茶冷泡減抗氧化功效www2.tvboxnow.com( P% @" b: ?( c. ~
溶解度低 少咖啡因 |
7 c( l! k' g: D: ]: V& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖中可見，熱水泡了10分鐘的茶（左邊）和冷泡了12小時的茶（右邊）相比，前者明顯茶色較濃，茶葉亦更為舒展。（圖﹕曾明）
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# v8 K" C* u( C3 _7 r中國人愛飲茶，廣東人更常說「水滾茶靚」，熱騰騰的水才能沖出一壺好茶；近年台灣、日本卻流行用凍水沖茶， 聲稱低溫慢泡，茶葉營養慢慢釋出，抗氧化劑如兒茶素等含量提升，而有害物質如單寧酸、咖啡因等則大大減少。酷熱天時喝杯冷泡茶，的確清涼爽心，專家則指出，冷泡茶和滾水沖茶各有利弊，不應盲目追捧冷泡茶。
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準備好密封容器，放入茶葉，再加凍滾水沖泡，然後放入雪櫃中冷藏數小時，便是一壺冷泡茶。 坊間傳聞冷泡茶好處多多，孰真孰假，請專家逐一拆解便知。
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; f5 n# Z) j8 F8 ?; |傳聞一：
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長時間冷泡，釋出的抗氧化物較熱茶多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V" |4 Q8 a* I
6 N7 n5 j: }; |網上傳聞高溫會破壞兒茶素等抗氧化物，香港專業教育學院（柴灣）應用科學系高級講師方麗影博士（圓圖）指實情正好相反，「熱水溫度高，溶解度較凍水高，能釋出較多抗氧化物」，正如用熱水溶化糖、鹽較快，熱水能在短時間內令茶葉舒展，釋放出較多抗氧化物；而凍水溫度低，溶解度亦較低，釋出的抗氧化物含量有限。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z0 i% x/ G) A5 B. W
. f- u* Y- \! n+ M; P( T3 Y/ h: z但冷泡茶浸泡時間長，一泡就是數小時，或能後來居上？根據國際食品科技聯盟（IUFoST）的官方雜誌（LWT - Food Science and Technology）刊登的一項研究，比較浸泡24小時的冷泡茶和浸泡20分鐘的熱泡茶，發現熱泡茶整體抗氧化物的含量較冷泡茶高，證明就算慢慢滲，冷泡茶的抗氧化功效亦不如熱泡茶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o6 ~* N0 g2 X, o9 i) ~" C
* W0 x1 f3 N! ^' Kwww2.tvboxnow.com傳聞二：
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冷泡茶咖啡因含量減少，可避免咖啡因過量而引起失眠、骨質疏鬆等問題。tvb now,tvbnow,bttvb2 t# i, G) {5 j- }1 j
6 a" {' W* j* C. A( [& q. x5 }由於溶解度較低，冷泡茶的咖啡因含量亦較低。IUFoST的研究亦顯示，冷泡茶咖啡因含量，僅為熱泡茶的八成。tvb now,tvbnow,bttvb1 V1 P$ Z. C& y
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VNS營養健康中心註冊營養師詹兆洲指出，咖啡因會刺激神經系統，適量攝取可提神，過量則弊大於利，會引起多種副作用，包括：
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◆影響睡眠：
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, l6 Q, @( L. c+ \# pwww2.tvboxnow.com令人興奮、心跳加快，難入眠，有失眠問題的人士要注意tvb now,tvbnow,bttvb6 f; A, @% ^% [
. _8 I& V7 K- Y1 c1 T◆水分流失：2 ]0 R# p# m9 P1 h, Q3 M/ ?
) u5 N5 V9 G+ ntvb now,tvbnow,bttvb咖啡因利尿，增加水分流失
8 `+ [" n+ S* g9 n2 ?$ t, l- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) o7 j9 t' P1 u3 A t◆影響鈣質吸收：
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7 P: i9 N# @8 ]' Iwww2.tvboxnow.com咖啡因會和鈣質結合凝固，從而影響鈣質吸收，增加患骨質疏鬆的風險公仔箱論壇0 Q* r, H$ z, Z/ c7 ]4 p, O
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◆刺激胃酸分泌：
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適量胃酸分泌可幫助消化，所以飲茶可以「消滯」；但過量則會侵蝕胃壁，導致胃潰瘍，胃酸過多人士應少攝取公仔箱論壇$ C3 e1 e8 @* j% E1 X
. k/ M0 e2 n$ A6 |1 I) O1 e公仔箱論壇詹兆洲表示，易受咖啡因影響的人士，最好少飲或不飲濃茶。由於熱水泡茶短時間內已釋放出大量咖啡因，茶易過濃，「當發現茶色變深啡，喝起來很澀，就表示茶過濃 」，建議茶包或茶葉浸泡3至5分鐘即應取出；而冷泡茶較少咖啡因，不失為較佳選擇。公仔箱論壇$ `4 C1 r! C' o/ o8 Q
! M. B+ u+ D |9 K) s公仔箱論壇傳聞三：3 B% C. `! c2 ]; g# f/ a
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冷泡茶單寧酸下降，單寧酸過多會妨礙鐵質吸收。- B: ?" L6 W8 y5 u# \
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冷泡茶的單寧酸溶解度低於熱泡茶，故妨礙鐵質吸收的機率較低，詹兆洲認為較適合素食人士，皆因他們缺乏動物性鐵質來源，更應有效吸收攝入的鐵質，以免出現貧血。www2.tvboxnow.com# ]* K3 h1 V8 C
" p) |; D* T! i. J4 T, ?tvb now,tvbnow,bttvb傳聞四：
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茶葉中的茶多醣（TeaPolysaccharide），可降低血糖，但高溫會殺死茶多醣，冷泡茶有助降血糖。
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方麗影認為，現時缺乏有關茶多醣的大型科學研究，其功效未能確定，不宜依賴冷泡茶降血糖，更千萬不要以此取代藥物。www2.tvboxnow.com0 C4 z. x' M9 W1 [6 y
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詹兆洲則指出，「雖然有研究發現綠茶中茶多酚對胰臟細胞有保護作用，或因此令胰臟較好運作、降低血糖」，而茶多酚的溶解度和水溫成正比，不過即使是熱泡茶，茶多酚含量亦不多，功效有限。
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6 \; t9 G/ }& e) i+ @) ~* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳聞五：
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, _6 g' A4 C" V% j# s7 H" P& pwww2.tvboxnow.com冷泡茶減低茶的苦澀味，令茶味更佳。
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* ~, |3 Q4 J( S2 C4 t+ r6 ^5 j6 d4 Otvb now,tvbnow,bttvb單寧酸、咖啡因、茶鹼等物質是茶味苦澀的來源，方麗影認為，冷泡茶含這些物質較少，苦澀度自然較熱泡的低，不過味道是否更佳則見仁見智，皆因熱泡茶只要不太濃，不會過於苦澀，而不少人正正喜歡苦澀後的回甘；另外熱泡茶香味四溢，「熱水能釋放香味，香味再通過蒸氣揮發；凍滾水沒有蒸氣，香味不能揮發出來」。
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綜合兩位意見，冷泡茶雖有優點，但並無廣告所說神奇，詹兆洲認為，冷泡茶為愛茶人士提供多一種品茗方式，大家可視乎喜好選擇。方麗影則提醒，由於冷泡茶溫度較熱泡茶低，細菌容易生存，引起腸胃不適的機率較高，在泡時一定要注意茶葉品質和茶具清潔。www2.tvboxnow.com8 R7 Y+ f9 n/ V# e- g/ R: {0 ?; ~
3 i" W+ ?% Q& @4 Y文：曾明www2.tvboxnow.com4 f% n$ V% g( w; e) b- l+ ~
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圖：demypic@iStockphoto、曾明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }8 d* K6 Y4 W0 _0 ?0 c
; C' [0 y) S; O2 D+ awww2.tvboxnow.com編輯 鍾家寶 |
發表於 2013-12-18 06:03 PM
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