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[食肆地點] 邊走邊吃:土瓜灣尋寶遊


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土瓜灣,彷彿予人美人遲暮之感,姿色日漸褪去,卻隱然散發半分韻味,非來自刻意添加的青春,而是不經意流露出來的美態。自從沙中綫工程啟動,它的姿色不斷微調、修整,在這新舊交替間,引來新的,去了部份舊的。在驚喜與嘆息間,你會發覺這裏還有不少寶物,縱然不過是一杯椰汁、一個蝦子麵、一條蛋卷,但在其他地區絕對找不到代替品。這,便是土瓜灣的可愛之處。4 [8 z* D' Y: c2 [) u& U1 S

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■岑先生每天早上會把椰子去殼起肉,確保椰汁新鮮香甜。公仔箱論壇1 }" ?( C% t8 ^* q# x7 G

. U' V7 p) t2 a" n( l, jtvb now,tvbnow,bttvb手工椰汁 50年不變 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C+ ]( d* L( V2 i' l
還記得小時候最愛喝椰汁,浮在椰汁上面的碎冰,富椰香又有口感,略咬即溶,冰凍感覺透入心脾,夏天喝一杯極具快感。這種昔日的懷舊味道,其實可於世紀士多重溫,這裏的椰汁簡單不花巧,問老闆岑宗廉當中的秘密,他笑言:「貨真價實,新鮮即榨梗係好飲!」www2.tvboxnow.com' X7 [; Y! d2 u2 I  h3 C

0 f% p9 `, j( m2 B: u- UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。世紀士多雖然只有三年多歷史,但前身的禮記早於六十年代開始經營,當時12歲的岑先生跟隨爸爸做街邊小販,開始幫忙賣椰汁、蔗汁,後來入店經營,到2012年岑氏兄弟分家便出現了世紀士多,店內的椰汁一直沿用五十年前岑爸爸的做法。tvb now,tvbnow,bttvb+ c+ _: F* u; T  \+ P
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椰汁 $7起) K! A7 T6 B& p, g' J, x0 r6 d
■最精采之處,是表面那層充滿椰香的碎冰。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I% U1 @4 K8 I, B( o& e
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■起肉小刀是岑先生親手自製,刨及小刀每次用後必須磨利刀鋒。www2.tvboxnow.com( G2 N1 |, ]# E

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■打過後的椰漿須隔兩次渣,難怪入口更幼滑。
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0 t' t# U  H# n 敲椰殼知好壞 冬天味更香   w4 U/ Z9 y5 L
這杯椰汁用上馬來西亞及泰國的靚椰子製成,為保新鮮,每兩天入一次貨,椰子每天開。「椰子好易爛,一爛就由椰子椗開始,外表睇唔出好同壞,必須要敲椰殼,清脆嘅就係靚貨,較低沉嘅就係壞椰子。」看過岑先生處理椰子後,我發覺製作椰汁並不簡單。先要撕去椰殼衣,接着劈開椰殼取椰水,再破開椰殼挖出椰肉,刨淨椰殼衣、切粒、沖洗,放進攪拌機攪近兩分鐘成椰漿隔渣,再打再隔渣,然後才打成濃稠的椰漿。「兩三個椰子先打出一壺椰漿,所以坊間會用罐頭椰漿加花奶,我用打成嘅椰漿加淡奶、椰水、冰粒,同埋少少糖,入口椰味特別濃但甜味較低,所以較健康。」公仔箱論壇! X* I" G8 w2 p$ @% ?

" P7 s9 |2 J! s+ W7 M) Qwww2.tvboxnow.com我笑岑先生這杯只賣$7的椰汁極花工夫,連最低工資也賺不到,「梗係冇最低工資啦!不過我唔想將貨就價,始終用靚椰子做先至好味。」岑先生堅持足料,盡可能即叫即榨,「椰汁要新鮮先好飲,隔夜就會變味,而且入咗樽嘅椰汁味道都會失色!」的確沒有那層充滿椰香的碎冰,已經大打折扣。
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8 H* i% H3 G- Y6 V" CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪期間,除了街坊,偶然還有專程駕車前來的顧客,這些都是舊街坊或老顧客,可能因為飲品種類越來越多,現在的學生已較少喝椰汁,「前幾年生意麻麻,好多人覺得椰子唔健康,膽固醇又高,但近年椰子油俾人熱捧,椰子汁突然又多番人飲,每日差唔多開100個椰子。」岑先生說。
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椰汁一直被視為夏天的飲品,現在踏入冬天自然較少人幫襯,但原來冬天的椰汁才最美味,「夏天天氣較熱較濕,椰子容易變壞,冬天嘅椰子先夠香,椰汁自然更好味。」各位椰汁迷聽到了嗎?
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譚公道# r( _$ B  t/ |7 j3 ?- N. B
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% `4 f) s2 j$ ?, ~. `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■執好形的麵餅須先蒸約30分鐘,再放烘爐烘6小時。. A3 X) K/ G+ n. j- I

* j7 k! S/ W6 p) m# g: K2 P: p蝦子麵低潮中反彈
. y* L$ l  c- u+ d; f7 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。譚公道的另一端,已經引入不少新店,當中有間破舊的小店,它便是區內歷史最悠久的麵家──蝦記麵廠。六七十年代蝦子麵盛行,老闆陳志雄之父陳炎祥從親戚手中頂了蝦記,多年來曾經光輝過,亦曾歷經低潮,但仍堅守譚公道。蝦記如舊式麵廠般前舖後工場,舖面兩邊牆身的飾櫃放滿一排排麵餅,有蝦子麵、菠菜麵、全蛋麵……「曾經有牛肉蛋麵,不過1996年出現瘋牛症之後,就停做牛肉麵,而菠菜麵、瑤柱全鮮蛋麵就是近十年先創作。」陳志雄說。  
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■執麵餅最考功夫,每個約一両六,外形亦因應種類而有所不同。
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■要麵條彈牙必須反覆以機械滾壓多次。. j- n. x7 `7 k! r5 d7 b
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& f( k! N* b  ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金牌蝦子麵 每斤$64
; u5 a% q+ w6 j+ Y1 k3 C7 f■用上武漢的蝦子,香味很濃。& H0 [) `0 P9 G
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每個一両六 執麵餅考功夫
/ R7 @7 r% K3 Y! b1 {3 Q2 e做蝦子麵很花工夫,店內唯一做麵師傅蔡耀球將大地魚及蝦米熬成濃湯,加炒香的蝦子、鹼水、雞蛋及麵粉等搓成麵糰,壓塊、切絲,蒸完再烘乾,過程花近一日。當中搓麵粉、壓麵餅、切麵條已由機械代替,但執麵餅卻必須依靠人手,亦最考功夫,「每個麵餅約一両六,要因應唔同味道做出唔同形狀,好似最頂級嘅蝦子麵就係起角嘅長方形、普通級別就係橢圓形。」蔡師傅現在每兩天才到麵廠,看到麵餅賣得七七八八便會添補,保證新鮮。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `, i; s" a$ y$ \- {0 [

4 l6 w* ]2 B7 U0 ~www2.tvboxnow.com五十多年來,蝦記看着土瓜灣的變遷,亦見證着蝦子麵的興衰。「自從公仔麵興起,生意大跌,10年前屋企人曾經想將蝦記結束,但我覺得好可惜,就自己做落去,好在
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