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. ]) f9 F& a! A e: C豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。tvb now,tvbnow,bttvb6 s; D6 Q2 @0 [/ i: ]. a* p Z0 a2 p
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即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。www2.tvboxnow.com& i& w/ l& H+ ]# i$ V+ F& _
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q- m* f' ]& k, Y/ v
# q$ P2 f5 _$ O/ x" t1 g■低脂栗子燜豬手
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' a: ^$ {9 @7 N: f6 E4 O. Ttvb now,tvbnow,bttvb新鮮豬手……300g
" R0 I' |6 U6 a' q0 Xwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K1 e2 F6 U% {2 H. e! D$ N0 n
去皮栗子……100g
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& P$ j& G% Q) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔……80g
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/ M: J2 s3 q! \- g O公仔箱論壇調味料：紹興酒……20ml4 E: D; ]1 g3 e4 m; v% r
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蠔油……50g
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老抽……20ml
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砂糖……20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M/ ~& v& V# x. y
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鹽……20g- k1 i. C6 [4 s1 l5 K3 h; R/ V
/ x* J2 P- U m0 J$ M* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉……20gtvb now,tvbnow,bttvb' O. i3 q$ }1 @! F, c N
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上湯……300ml9 C( J; E: a- D; d4 z9 c p
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做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb, M# l- z5 f: @$ J* ?/ N: ^
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用! W! e2 S( C/ A+ I% Y5 \
% e9 X9 ]( q" Q# r0 o; ^tvb now,tvbnow,bttvb（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用tvb now,tvbnow,bttvb+ s) M" H# Q2 T- _8 i+ x% B
$ i' r; H! o6 [0 z5 B* e; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（3）栗子用水煠至軟身tvb now,tvbnow,bttvb5 T+ ]2 r4 Z) v# ? [7 @
/ U) O! E* t$ q0 jwww2.tvboxnow.com（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可www2.tvboxnow.com0 }$ @( g6 W- I" K' u3 A
" r/ C% S: [1 ]8 E■過冷河更彈牙www2.tvboxnow.com( h$ H/ p8 e+ ^; w
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝9 D0 T Q' l" v7 G; T; b
+ C4 o: n5 v: V) \tvb now,tvbnow,bttvb輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `1 g+ r2 Q2 n" @+ Z( _7 B
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營養分析：
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. L4 x' r; G' P1 y7 O- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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