在這個地產霸權的年頭下，確實難為了不少老字號，就像於銅鑼灣屹立了35年的香河越南餐廳，便難抵租金狂飆的洪流，黯然退場。雖然在東南亞菜中僅屬「二奶」，但自香河踏入倒數階段，越南菜便突然火起來，那些帶有法國菜影子的生牛肉、那些庶民至愛的越式麵包、那些濃香的檬饒，統統給味蕾帶來衝擊。
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黑椒生牛肉 $88
' q9 I5 H6 { ftvb now,tvbnow,bttvb■捲着洋葱、辣椒粒一併放入口，吊出牛肉的鮮味，雖然牛肉不帶油花，入口卻很嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G% E" ]+ |/ b5 A
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( e$ R& J/ P1 H; m5 q$ ?■老許已由Zico打理，而他主力做水吧並負責招呼客人。
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* A& W+ T& h# ]( L) P. k' p( [火爆消失 經典生牛肉片 老許越南菜館www2.tvboxnow.com/ [5 w( g7 b, z$ |* i0 ]8 ~5 P# j1 o; b
七十年代，越共統一越南，不少越南人逃難來港，他們於佐敦道碼頭上岸，結果佐敦成為了越南人集中地，亦令渡船角和西貢街一帶出現不少越南餐廳，堤岸、職業樂師同樂會、老趙、老許、添記等成為本地第一批越南餐廳，前兩者因老師傅退休而消失。除了老趙、添記繼續留守佐敦，老許越南菜館已由佐敦遷往尖沙嘴再轉戰紅磡。
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6 W0 J( P- h' ?% Y Ltvb now,tvbnow,bttvb無論在佐敦、尖沙嘴還是紅磡，老許一直都很「火」，所說的火有兩個意思，一是店內的越南菜很受歡迎，另一則是老闆許鑫生（老許）的脾氣火爆，不少夥計被他罵至辭職，顧客不懂吃越南菜，他又會出來指證，不少客人因此一去無回頭，不過店內其中一團「火」已消失，因為七十多歲的老許已經退休，店舖交給夥計鄭志賢（Zico）打理，「老許的脾氣很火爆，年中有不少夥計被他罵走，最誇張是有位廚師被他罵至三出三入，現在這廚師已經在別家餐廳獨當一面。我覺得老許是越南華僑，加上藝術家脾氣，故對越南菜有一定要求。」老許現在偶爾會到店巡視，廚師及夥計仍是原班人馬。
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0 B: `8 S6 ^& \/ `' ~. [, d「舖租誇張 惟有捱下去」
. c2 b, b/ Z, N+ F* B4 ~$ o# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店內的菜式與廿多年前相若，只是沒有了做法複雜的福建麵和牛肉七味，「福建麵一定要加豬油渣才美味，現在人人講求健康，一見豬油渣便耍手擰頭，索性不賣。」Zico說。既然沒有福建麵，可選擇老許另一得意之作──黑椒生牛肉，老許是第一間將生牛肉帶來香港，在越南當地只有高級酒店餐廳才供應，看似簡單的生牛肉用上新西蘭一級牛柳，刨成薄片後灑上黑椒、青檸汁等，吃時捲着洋葱和辣椒碎，牛柳雖不及肥牛佈滿油花，正因這點讓牛肉入口不會太膩，加上微辣的洋葱和黑椒更能吊出牛肉的鮮。酸辣螄蚶更不能不試，「謝天華、洪天明最鍾意食這道螄蚶，每次都吃數碟才收手。」螄蚶雖然不算太大粒，但一啜入口鮮甜不帶腥，酸甜的醬汁更讓你忍不住啜手指。食物雖好，可惜身處倔頭巷的老許卻較為隔涉，晚上又沒有足夠街燈，光顧的一般是熟客，「沒辦法，舖租很貴，前幾個舖位近轉角位餐廳的租金已是這兒的三倍，的確很誇張，惟有繼續捱下去。」Zico慨嘆。 % V4 M8 R7 W+ l% c/ T8 l Q. a
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; W$ t* e$ h( W0 s- [■大大件的牛柳以機器刨成薄片。
& j C( n! Z7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l0 p: {5 r4 \( K
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■餐廳以青綠襯上橙色吊燈，極有越南風情。公仔箱論壇$ I4 h! A, G& X7 d
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越式啤酒蟹 時價（約$268）
5 K6 a+ s; C7 w0 H" N! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用上越南啤酒、雞湯炮製而成，蟹肉吸滿啤酒的麥香，啖啖肉的大蟹鉗更鮮更甜，跟蛋白及芹菜很配合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G8 s0 ?# B' b' p: A& v! y$ D
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" e) _+ v2 r2 {4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家鄉檬饒 $46tvb now,tvbnow,bttvb3 P N6 W& h/ |
■香濃的湯底以蝦醬和海蝦煮成，幼身的檬粉索滿湯汁及佈滿肉碎，鹹香又帶海鮮鮮美。
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酸辣螄蚶 $76tvb now,tvbnow,bttvb; m0 j: l8 q! E' @ X, `
■以魚露、蒜茸、辣椒、玫瑰露等醃足一日的螄蚶，伴以帶酸辣的醬汁及芹菜粒，以微辣突出螄蚶的鮮味。www2.tvboxnow.com! @3 s9 v8 J2 J. D
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |/ @9 d' |. [6 K9 @
燒大頭蝦 $198
3 l% i( Q. @1 b/ G! T5 iwww2.tvboxnow.com■近期推出的燒大頭蝦，用上約一磅的大頭蝦，開邊加上岩鹽、燒汁等燒香而成，香口又惹味。
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, M0 i1 `- ]4 v# S# H& O1 T老許越南菜館5 t" A. F* R* L. f1 Z, W6 c
紅磡青州街公仔箱論壇2 ]( I- B, O1 E9 [: b
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1 U% S; t. H2 ~* A4 Vtvb now,tvbnow,bttvb■顧客有不少越南人，阮金玲：「這兒的越南菜很正宗，很有家庭風味，最喜歡檬粉，很美味。」
4 `6 @/ o2 T; d* h3 twww2.tvboxnow.com公仔箱論壇# c9 c+ P6 ?+ N! K$ ~
辛苦經營 濃香蟹湯檬 第一郡
9 G6 ^4 g( n* }* |- n! T. ]) ftvb now,tvbnow,bttvb甫踏入第一郡，我聽到的不是廣東話，而是越南話，我以為時空交錯來到了越南。餐廳以家庭式作業，話事人是來自越南的黎玉容（容姐），容姐97年嫁來香港，住了一年後與丈夫何先生返回越南生活，為了讓兩名兒子回港讀大學，06年又回流香港。「我一直很懷念越南菜式，覺得香港的不算太正宗，便決定開店做一些家庭式越南菜。」容姐為了這店，上至烹調下至買食材，統統一腳踢。店內所用的越式麵包，容姐找麵包廠特別訂做，改良了七次才滿意，「正宗越南包應該皮薄且脆，入口鬆軟，不如一般的法包又硬又脆。即使上了年紀的公公婆婆，亦很愛吃這款麵包。」 S1 m/ i' N! r( K
( H, s3 v* v z2 E公仔箱論壇除了越式麵包，坊間少見的蟹膏湯檬亦不容錯過，蟹膏以人手起膏，蟹身熬湯底，蟹膏更混入雞蛋煎成蟹餅，味道不錯。飯後不妨來一客斑蘭葉綠豆糕，入口煙韌充滿斑蘭芳香，加上綠豆蓉餡料，層次豐富。
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) X4 H7 `9 u2 C開業半年已吸引了不少越南籍顧客光顧，連芽莊城越南牛肉粉的老闆娘也成為粉絲，但容姐坦言暫時僅收支平衡，「再多顧客也未必能應付，因全部食物由我親自製造。讓夥計做？我又不放心，惟有自己辛苦一點。」
) I7 C! D2 K+ k$ A. P( \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N5 l3 o8 k1 A# z0 p4 }) f
8 _4 @2 h6 L: s- c" i& e蟹膏番茄檬粉 $35tvb now,tvbnow,bttvb3 `2 Y! [, L7 [. C3 u
■蟹湯底極之鮮甜，配料有豬紅、豆卜、扎肉外，還有以蟹膏加雞蛋煎成的蟹餅，味道吸引。
! [' M, `( @+ O6 v- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
\$ Z2 V, J3 @. X0 P" a# O JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 z+ j1 F5 o4 X& r8 g6 _tvb now,tvbnow,bttvb牛腩蔬菜 $38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x! g. E( K1 y9 T. F" i7 K
■只限周末周日推出的菜式，牛腩以帶甜的茄汁燉煮，入口既軟且腍，醬汁味濃又惹味，以麵包蘸汁絕對一流。公仔箱論壇: K( ~5 i6 a2 R, P- J: K! p
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牛油果沙冰 $25(上)；米紙蝦卷 $25（三件）
% g/ h3 ?6 N- R- O, J w9 _: Ltvb now,tvbnow,bttvb■煙韌的米紙包着開邊蝦肉、檬粉、金不換、薄荷葉等，蘸些甜甜的花生醬，更惹味。
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越式麵包 $32
8 _8 g, a9 z0 t* G( }■超級足料的越式麵包，包身不算太硬，鋪滿了扎肉、肉絲、紅蘿蔔絲，還加了魚露吊味，吃後很滿足。
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斑蘭葉綠豆糕 每件$10
5 t! S/ p7 P/ [- B, J& f2 y■以鮮斑蘭葉打汁製成，入口煙韌，中間的綠豆蓉不太甜。公仔箱論壇% e/ n+ {; L$ o: ?; Q" U* O
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3 Y2 L9 D, I" q8 J7 B# y7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第一郡www2.tvboxnow.com% o- S i0 ~3 ?* l g6 o
深水埗荔枝角道www2.tvboxnow.com% G' I5 o) ^3 @3 f3 I" Y
: \3 L; ]' I6 T$ W四十年招牌 擔心租金 添記# a( j. u3 _) b8 s: K
要吃越式麵包，不得不提佐敦的添記，連食家蔡瀾都讚不絕口：「在河內和胡志明市，也難找到同樣的水準。」添記在佐敦已有約四十多年歷史，當年可以說是全港唯一一間法式三文治店，而許穎頤及范季浩已是第三代主理人。店內的麵包是特別找廠訂製，夾入扎肉、鹹豬手、滷水腩肉、嚼肉（以雞肝、豬肉碎等煮成），噴濕後才入焗爐烤香，再夾入醃蘿蔔、青瓜等，全部即叫即製，保證熱辣辣、香口鬆脆，難怪吸引到遠至日本、歐美的客人專程來捧場。不過面對着正在興建的高鐵站，許先生亦坦言擔心將來的租金問題，希望到時能夠大步檻tvb now,tvbnow,bttvb4 d7 e& w. o% H+ Y4 K
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3 @, s; N" d( R- W! r2 Z公仔箱論壇■許穎頤會先將鹹豬手、腩肉鋪底，再放扎肉、嚼肉以免吃時肉碎掉下。公仔箱論壇& r: I% f/ {+ t2 Q& i
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法式三文治 $31（細）
- h( ~9 K! J7 d0 C公仔箱論壇■麵包皮脆，肉餡又香又惹味，最精采是秘製的蘿蔔絲，令三文治更惹味。
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添記法式三文治www2.tvboxnow.com2 S X, ^3 I" B1 b0 @
佐敦渡船角文苑街文耀樓
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旺角隱藏小店 買魚露要看度數 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T. t- d3 E6 T8 @3 K! l" i- |
東南亞食品店一般售賣泰馬印等地貨品，越南貨則較少見。位於旺角煙廠街的街市鐵皮檔，竟隱藏了一間專賣越南雜貨的小檔，內裏貨品可謂琳琅滿目。最精采莫過於越南菜的靈魂──魚露。「魚露像中國的豉油，是最基本的調味料，會用來炒菜醃肉蘸魚，總之不能沒有魚露！」人稱花姐的檔主范金花說。
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& Z. O$ I% e+ A3 d& ?公仔箱論壇魚露多以白飯魚及蝦製成，一般約30度，不是酒精，而是魚的比例，除了30度，還有40度和60度，度數越高代表鮮味度及濃度越高，用來蘸魚便最好用60度。除了精選的魚露外，花姐還會自家醃製富特色的越南醃菜，就像醃青茄子及醃芥菜，兩者都以南薑、糖、蒜等醃成，前者像蕎頭，後者則像酸菜，做開胃前菜最好不過。6 Q& F M/ {# {, f
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$ U/ W! J4 x. u4 g2 A不同度數的魚露，顏色及味道亦由淺入深。公仔箱論壇3 _' `8 {# {- y0 |
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■花姐是來自北越的難民，小店主力售賣越南蔬果及雜貨
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醃青茄 $2（約三粒）公仔箱論壇3 K" C. w2 G: X* n4 P
■味道如蕎頭般爽脆。
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醃芥菜 每份$10) T- u8 f/ _% H* j5 M- ^
■越南芥菜比本地的細棵，醃製後做成開胃前菜。tvb now,tvbnow,bttvb! ^$ @1 d% j# P1 p: R2 V
2 A8 `/ n) Z/ q& x越南雜貨店公仔箱論壇9 j# `: n/ F5 i, t* t4 x& G) o& F+ w) u
旺角煙廠街街市 |
發表於 2014-11-18 04:33 AM
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