小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。www2.tvboxnow.com- @3 c3 R B5 E' o' L0 H
' X0 l. _0 E# }& ~3 w, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。車品品 不定期每次只做十碗
, D% z; Z% h! H( @* F" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。
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' M3 i& E7 B- k3 @tvb now,tvbnow,bttvb店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。
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不定期供應公仔箱論壇5 i" Y4 m. A8 U& @+ _
花膠杞子凍 $38
; I- b2 j: L5 O) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f |. f2 X" B: ]
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■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠www2.tvboxnow.com3 X2 ?0 A' u! ]( L) i
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■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。
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/ z% d- C& R+ q& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % Q7 ?% E; @) b9 K* |# |
■凝固的花膠凍像極大菜糕。
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老陳皮紅豆沙 非試勿擾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M, |. K6 T3 s
至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」 tvb now,tvbnow,bttvb% P; w( d- F1 o! s! x
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) k- F4 b4 R7 @% m# A公仔箱論壇周四、周五各限定20碗
3 ]* ]. r3 S# g7 c, ^' p55年老陳皮津紅 $70" U- y) B5 w- [2 Z; ?( J6 r
■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。
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■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。
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■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。
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3 l+ Y1 Z. C5 P) y+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 x7 N% o) H4 Z' M4 t' atvb now,tvbnow,bttvb日限5份tvb now,tvbnow,bttvb# e7 T I9 k% X' T' X
中式醉香法國鵝肝麵 $118
$ m8 @, a; S! j: Lwww2.tvboxnow.com■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。
. Z6 ]. h) j& r" m( f* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" ~# r. B# h7 e. B( U
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不定期供應% m: @+ O( Y* E
超麻不辣米線 仔$17tvb now,tvbnow,bttvb3 i" e5 Y0 J* l2 x- h
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。公仔箱論壇 ]; o. h$ ~$ `, p$ N
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y. t! c% j0 `/ rwww2.tvboxnow.com大角嘴埃華街! i5 W3 O: d; w4 Z/ s2 p, Z( `# t ]8 ~
- T& S _) s h+ S B- {美味苑 原隻糯米雞手工菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S* N* K+ d6 U) R
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。( d9 }, T& Q! }1 s) ^4 g( Q
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日限3隻www2.tvboxnow.com5 J/ i7 u0 i2 E' a
正宗糯米雞 $298公仔箱論壇) O+ C3 W6 ?3 U2 \" B, V
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~5 s. V3 k# P5 l/ O9 U; o
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■大廚李啟林
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8 d/ G" [8 p1 { |2 l$ rtvb now,tvbnow,bttvb製作繁複
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拆骨公仔箱論壇2 C$ b$ ^4 O2 X
■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。
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■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。公仔箱論壇, ^* m) W: ]* S! e* _" l) `/ F, t
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淋熟
6 V: T( r+ p6 K1 Htvb now,tvbnow,bttvb■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。
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* e8 k6 T# M1 ^8 N西環德輔道西荔安里TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p5 u K: P1 Q1 x: P2 s) n
; Q. v8 U, `. W4 V! n- ]" Z十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀 7 c; H# G1 f! H! g" [) @
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 公仔箱論壇+ b; _) V+ p9 v- H
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日限16隻公仔箱論壇, l/ O& C5 e; W6 F2 y$ p m
翅滾火鴨下髀 $309 i* ~( w; ~5 T" k2 W( s
■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。
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■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。www2.tvboxnow.com: ]# M( c2 ~: w; E
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日限16隻5 s# G7 P* r, W1 S
翅滾火鴨上髀 $22* A% U3 B6 I) S- t) R/ v. n1 f) U
■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。tvb now,tvbnow,bttvb; Z& \1 k! {0 p- w) _$ w; P( G5 S% y# ?
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十八座狗仔粉公仔箱論壇5 K4 [* I' W( k _0 A
佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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