並得到米芝蓮2星的榮譽，不僅是當地廚壇權威，更被委任為該區的廚藝代表。
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* _" g" u J8 I( D5 w翁布里亞區位於托斯卡尼（Tuscany）及馬爾凱區（Marche）之間，屬於意大利中部內陸省份，今次由星廚帶來香港的，例如初榨橄欖油、扁豆、番紅花和火腿等，就是當地特產，又由於位處內陸，難以吃到新鮮海產，多以經鹽醃處理的魚類入饌，餐廳供應一道利用3種不同煮法來處理的醃鱈魚，就能一次過吃到不同的滋味。9 X$ ?) l- u/ M/ W- q) m" z6 ?) X
. p& Y) q6 H1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。華麗黃金門餐廳雖藏身在和記大廈，入口在大廈的外圍，有一道金色大門，看似甚為低調，但內裏環境卻極具氣派且金碧輝煌，餐廳以金色配黑色主調，天花綴以大小不一的圓形裝飾，充滿格調。tvb now,tvbnow,bttvb" s5 `0 I3 H% `& l
% V) F. T0 @. k! j- j) o位於餐廳入口的酒吧，由曾獲多項國際酒吧獎項的調酒大師Giancarlo Mancino負責，酒櫃以金屬六角型作間隔，帶Vintage味道，呈獻一系列在香港十分罕見的Negroni，是意大利酒吧主要的雞尾酒之一，酒吧亦會全天供應一系列菜式作為午餐或小吃，和用餐區的Menu是不一樣，是較簡單的地道美食。tvb now,tvbnow,bttvb1 B3 t) V8 p7 c5 s/ A" ?* v. }1 Q8 D
) S1 y& T$ C: [& S+ b公仔箱論壇與Chef Marco短談餐廳的名字Il Milione，有何意思？2 Z& r; a% C2 t) C, N$ S
餐廳以《馬可孛羅遊記》命名，因馬可孛羅是East Meet West的最佳示範，不單為意大利人帶來很多中國的文化，同時亦將意大利文化傳揚開去，這和香港作為國際大都會很相似，我亦想將翁布里亞的飲食文化帶給香港人認識。
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0 [! F6 J( `/ R9 b/ e/ etvb now,tvbnow,bttvb今次東來開店，想為香港帶來甚麼新事物？
5 h% \4 h" m8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當然是翁布里亞的飲食文化哲學，當地人會花時間作事前的準備，例如各式醃製食物，又愛用慢煮，因食物就是營養，希望將營養盡量完整保留。還有細緻的味道，不時不食是很重要，食物賣相的顏色配搭亦是我在意的。公仔箱論壇) j+ ~! B) R0 b, f8 U9 F
( Z" Z; R. O, K! ^公仔箱論壇Baccala su baccala $230做出水煮鱈魚、炸鱈魚皮、鱈魚忌廉三種口味，新鮮鱈魚先用海鹽醃3日，再以60℃的橄欖油慢煮，魚皮打爛焗成香脆薄片及鱈魚做成的忌廉蓉，伴以有機鷹嘴豆及糖煮橙皮，口感豐富又能吃到鱈魚的滋味。tvb now,tvbnow,bttvb6 R' n$ K& d6 q8 v' E3 j, G; x
5 H; m& s# K: H0 {9 }0 I% C6 ^3 tCannolo di lenticchie $120集軟滑和香脆的口感，用扁豆造成脆皮筒，內有開心果Mousse，再配黑莓雪葩，味道酸酸甜甜。
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: I$ d1 U- n- W) G! I. ~7 Qtvb now,tvbnow,bttvbPiccione $400香煎乳鴿胸，用香料做成像粉末一樣，代替醬汁，伴意式雲吞皮和荷蘭豆沙律，而翁布里亞人口味偏甜，愛用玉桂、八角和茴香等香料入饌，入口完全不覺膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [2 p" S* G: c
7 U. O% F4 [3 U: ?7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Tartara di manzo $230牛肉他他配上炸至金黃的半生熟蛋黃，吃時將蛋黃切開，蛋汁成為醬汁，蛋香和肉味同樣濃郁，牛肉他他就用了Puntarelle Chicory野菜、鯷魚沙律做成。
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6 i, X& Z' j+ B; lwww2.tvboxnow.comRare Negroni from the Seventies $480, V. U: ?: q- w7 J1 J8 e2 E8 O
用氈酒、70年代的Bitter和苦艾酒調成，醇厚易入口，就連女士也能接受。
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REVIEW公仔箱論壇7 o' A* D( N2 N0 i4 y0 H% C A% ] I7 A
環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
% ^& b; \& t0 u' Atvb now,tvbnow,bttvb好味指數：★★★★
" a" o3 J9 D% w1 d2 z4 s! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。必試推介：Passatelli al limone di Sorrento ed astice、Baccala su baccala、PiccioneTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V/ Y K& E4 U& F
人均消費：午市$400、晚市$1,200TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z; U' T7 a7 j; b' V: s
地址：中環夏慤道和記大廈公仔箱論壇* Y3 |4 t# \+ n* w# l7 O K
（註：逢星期日休息）
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發表於 2013-5-13 01:31 PM
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發表於 2013-5-31 10:19 PM
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