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酸菜鱼的详细做法6 W [. m2 K# K8 [& t
[所需材料]# Z/ V5 w5 `9 e. [$ X3 A0 v1 [$ T
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材料：酸菜、草鱼www2.tvboxnow.com. b' |' \) }9 G, r, w
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻www2.tvboxnow.com/ W5 S; R5 |3 _. f7 x
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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* b' \ W& w! v+ e& ~5 S烹饪过程]tvb now,tvbnow,bttvb6 _0 T5 j. b. ?( f3 K
% Z$ ~9 e3 V) M! J4 Mwww2.tvboxnow.com准备阶段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I) \: Z: W2 L+ ^, {$ {/ A
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。tvb now,tvbnow,bttvb4 a" O3 [6 R& k$ r+ G
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
* G- l) D2 t h* r$ n" B% U0 uwww2.tvboxnow.com 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）tvb now,tvbnow,bttvb/ D5 }1 C, d- d2 W7 \8 m5 k
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 公仔箱論壇# p# H( J9 z2 ?, M
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
. ]3 M" u# ]! m, _( v' g# U 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。tvb now,tvbnow,bttvb7 _4 _( _$ {7 v3 N
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
9 H7 |( S$ s* j1 O# j 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
2 T2 l) v7 i. ` u5 k: l( hwww2.tvboxnow.com 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状公仔箱論壇$ o; x( j! E+ q$ d- j
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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下锅
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. ~8 I! N0 k6 {# H, Z1 ]' w/ b! g 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）tvb now,tvbnow,bttvb$ [% b) w7 R1 f
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）tvb now,tvbnow,bttvb! @. O% S6 b8 A$ q! Y
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。9 X' d* T4 u' }' X+ R' ]/ B
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
# Y5 O+ A5 ?, C6 N1 M 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
: u3 r! z" y& K! F$ K6 kwww2.tvboxnow.com 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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