煮得smart﹕豆苗 調節血壓助排便公仔箱論壇: p% a& J( Y5 n2 O+ d. m
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營養師點評﹕豆苗含豐富鉀、磷，鉀質是維持肌肉運作的必需物質，並能調節血壓，而磷質是骨骼和牙齒的主要原材料之一，可促進脂肪及醣類代謝，調節體液、血液酸鹼平衡；豆苗亦含大量膳食纖維，可加快腸道蠕動速度，幫助排便。tvb now,tvbnow,bttvb% ?8 S, x/ d7 f3 o
7 }5 g' i: |% H* s* ^# Rwww2.tvboxnow.com大廚輝哥貼士﹕豆苗盛起後必須瀝乾水分，避免淋漿時稀釋汁液；亦可買新鮮蟹煮熟拆肉，較急凍蟹肉更鮮甜。
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■豆苗+ M' B" h1 ^: G! D
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4 s$ r% H5 x7 ]- }- g2 l l8 y又稱：豌豆苗、荷蘭豆苗www2.tvboxnow.com+ Y5 X' m2 v( {$ Q
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特點：莖葉幼嫩，口感柔軟嫩滑、色澤青翠，除炒食外，多以上湯浸泡
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■蟹肉扒豆苗1 F4 V1 x/ h; d) ?/ w0 e, m y
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食譜簡介：蟹肉增添鮮味，並提供低脂蛋白質，加上少油少鹽，令菜肴更健康，營養更全面9 B/ s5 k8 {8 }: Y
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材料（2人份）：
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! ^2 C7 s. b4 t: c. N# H豆苗……半斤
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; `- N) _+ p' r) Q V/ R D, s罐裝蟹肉……半罐（50g）
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上湯……240毫升
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水……100毫升( `) @' k, f7 `" U$ A$ A4 `( s
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油……2茶匙
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5 l. J/ J: |7 t2 l( E mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽及糖……少許
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0 G; Q0 O) w# Y紹興酒……1湯匙公仔箱論壇" E( F! v) ]- v7 M: X' X* v: o/ v
( |! w. S, P8 ? B- R, e. a8 Ftvb now,tvbnow,bttvb雞粉……半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `! M0 _" i* u
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胡椒粉……少許
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; n2 ^8 _7 I) ^2 H) D; M, [ O蛋白……2隻www2.tvboxnow.com6 I$ t' p* J+ }. N/ U) y. @# M+ q6 y
' P+ \7 v. A% M% P3 D: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉芡﹕& @0 Q9 X8 ?0 Q5 Y4 t0 D8 G) e
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生粉……2茶匙! E) b/ O; ~ R" } P0 ^7 Q- h
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水……3茶匙
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做法﹕
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（1）易潔鑊預熱，倒入上湯及水，以大火煮滾
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! r( N# g9 l( d, m& K, jtvb now,tvbnow,bttvb（2）下豆苗，加油、鹽、糖及酒，煮1至2分鐘後，隔湯盛碟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i% ?$ E. w& \% k6 L% s
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（3）蟹肉倒入鑊中上湯，加雞粉及胡椒粉調味，煮滾後打生粉芡，熄火，加蛋白拌勻，製成蟹漿
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（4）蟹漿澆在豆苗上，即成4 H% e2 P1 |' @/ @9 d5 ]* d1 [
# C* a9 K7 v2 D0 c公仔箱論壇營養資料（一人份）5 |2 Q0 g, X, f
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熱量……162kcaltvb now,tvbnow,bttvb. W3 n1 x) T$ m; f! x6 x0 x: Z* W
7 v5 a, N7 E- C* T4 f" B0 W# utvb now,tvbnow,bttvb纖維……3.6gwww2.tvboxnow.com/ f8 K# I$ |3 H B
5 f1 O, y4 P8 E% U) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脂肪……2gtvb now,tvbnow,bttvb, X3 }& z0 y8 [0 j( b) ]: K9 |( Y1 f+ @
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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0 Y7 {6 I' d; u- l+ s食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:39 PM
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