焗釀茄扇輕怡惹味
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（林俊源攝）
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。8 H, d. @; ]+ ?2 W1 c6 `) v% v
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★焗釀茄扇$ i9 H( ]1 i, N
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材料：
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茄子……1隻（中至細隻）公仔箱論壇5 r( P" U$ Y1 V5 z0 i6 {, G+ X# P* g
! X* v. x' l9 B% q }! Gtvb now,tvbnow,bttvb攪碎瘦肉……2( O, Q/ ~# F- @; C" X
7 ]0 c4 S7 _7 \2 S5 L& L: a% Xtvb now,tvbnow,bttvb芫荽……1棵（切碎）
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0 l5 l: {. S' q- Z% H( G: }7 |tvb now,tvbnow,bttvb薑……1片（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb# W. ~& f2 d. O, n
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蒜……1粒（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb; s, p5 _! n" j5 s ^: }$ _
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豬肉醃料：tvb now,tvbnow,bttvb2 N1 ^2 [ l8 u9 c
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麻油……1茶匙
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胡椒……小量
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魚露……1茶匙www2.tvboxnow.com$ X* G* V% ^8 |
1 n& W9 e+ @6 rtvb now,tvbnow,bttvb中國黑醋……半茶匙www2.tvboxnow.com+ ^3 R* ~3 x7 d4 v# N
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糖……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) U( z9 f0 U/ N7 J [
- ~: ^9 M5 ~/ ^% A( L9 L公仔箱論壇老抽……1至1.5湯匙www2.tvboxnow.com$ Z) R8 q" h4 {. P1 f: x8 N7 a
- \% T+ e- r! C8 g雞粉……1茶匙公仔箱論壇% b8 p5 t8 L) _& ^$ q
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水……3湯匙
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2 O3 l- j) p+ n" \tvb now,tvbnow,bttvb製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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8 U; W' H4 Z. R' s# S1 u- z7 H2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b8 A4 T- ?$ \5 x& Z
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4. 焗爐預熱200度www2.tvboxnow.com- ^# D7 U2 h# @9 b5 a
* b& u: @* J4 y) c9 X5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟" L0 _3 r w6 ^) ^$ m* v
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營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q5 N/ ?# k( Z
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r" g; ?7 e7 f+ f* M2 Q5 f
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■大廚輝哥貼士公仔箱論壇$ C, X, f+ ?4 k/ e. {, H
' z& D! ~- {9 R% L7 ]* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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2 ^+ p5 k* B( F0 [# I資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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3 B8 i/ n6 r% ~' n$ d [8 H* Y. I- n- pwww2.tvboxnow.com文﹕仁安醫院註冊營養師李向明tvb now,tvbnow,bttvb. C6 O+ x+ j# V' n* S8 g
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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