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7 Y8 s6 K8 W( q# r: ?' L- X2 X; G公仔箱論壇香檳是快樂的酒精，結婚、開張、慶功……就是沒聽過有人傷心時喝香檳。聖誕節普天同慶，自然也要開一支香檳，讓氣泡內的二氧化碳帶動酒精，給人一種飄飄然的快感。香檳，除了NV（non-vintage）和vintage，其實還有很多特別的種類。今年聖誕，挑一支特別的，讓自己特別地快樂。
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0 y1 L: h, a' R; z/ U公仔箱論壇對於香檳，我們誤解很多。最大的謬誤是以為香檳很甜，事實上最受歡迎的香檳都是偏dry的。近幾年，全球流行起不加糖的non-dosage香檳。; n f$ A( G* [" e% n
4 A3 T+ ~( U, M* I( \tvb now,tvbnow,bttvb在這，先要認識一個字，“dosage”。香檳在瓶內經過二次發酵後，會殘留一些酵母渣，這時香檳廠會把殘渣集中在瓶頸位置，冷凍然後開瓶，讓壓力把渣滓噴出，然後會補充葡萄酒和糖，一方面是補充失去了的酒，二是幫香檳調味。這個加糖的步驟，便稱之為“dosage”。www2.tvboxnow.com( m: b) K- c3 U D0 p
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Dosage的份量決定甜度，由最甜至最dry的香檳，依次為doux、demi-sec、sec、extra sec、brut、extra brut及brut nature。Brut nature是一公升的酒內只有0至3g糖，這糖份還通常是發酵時留下來的，其實沒額外加糖。這種風味正是現在大熱的無糖香檳，有些更索性在酒瓶上標寫“non-dosage”、“zero dosage”，方便作色認。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b+ ?! T; ]7 R
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■Drappier由第7代Michel Drappier打理。9 m6 D! ?/ K% p6 W! y u
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, u) ^& M+ @/ Q5 k! Q0 Y+ ttvb now,tvbnow,bttvb■百多二百年前Drappier香檳廠已開設在Urville地區。
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/ N8 o; w4 k5 I- Iwww2.tvboxnow.com■香檳會倒插在一個A字架上，不時轉動瓶身，讓酵母渣聚集在瓶頸內。tvb now,tvbnow,bttvb2 {# Z; V; w; [& @- |
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訪法國酒廠 嚐原始風味香檳
6 @8 O3 x; S! _, t3 M6 d, H記者親訪位於法國Urville的Drappier酒廠，這個成立於1803年的品牌公認擅長釀製無糖香檳，至今仍是家族生意，一切都很原始。他們沿用馬車耕作以免傷害土地，還仍舊以木桶作第一次香檳發酵，生產的brut nature zero dosage更堪稱原汁原味。只用初榨葡萄汁，輕力壓榨、不作過濾，除了不加糖，連用作防腐的硫磺亦用得非常少。公仔箱論壇) u) w$ p% I% Z5 u$ F! i8 m
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喝無加糖的香檳，最大好處是可以喝出質本身的味道，更能感受到土壤的特質。喝一杯Drappier的Pinot Noir Zero Dosage，雖然不加糖卻意外地有圓潤的口感，有着黑莓、青檸、桃的香氣，沒有過份的甜美，卻有土地的氣息。喝這酒，像是一個艷麗的貴婦，脫掉了晚裝、卸下了妝容，一絲不掛赤裸裸地站在面前，變回純樸卻依然漂亮的鄰家女孩，異常吸引。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q! V4 I: F+ ?5 N, ]/ I& P
- S' [) Y: o, n, z. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這股風潮近兩三年在港流行，etc Wine中環店經理Ken指，non-dosage更能喝出土地和葡萄特性，亦因為比較dry，礦物味較重，用來配海鮮尤其對味。
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* u" P2 Y$ Q( L1 E+ @8 t7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原始Dry味
& H& J' l* r+ s8 m5 K0 [. [& p" n' ^Lenoble Brut Nature NV $385（a）www2.tvboxnow.com, X" M" f( v" {) ^8 |+ q
■很dry，有麥、五穀多士、果仁的香氣，非常原始，總覺得用來配早午餐喝會很出眾。tvb now,tvbnow,bttvb5 c7 t& l- _; a) O
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Drappier Brut Nature Zero Dosage NV $409（a）
% j0 Z' P& }9 [* E& R7 t公仔箱論壇■只用pinot noir，糖份是第一次發酵時剩下來的，每升只有兩克，dry卻有成熟果味。
I$ ^+ B0 b" F2 ]0 a& i+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \( b" x/ t) e4 ]. r+ [
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溫柔花香
, }* I$ o- m& e& f1 n" htvb now,tvbnow,bttvbPol Roger Pure NV $545（a）
) g* a1 w) g' y5 H■不加糖香檳中算溫柔，有女性特質。帶花、檸檬、黑莓香氣，酒質均勻，餘韻悠長。
; b' R$ r* i9 L' F0 K6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E8 f- c/ \! ?5 Z2 J7 a
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礦物味重
( P6 f; o; }: j公仔箱論壇Andre Clouet Silver Brut NV $445（a）
; l1 N' H1 G- z, Q) b* E. }( Vtvb now,tvbnow,bttvb■又dry又結實，很有力量。像麵包的氣味，帶檸檬的清香，還有豐富的礦物味道。
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成熟好玩
# f. L: p9 F& R. H: x8 I" NDom Perignon P2-1998 $2,888（b）0 O8 e* j' r( E9 ]
, N! I) ]* l. E* [" `5 z# B+ a& Q, P陳年中的陳年
' U6 H2 J* ?- M1 b% [: `香檳界今年的新鮮事是Dom Perignon P2-1998的發佈。Dom Perignon素來是香檳王，那陳年香檳向來叫人心動。1998年的vintage其實在2005年時已經發售，如今推出的P2-1998是在酒窖內再陳多8年的香檳，賣點正是陳年中的陳年，跟從前的Dom Perignon OEnotheque系列有異曲同工之妙。
% N9 U4 ?, B$ A/ [3 R- E. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |5 D1 z; s* o4 T
從前，品牌釀酒師已會把有潛質的香檳陳放至較長年份才推出。如今首席釀酒師Richard Geoffroy把這概念系統化，他認為靚香檳的一生總共有3個高峯，分別為陳年8年、15年和30至40年，他把這三個階段命名為P1、P2和P3。他認為P1香檳各方面都融和；P2在口感、味道活力上都會表現得較淋漓盡致；P3則較成熟、穩定而有繁雜性。
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從前喝的Dom Perignon1998，年輕有活力，果味比較重，有橙香和檸檬味。現在的P2-1998，酒質變得更強壯，多了些蠔殼、黑莓、杏脯等成熟的氣味，變得更加好玩。
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, E/ y; }! ?' w# Btvb now,tvbnow,bttvb香檳都分黑白色 ( w5 O4 o! I4 {# F7 d8 F
香檳之中還有兩個值得細細研究的範疇，一個是Blanc de Blancs，一個是Blanc de Noirs。“Blanc”是法文，白色的意思；“Noir”也是法文，黑色的意思。
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6 L% M; R% E5 q) D b) q# kwww2.tvboxnow.com香檳還有別的顏色嗎？不就是常見的金黃色麼？這兒指的「黑」和「白」，是指葡萄的品種。一般而言，香檳由Chardonnay、Pinot Noir及Pinot Meunier三種葡萄的果汁混合而成。但有些酒商為了特出某種葡萄的個性，便會只用白葡萄或只用黑葡萄的果汁來釀酒，就是Blanc de Blancs、Blanc de Noirs。
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Blanc de Blancs喝來酸度一般較高，但非常清爽乾脆；Blanc de Noirs則比較結實渾圓，硬朗一點，兩者一柔一剛。
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8 I' S, v1 @+ q2 T+ M% qtvb now,tvbnow,bttvbBlanc de Noirs
/ v% G0 T# Y! y" I/ A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~' Z. r* r# M
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硬朗薄荷
- U9 @0 ?8 B0 }; DEgly-Ouriet Grand Cru Blanc de Noir Les Crayeres NV $1,090（a）
* W6 t, ^8 Z/ `■Full body酒質，有明顯Pinot Noir果香，帶薄荷、香料、甘草味，硬朗剛強，結尾卻意外地帶甜點一樣的溫柔。[* T e( h1 a7 n+ X6 }1 F
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/ S+ e- j G ]2 J5 t! s, U甜美花香
" r) {; ~& @" q# a" n' L: Cwww2.tvboxnow.comAndre Clouet Un Jour De1911 Blanc NV $699（a）www2.tvboxnow.com g, U8 A% z7 p+ t" F9 B, u
■入口有豐富Pinot Noir、玫瑰和茉莉香，清幽芳香，帶點mousse蛋糕般的甜美味道，個性明顯，女士們應該會很喜歡。www2.tvboxnow.com& U1 ^8 L3 o$ X$ h
9 D1 |/ Z4 `$ k, a/ W; U' b3 Q6 O* G- \公仔箱論壇Blanc de Blancs
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9 N7 E) E+ Q; }* P: g+ k, c. Z v公仔箱論壇香檳之王
* I- {! _1 j8 F3 _公仔箱論壇Salon Blanc de Blancs1990 $7,890（a）tvb now,tvbnow,bttvb) a% \2 @1 p5 ^, {! b
■品牌只釀造vintage Blanc de Blancs，酒質如絲，Chardonnay有果仁香和檸檬香，帶蜜糖的甜。結尾有無花果、合桃味道，久久不散。公仔箱論壇& J% v' ^( a2 {# W- U9 f; V
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& s1 B! G" m" g0 q) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。活潑辛辣tvb now,tvbnow,bttvb( l/ Y f" }4 @( K" a, R
Delamotte Blanc de Blancs2002 $595（a）
/ I: T0 S% S* O: Awww2.tvboxnow.com■Salon姊妹酒莊出品，百分百 Chardonnay，被喻為平版Salon。酸度有活力，帶卷蛋、榛子、蘋果、檸檬和杏的香氣，結尾帶辛辣。tvb now,tvbnow,bttvb7 G9 x' V J& V7 M, S
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5 n1 Z( b* k/ V9 s6 b' b香檳山上的杯
9 \( K8 [7 x7 r* p+ z6 I$ u; i( m台慶、演唱會慶功，常常見到香檳杯山。那一種圓圓矮矮的香檳杯名叫“Champagne Coupe”（圖），是最早期的香檳杯，據說是根據法國瑪麗皇后的乳房形狀而設計。現在常用的高長香檳杯名“Flute”，好處是可以欣賞到上升的氣泡，而且讓氣泡不會那麼快消失。現在亦有人會用白酒杯來喝香檳，好處是更能辨識到酒質的氣味和個性。公仔箱論壇) O3 h/ u3 B) V/ s* M
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Pop？Zsssh！公仔箱論壇6 l( t' B! C+ ~: z
對香檳最大的誤會，就是開香檳。許多人以為開香檳就是要“pop”一聲，其實這樣做會令氣泡流失，喝起來氣泡便沒有那麼豐富。正確的開香檳方法是用手頂住木塞，另一隻手轉動酒瓶，開出一小條縫來疏氣，“zsssh”的一聲漏氣聲，以保留氣泡。 www2.tvboxnow.com! A$ v& U( `1 u) x" `0 C+ J3 {
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' t7 K4 O' Y3 h; U/ o3 P$ M英國F1車手咸姆頓
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F1專用慶功香檳
/ l: T" I+ A& u; }9 Fwww2.tvboxnow.com香檳牌子有很多，但有些牌子是某些場合人物特定使用的。好像F1賽車的慶功香檳，自2000年起用的一直是G.H.Mumm的香檳。至於007占士邦愛喝的香檳，多年來一直是Bollinger，2012年《新鐵金剛：智破天凶城》上映時，Bollinger更特別推出了占士邦紀念版。 公仔箱論壇( q- c0 A ^, _- [( X" k/ I
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中環娛樂行
8 Q0 U, F0 y* Q i9 W* D( D公仔箱論壇
# }! }& \9 i9 i（b）Waston's wine
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發表於 2014-12-9 04:35 AM
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