 " U. v$ y7 Q' M; _
Y0 W' x: A" {5 U. O$ _8 `" _% D2 m獲獎扒房Morton’s of Chicago與大家分享炮製完美牛扒的竅門，指出上乘肉扒供應量有限，在超級市場難以買到。tvb now,tvbnow,bttvb! p% }) _' {( q4 E) A. |
5 V- R D0 T6 `# h& G7 L0 Q# Z" F3 Owww2.tvboxnow.com作為香港的頂尖扒房之一，Morton’s表示關鍵在於選用USDA頂級風乾牛扒。
0 _- ?+ f Z1 B Q! c6 B8 p公仔箱論壇www2.tvboxnow.com. P; h1 t+ ^9 w/ e0 l( ]
但凡品嚐過USDA頂級牛扒的人士，都一定明白它比其他牛扒優勝之處——肉質細嫩多汁，且富牛油香味，滋味無比。, b- e8 W7 R4 q/ f% m
' d. G2 k0 x5 U# n, K" q公仔箱論壇Morton’s在牛扒烹調秘訣小冊子《Steak: What Morton’s Does Best!》中表示：「在美國生產的所有牛扒中，只得少於2%獲評為頂級牛扒。由於貨源有限，這些牛扒往往被上等肉食供應商搶購一空，再轉售予高級餐廳和富裕消費者，因此基本上無法在超級市場購買得到。」
# `9 e0 u; K$ L) p/ m, t2 H" J公仔箱論壇
& ~' U8 q8 |3 I5 j* {但大家也無需失望，若想一嚐這種牛扒的滋味，可隨時前來位於尖沙咀喜來登酒店的Morton’s of Chicago。餐廳除了USDA頂級牛扒以外，絕不選用其他等級的牛扒。
3 R! ^ b( I; D7 u9 {' owww2.tvboxnow.com8 N* ^ u! B9 D" e4 `
行政總廚黃璇璣（Alan Wong）表示：「餐廳由始至終均從相同的供應商入口頂級風乾牛扒和其他肉類。」公仔箱論壇! t9 H6 q, j A
4 s3 w8 ?$ E/ X: f' xwww2.tvboxnow.com他續道：「供應商會為Morton’s挑選存貨中最優質的肉扒，倘若未能符合Morton’s的標準，便不會切割成牛扒供應給我們。」tvb now,tvbnow,bttvb. V V' T1 K& Q- I/ H9 ^3 l, I
x4 |9 J. g5 F2 C$ }! D0 D而且肉質從未經急凍雪藏，於切割修整後便會新鮮運抵廚房，可以隨即進行烹調。
' `$ F/ G( R/ v8 c
, O! k4 K! A( d: M1 n1 v2 B6 dwww2.tvboxnow.com「頂級」的定義 Morton’s的頂級牛肉經過23至28日風乾處理，並由資深切肉師傅按照Morton’s的特定規格而切割，確保達到最高標準。
0 y! {) ^5 q6 M4 ^/ Q4 r9 c& ?; Q9 {/ {8 S- m# e
簡單來說，雪花脂肪比例越高肉質便越嫩，而等級也越高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C; H5 ~/ v5 B- B
* ? h3 p) I& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。行政總廚黃璇璣指出：「牛扒的肉質和味道乃取決於雪花分佈與肉質幼嫩程度——年輕牛隻的牛肉紋理較為細緻，並呈現較淡的紅色，而USDA頂級牛扒在兩方面均取得最高評分，因此滋味最豐富、肉質最為細嫩。」
/ ]7 Z3 P" }3 L. c& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: ], v) M$ |8 u1 ?1 A9 y' Jtvb now,tvbnow,bttvbUSDA頂級牛扒在超級市場一塊難求，Morton’s建議大家應從有信譽的肉店、供應商及網上商店購買牛肉。公仔箱論壇5 u" ]2 t! V! q; q
( h7 ~* K9 e! o+ T1 b
於超級市場出售的牛扒，通常已去除所有脂肪及白皮（稱為barrel cut），但Morton’s將之保留，以在餐廳的高溫烹調過程中保護肉質。黃璇璣提醒道：「千萬別將免翁牛柳煮過頭。若烹調得恰到好處的話，其滋味實在難以形容。」7 K. s9 u0 e' V6 q3 |9 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l+ c9 K: S4 E" u. t; d3 c. @
Morton’s的牛扒烹調秘訣 Morton’s通常建議賓客享用約「四成熟」的牛扒，尤其是在品嚐餐廳的USDA頂級牛扒時，僅烤煮7至8分鐘，最能享受豐腴多汁的滋味。tvb now,tvbnow,bttvb; F0 N* F& l7 N d) y E& q3 s
至於選肉眼、西冷或免翁牛扒，則可根據以下準則按個人喜好而挑選：
# }% w6 @6 m7 \/ q0 c& c公仔箱論壇公仔箱論壇" ~) e7 M7 E# F* L& N" O
4 {3 l3 p2 ?/ @ e6 |9 Ewww2.tvboxnow.com頂級燒牛肉
* \; H8 i1 C; E+ {. k& hwww2.tvboxnow.com所用部位取自第二至第七根肋骨之間，屬八大牛肉分切部位之一。燒之前需在室溫解凍一小時，以免烹煮程度不均。牛肉亦應該在烤盤架子上而非烤盤底部燒烤，而且要注意避免煮得過熟。; Z" P" x0 P) Z* t1 l; J9 v
3 e7 R0 ~: Y" F& b; i, A# k" q g: J+ p% f公仔箱論壇
F" l+ `8 }9 X- ~2 ~. f+ [1 X9 ctvb now,tvbnow,bttvb連骨肉眼扒www2.tvboxnow.com* M8 p! g2 S) k* P2 ^
在所有部位中擁有最豐富的雪花及最高脂肪含量，味道濃郁，肉質十分細嫩。總廚為肉眼扒添上獨特風味：將牛扒以香料醃60小時後，燒至外層焦香，炮製出Morton’s著名的USDA香料辣肉眼扒。8 Z, [* }$ r8 z
: ~# u3 [% n' O6 i& b* dtvb now,tvbnow,bttvb 3 @# z4 j4 y) }- f
免翁牛柳) q( ]6 b4 e3 }3 X
來自最瘦的牛腰肉部位，是注重健康人士的理想之選。味道雖比其他牛肉部位較淡，卻擁有入口即化的嫩滑質感。Morton’s將邊緣的少量筋膜和1/8吋脂肪保留，以在高溫烹調過程中保護肉質。建議加少量蒜頭及辣椒增添風味，而由於脂肪含量較少，要注意避免煮過頭。
% k9 _" y& C) H7 ^8 B( O x) Qtvb now,tvbnow,bttvb
7 M4 E' a3 Z5 A0 _- P公仔箱論壇
' G! W- n/ z2 I% |7 c$ X! c- W: m紐約西冷牛扒
, _0 _9 T# w# q- v9 W* R3 Ftvb now,tvbnow,bttvb取自前腰脊肉，呈現玫瑰紅色，在邊緣有一層1/4吋厚的脂肪。購買時記得請肉販切走血管，以便切片。秘訣是將之切成薄片，並配搭黑椒汁和辣根享用。[/td][/tr][/table]
% c; \* M8 S; s% G3 n8 O/ U0 CMorton’s呈獻經典餐單，供應份量特大的頂級牛扒，讓賓客於餐廳的舒適環境中享受豐盛佳餚，當中包括16安士肉眼扒（港幣658元）、22安士連骨肉眼扒（港幣710元）、20安士切片西冷牛扒配五味胡椒干邑忌廉汁（港幣788元）、16安士香料辣肉眼扒（港幣678元）、紐約西冷牛扒（14安士港幣648元／20安士748元），以及免翁牛柳（6安士港幣538元／8安士558元／12安士588元）。至於頂級燒牛肉（港幣788元）只限星期五、六供應。此外，餐廳亦供應羊肉、雞肉與海鮮佳餚，還有特色沙律，以及多款令人垂涎的著名甜品。tvb now,tvbnow,bttvb; l' S! @ }( H% s! i0 T2 [
4 M2 d% Y( z4 ? T' Y: ]
Morton’s of Chicago
3 |( x/ f' d( s' q! |$ H" a }8 h4 Y# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港九龍尖沙咀彌敦道喜來登酒店
% L5 ?4 V8 Z! o7 `. m# e9 O" A8 A7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。澳門氹仔路氹金光大道公仔箱論壇+ Y" @4 z! {8 }. F& C9 q0 G
|
發表於 2014-11-27 04:16 AM
| 
發表於 2014-11-28 11:47 PM
|