鹼粽是端午節的應景食物之一，早期有些業者會添加硼砂藉此增添鹼粽的彈性，目前衛生福利部已全面禁用以硼砂作為食品添加物，為了讓民眾便於取得可替代的食品添加物，台中市衛生局即日起將在轄區內30個衛生所和保健服務站免費發送「三偏磷酸鈉」(又稱為普美能)，只要將1小碗三偏磷酸鈉加入鹼粽水中，就可以增添鹼粽的Q度和口感。. @* w. s+ ?2 o& i- G( ~" m2 P+ j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~2 w, Y3 l* h0 H- x1 O+ H S
1 |& }0 H9 P: j1 n: Q& _& S1 p4 T端午節就快到了，許多民眾習慣吃粽子歡度佳節，台中市衛生局何佩珍技正指出，以前業者會在鹼粽食材裡加入硼砂，但民眾吃硼砂之後，可能會出現腹痛、嘔吐、腹脹、腹瀉等不舒服的症狀，依照食品衛生管理法第11條規定，業者不得以硼砂作為食品添加物，違法將處以新台幣6萬以上5000萬元以下罰鍰。tvb now,tvbnow,bttvb! w8 o/ n- X! g3 h! T$ L; p( {7 a
* ^% a9 Y& D7 X6 zwww2.tvboxnow.com三偏磷酸鈉 合法品質改良劑
, z* a) G9 a8 E$ h q* Ctvb now,tvbnow,bttvb
9 @' d5 h' f0 h, y0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三偏磷酸鈉是一種合法的人工化學合成品，被衛服部列為合法的食品添加物，可以取代對民眾健康造成危害的硼砂，並增加粽肉的韌性和保水性，吃進人體之後不用擔心殘留量太高會影響健康，但過去曾有部分民眾不知道該如何使用，拿到三偏磷酸鈉之後就直接放進糯米中攪拌作為餡料，再包入粽葉放進水中烹煮，這是不正確的做法。
) Z1 q0 K9 T3 O, e. U- Dtvb now,tvbnow,bttvb; H( L, ~( U3 b. g
何佩珍技正強調，三偏磷酸鈉是一種品質改良劑，要添加在鹼粽水裡拌勻，才能夠發揮提升粽肉嚼勁的作用，如果誤加進糯米餡料中，不但不會讓鹼粽變得比較Q彈，煮好之後更無法塑型成粽子形狀，吃起來的口感完全不對勁，提醒民眾自己包鹼粽時，一定要注意以下烹煮的3個小撇步：tvb now,tvbnow,bttvb; @5 @5 V" h- ~5 ]; M( X% A
5 |8 \/ S9 y8 A, i# A' A5 p; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G, {6 ]* H, d" J* `1 C, A
【烹煮Q彈鹼粽3撇步】
* ^& i4 V' z2 _/ g& P( F. l1 c公仔箱論壇
; E) {) l4 G2 v9 T' ?4 r公仔箱論壇1.糯米洗乾淨之後，加入鹼粉攪拌均勻，放置約2小時候，包入洗乾淨的粽葉當中。
6 s( f7 B" A+ \8 |* E( L
3 T+ W+ t! W% M+ i2.把包好的生粽放入熱水中烹煮，熱水的高度要淹過粽子，煮到大約9分熟。
7 |9 f- q' K7 M4 ?7 z3 X1 R* Swww2.tvboxnow.com* j' C8 i# d9 e; |& N2 R) E
3.打開鍋蓋加入1小碗三偏磷酸鈉(普美能)，繼續烹煮約15分鐘，等到粽子全熟，取出待涼打開食用時，即可發現糯米不會與粽葉沾黏，呈現飽滿Q彈。; b* q2 X+ u- X* S
|
發表於 2014-5-13 09:12 PM
| 