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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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% K9 S( c( F& R7 u8 t8 e! a+ V★焗釀茄扇
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r4 k$ z1 e% k, Z$ w材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p7 B' l l/ _+ B% |' G$ B. Y
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茄子……1隻（中至細隻）tvb now,tvbnow,bttvb+ U# M& {' ?3 R$ V# d; n
* m+ F, _+ V) B. ?www2.tvboxnow.com攪碎瘦肉……2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y& s' m: \! L2 {
0 T% s' s; [+ d, N5 U/ H公仔箱論壇芫荽……1棵（切碎）
" C. t8 `1 D* t3 P8 P9 v. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u4 n+ N( \6 S
薑……1片（切碎）2 B4 \8 q0 f. {3 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m! E- c) {+ U( b7 L( J* S `8 Z
蒜……1粒（切碎）% B% Q9 {, h8 W, V' t
) h0 ?2 l4 @# ^' w4 t: g& Itvb now,tvbnow,bttvb豬肉醃料：
, O9 d7 Y5 ?2 e3 `% N) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m2 g0 d8 C; \& m# B& d- O
麻油……1茶匙
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+ R- B/ P1 ?& L+ h% h7 @& S7 Htvb now,tvbnow,bttvb胡椒……小量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a. i4 X& `; c3 ?$ r
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魚露……1茶匙
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& W% N! m( V. v# i' ]9 ^公仔箱論壇中國黑醋……半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb S: g# R' t1 X: k: x
4 i. X$ m4 i' o2 m6 ~3 \1 @2 l糖……1湯匙
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老抽……1至1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb* j' J8 E. n$ h4 Y/ f# D
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雞粉……1茶匙
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水……3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& h8 } p* k& T* P) d' }! {) @
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製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用tvb now,tvbnow,bttvb( I% O" a; U) R' m; i7 u) q6 f
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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) m( ~) a1 n" U' twww2.tvboxnow.com3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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' L) y2 t+ V1 T3 K* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 焗爐預熱200度
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& U. p4 h; j6 w0 V5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g$ W3 d$ G" W) y! F
5 }0 L7 d' H8 q: x! J坊間魚香茄子……脂肪74.5gwww2.tvboxnow.com: M# v6 w8 x& Q5 s
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士公仔箱論壇; i) {4 h m: W+ R: X
- D' W8 c% s6 o. C) c7 w" p為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。公仔箱論壇! @; t) R# r7 p( [+ ^* \! [
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D' [& o( W$ C
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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