來源：大洋網-信息時報
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: U. h) V3 c3 t& A公仔箱論壇帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。 / X( J# m; l# |3 ?
8 ~3 e$ c. I D( E烹製材料(三人份)
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材料：
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9 F# r o7 {, c公仔箱論壇白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙) 公仔箱論壇& x, e6 H+ d0 Q8 B- W0 I0 t4 ?
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海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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8 j/ r" G8 s; W; h# O5 |* U醃料：
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油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \& j' f3 d8 n4 S; }
1 D4 q* @; U/ ^$ a$ S9 y紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。 % F0 J3 o, r3 m" g0 ]4 Z- y5 U
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洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。 # D& [8 ^) ^; v2 S5 P* S1 n
% Q# f+ k3 y; v* k& _) a3 b) n! ftvb now,tvbnow,bttvb燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。
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燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。 tvb now,tvbnow,bttvb* `. u- M& a5 J( t2 G
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倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。
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% {' C+ p5 i# G8 i" dtvb now,tvbnow,bttvb加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。 公仔箱論壇/ E6 p9 _6 Q+ [9 C+ [& d) h
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廚神貼士
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) U4 g5 w$ p% z$ M4 ]! u: T; f1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。 1 t& c# E. h, y% a) R* {
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2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。
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- ^; r+ R3 h% I6 }5 o公仔箱論壇3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。 - Y! G7 ]6 q! F0 S. E3 ^6 I
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4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。
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Vitamin D may not help fight against cancer
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3 h4 N) t6 K0 ~' Zwww2.tvboxnow.comBroccoli - may slow down effects of ageing tvb now,tvbnow,bttvb* o' u* K) @$ [9 [4 ^% z( {: r+ B
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發表於 2008-4-1 08:27 PM
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