食道是食物進入胃部消化的第一個關卡，其管壁有許多黏膜，可使食物順利抵達胃部，並可藉括約肌來防止食物逆流，不過食道癌患者經手術或化、放療後，食道黏膜容易受損，影響進食意願，進而導致營養不良。對此，營養師建議飲食可補充「鋅」，縮短黏膜修復時間。www2.tvboxnow.com4 d% @; y; B" o1 V! C& E$ v
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國民健康署所公布的101年十大癌症死因，食道癌排名第9名，包括菸、酒、檳榔、喜吃過熱、刺激辛辣、醃漬加工的食物，甚至常吃發霉的食品等，都是致癌的危險因子。
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食道癌飲食原則：高熱量、高蛋白、質地溫和
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6 C. h6 M& N6 G8 T3 p苗栗大千醫院營養室營養師李玉彩表示，食道癌患者接受治療時，因食道組織受到傷害，常會有咀嚼與吞嚥困難、進食意願低、熱量及營養素缺乏促使體重流失等現象。公仔箱論壇$ g9 m( i$ g. C# x( T" k7 `
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食道癌患者的飲食需注意避免刺激食道，以及注意營養均衡的原則，李玉彩營養師建議飲食應以少量多餐為主，食物質地要柔軟、細碎，食物溫度不要太熱，避免辛辣刺激的食物或飲料。食物應以高熱量、高蛋白、質地溫和為主，例如雞蛋布丁、蒸蛋、牛奶、奶酪、豆花、粥品、魚肉、濃湯等。
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) U8 p/ e1 r9 o0 d$ C! e5 N修補食道黏膜 高鋅示範食譜www2.tvboxnow.com- X$ T9 ?- n2 u c# ^+ z8 q
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更重要的是，若以營養素來說，鋅可以協助黏膜的修復，建議可多攝取牡蠣、蝦、蟹、蛋黃、牛肉等富含鋅的食物，且補充足夠的蛋白質。
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【海鮮粥】tvb now,tvbnow,bttvb! g6 }- I9 O% b
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● 材料：白米80克、鱈魚100克、牡犡100克、蛋1個、紅蘿蔔10克、青江菜40克、嫩薑少許。公仔箱論壇6 F2 ^9 I, x) R- f" g! n
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0 X6 d) ~( V% E# w: W. R% a+ x● 調味料：高湯適量、鹽少許。" P. _5 f( i6 z2 R/ M
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● 作法：公仔箱論壇& L& Q e. b8 V0 C
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1. 白米洗淨後，浸泡20分鐘。 e9 {9 O; U0 ]2 f1 x% e
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: t! `; M. Y0 kwww2.tvboxnow.com2. 青江菜洗淨切小段備用、紅蘿蔔洗淨去皮刨成細絲狀、嫩薑切細絲、鱈魚洗淨去皮切丁，蛋打成蛋液。
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, m1 F# M" ~: X% B0 ~5 cwww2.tvboxnow.com3. 將白米、高湯及水放入鍋中，煮至滾後熬煮成粥。tvb now,tvbnow,bttvb0 y. ?$ n1 Z v# r
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! a- b) J; _# b; Y3 K& ~# D7 x1 ^4. 將青江菜、紅蘿蔔絲、鱈魚丁、嫩薑絲放入煮好的粥裏，加鹽調味，加蛋液，煮熟後即可。
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【牛肉蛋炒飯】- d$ f, K0 @. _1 J# a! e$ S
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● 材料：胚芽米飯1碗、牛肉2兩、雞蛋1個、蔥末少許。tvb now,tvbnow,bttvb8 o2 Z" ?0 F& R$ i A4 t+ `
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● 調味料：烹調用油、鹽、香油。
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● 作法：公仔箱論壇$ ]. G# Y4 k( Q1 [! I. ] o
0 O. G! A/ V% p' R1. 牛肉切細絲，雞蛋打散備用。
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2. 熱油鍋將蔥末爆香，之後先將牛肉炒香再炒蛋，最後將胚芽米飯放入炒鬆，灑上香油即可。
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2 f0 m! f% l( r* v0 x% g4 n4 wwww2.tvboxnow.comhttp://tw.news.yahoo.com/補黏膜-鋅-概念-食道癌友開心吃-024028168.html |
發表於 2013-8-22 04:09 PM
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