如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
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! N& r4 T) a2 i' A- Y* S1 Twww2.tvboxnow.com彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。
) u5 K9 P; Q; b [ Z* Jwww2.tvboxnow.com而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。www2.tvboxnow.com" h6 v8 a, [/ m3 y" _+ C
1.多種抗氧化成分可防癌
6 H ~% d; o. \( a1 ~; n" q7 w& pwww2.tvboxnow.com高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。
; F; C8 ^+ D+ m1 l$ d \) S% z公仔箱論壇2.維生素U改善胃潰瘍www2.tvboxnow.com, a1 x/ P8 V4 R0 l
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。公仔箱論壇8 o" a/ a' r) L. k0 n) v
3.豐富纖維穩定血糖和血脂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W. e/ y( m4 d% |; U3 }4 M
近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。公仔箱論壇: {/ y( x* S; E; E* W3 [
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4.維生素K預防骨質疏鬆
- {8 s+ I5 M3 _& ?2 y; B公仔箱論壇維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。4 w" z$ i# ~5 N! \9 }0 w$ p
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）
0 o: c9 b' T; x0 h% Q& }$ C7 k/ ~- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。
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● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。tvb now,tvbnow,bttvb- U5 a) @( R7 M. V% @- k
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● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。
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6 h& _6 ?$ ^) t0 m" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
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● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。8 ^1 g, b: }: V) e) k# g- o. { ~
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/ B; r; j" q# W! F) l) v公仔箱論壇【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）
, v. ?+ @( w [: k" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 材料：
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) c$ ^. ~( w. ?* J; G% ?tvb now,tvbnow,bttvb（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。+ _9 X! R5 i4 ^+ N
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。tvb now,tvbnow,bttvb6 ^4 g, N6 }& W0 S* H t
● 調味料：tvb now,tvbnow,bttvb" O* {& {1 O# N0 ^$ f1 g
1 G2 P, ]* k- j+ e( J4 H（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。
7 _9 y% O/ S8 i5 ~$ ^( I9 p+ Jwww2.tvboxnow.com（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。1 u1 r8 d) U2 J
● 做法：
$ n' e4 f& z2 f3 xtvb now,tvbnow,bttvb1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。
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' z* V9 ~2 _/ V- q' V: O5 ?" H- swww2.tvboxnow.com2. 將調味料C與材料B拌勻。
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+ [0 K$ f$ R K2 Y b7 \7 s公仔箱論壇3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A/ x: ]9 I- x: m# k
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9 a; d3 ?# L: [& b" H4 s% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。tvb now,tvbnow,bttvb: S$ d! `& H# r. ]& O5 |+ l
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● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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2 K+ E0 G; @& M( l4 T1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【營養師小叮嚀】
4 _5 L E" b% W5 K2 y6 U! J# owww2.tvboxnow.com廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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