三重番茄火腿炒三色粉www2.tvboxnow.com$ o- d$ | ^; I# j) c* v
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( H* @' D- v% s' u! H- b! M三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)tvb now,tvbnow,bttvb* E8 F. m% }) i1 y
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李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供) P! g9 G0 o r% K3 S# s/ n1 z% E
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材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）
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調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯
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* X- g7 G! q8 m" S4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：www2.tvboxnow.com) j9 b. }! ]8 e- V
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1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。
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6 F) P- ^( f4 D2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W4 f& e* m7 j1 n+ R; k) F. L
! {- z0 i- V% ~5 C3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。www2.tvboxnow.com$ C. `/ C* J3 C
& }2 v% {; c; ^4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。
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李錦記首席廚藝師May姐貼士：公仔箱論壇$ ~( w- d1 ]+ J) Z! l$ a
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1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。
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2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。www2.tvboxnow.com c& W( y; e0 _5 [; B# E
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3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。www2.tvboxnow.com& M: Q+ T% g. | w
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4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。
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U# A! B2 \- u7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。2 ]5 `& N e' t) e4 Z/ T
) o+ v5 d2 h F7 W; `1 ?. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。
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/ {3 d7 w5 n e9 h# d公仔箱論壇8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。' n+ }9 Y+ Q) o
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資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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