食道是食物進入胃部消化的第一個關卡，其管壁有許多黏膜，可使食物順利抵達胃部，並可藉括約肌來防止食物逆流，不過食道癌患者經手術或化、放療後，食道黏膜容易受損，影響進食意願，進而導致營養不良。對此，營養師建議飲食可補充「鋅」，縮短黏膜修復時間。
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國民健康署所公布的101年十大癌症死因，食道癌排名第9名，包括菸、酒、檳榔、喜吃過熱、刺激辛辣、醃漬加工的食物，甚至常吃發霉的食品等，都是致癌的危險因子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G0 x& z3 x( N% X# n, G- p
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食道癌飲食原則：高熱量、高蛋白、質地溫和
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苗栗大千醫院營養室營養師李玉彩表示，食道癌患者接受治療時，因食道組織受到傷害，常會有咀嚼與吞嚥困難、進食意願低、熱量及營養素缺乏促使體重流失等現象。
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& h) c# \1 X! w \) ^ i% Itvb now,tvbnow,bttvb食道癌患者的飲食需注意避免刺激食道，以及注意營養均衡的原則，李玉彩營養師建議飲食應以少量多餐為主，食物質地要柔軟、細碎，食物溫度不要太熱，避免辛辣刺激的食物或飲料。食物應以高熱量、高蛋白、質地溫和為主，例如雞蛋布丁、蒸蛋、牛奶、奶酪、豆花、粥品、魚肉、濃湯等。; f, l, X7 i4 D; P7 `6 S
4 R B- ?5 D2 Z9 f7 g+ c/ Wwww2.tvboxnow.com修補食道黏膜 高鋅示範食譜
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更重要的是，若以營養素來說，鋅可以協助黏膜的修復，建議可多攝取牡蠣、蝦、蟹、蛋黃、牛肉等富含鋅的食物，且補充足夠的蛋白質。4 R' [$ h1 o9 E# {( q0 ^- |
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【海鮮粥】
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● 材料：白米80克、鱈魚100克、牡犡100克、蛋1個、紅蘿蔔10克、青江菜40克、嫩薑少許。" N( G8 {+ T+ ]3 X
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● 調味料：高湯適量、鹽少許。www2.tvboxnow.com2 c* I9 U! F* G- E4 |! M3 {
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% W# v5 A6 Z6 T* U● 作法：
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1. 白米洗淨後，浸泡20分鐘。
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2. 青江菜洗淨切小段備用、紅蘿蔔洗淨去皮刨成細絲狀、嫩薑切細絲、鱈魚洗淨去皮切丁，蛋打成蛋液。www2.tvboxnow.com0 l% W( M3 D! t6 @+ m: K
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3. 將白米、高湯及水放入鍋中，煮至滾後熬煮成粥。公仔箱論壇* o- R9 e( h8 v
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% c% Q2 m! a/ `www2.tvboxnow.com4. 將青江菜、紅蘿蔔絲、鱈魚丁、嫩薑絲放入煮好的粥裏，加鹽調味，加蛋液，煮熟後即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q; L6 u. H# |) g
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/ E' g( l! n/ {0 G, G公仔箱論壇【牛肉蛋炒飯】- [ n5 i. `# B- Z/ @2 q" B
' b+ }7 x6 @( b6 etvb now,tvbnow,bttvb● 材料：胚芽米飯1碗、牛肉2兩、雞蛋1個、蔥末少許。
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. T# `0 G3 U5 F$ {: X. f& D3 X3 Y% D● 調味料：烹調用油、鹽、香油。. P& N6 O' K, A, a: z7 ^1 H( K
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6 n6 |! t' m) {1 T: rwww2.tvboxnow.com● 作法：公仔箱論壇/ I- M5 x( W* o6 u& V2 t& u+ I
0 u1 O' ]* F8 r8 Dwww2.tvboxnow.com1. 牛肉切細絲，雞蛋打散備用。www2.tvboxnow.com* p* g' h+ F1 P0 f
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2. 熱油鍋將蔥末爆香，之後先將牛肉炒香再炒蛋，最後將胚芽米飯放入炒鬆，灑上香油即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 f; R' Y3 d- i; ~6 f& w' ]; P, [
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http://tw.news.yahoo.com/補黏膜-鋅-概念-食道癌友開心吃-024028168.html |
發表於 2013-8-22 04:09 PM
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