煮得smart﹕青木瓜消化能手TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \ z- k% O4 i: F
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。2 x9 L* {1 Q4 l* c; p
+ r" P2 p2 Q" ?! {www2.tvboxnow.com木瓜
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- n; u- T% ~2 W* x別稱：萬壽果、乳瓜* Z$ P! Y2 V, U. ]- `
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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■萬壽果紅酒燜牛
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5 Y) }# o) T! G3 }8 w A食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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+ `: C0 x! O8 ~% v2 _. X& v. Etvb now,tvbnow,bttvb材料（4人份）：
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原條牛……1條
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& J3 A8 w. D: C( V/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大番茄……2個
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0 g: _9 n' r. W3 q青木瓜（大）……1個5 Q' X% j& z, J. g/ o" E
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洋……1個( y) n" t m: b) ^5 c/ w
5 Y6 h+ O6 u9 a9 `) K- D2 _ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉……2湯匙
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食油……2茶匙+ b* O7 j# R+ s9 L7 Z5 x& Q
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醬汁：
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: t& A4 {* b) ]! hwww2.tvboxnow.com茄膏……4湯匙/ p' k' V6 }$ `9 n0 S! T
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上湯……1杯tvb now,tvbnow,bttvb* w8 T) e' k5 H9 e
~5 U8 c; S( O L7 `6 `$ s紅酒……3/4杯9 X- x9 Y* o! q* O
0 ?5 O9 e- \2 P& [# e' k, x冰糖……適量
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7 W' _8 `6 t) b. P% zwww2.tvboxnow.com月桂葉……2片
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2 }/ X6 u8 u4 v+ ptvb now,tvbnow,bttvb水……3/4杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x) V* |8 d$ ~" m
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鹽及黑胡椒……適量
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) N z* @8 ~5 ?4 B. @+ N3 Y U) g* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汁……適量
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做法﹕
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件- a8 v- U+ a$ a% q7 K3 O( ]0 `( V
4 s& D2 D; {7 S/ j; j+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻tvb now,tvbnow,bttvb A- a& P" j! f s, _& F
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾tvb now,tvbnow,bttvb. _) J4 p6 ]2 x# R; d& ~
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦 B6 I9 m) Y! k" L
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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8 g/ T. V5 I- ~8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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4 g" W9 R" m4 y& F1 d公仔箱論壇‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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# l# v- w2 h5 R( z/ t公仔箱論壇■汆水鎖汁更鮮嫩
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪6 a2 ^. g2 h: M- t- L% v
+ k# O+ D3 Y9 ytvb now,tvbnow,bttvb文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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