【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。
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盛產季節：每年4～11月。
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6 m; ~% h* ]( n( X5 o挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i1 ^, _) ^. Q- q/ n. _! k7 n
9 V g$ Y3 w$ w& s2 V, [$ ytvb now,tvbnow,bttvb清洗方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {, \0 b7 D0 ]! P4 `2 b7 y
7 E: k- O- w( V9 A4 q茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
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保鮮方式：tvb now,tvbnow,bttvb% v* Y5 D0 X* |+ y6 c9 Q3 p
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。( t$ }5 m& a. t; k6 M
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食用功效：
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2 C5 b* g, I. \2 c/ Etvb now,tvbnow,bttvb茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。
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& c$ w8 a0 b% _" |2 uwww2.tvboxnow.com營養成分：* `% n! ]$ d' K( T0 t
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茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
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# E4 H6 M# ~ g: L) M- Q/ w公仔箱論壇茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。tvb now,tvbnow,bttvb! d( c+ N/ d2 j. c
" g/ X: e. x8 U1 B公仔箱論壇這樣吃100分：茄子＋番茄
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( R" ?' P, s8 E& q3 V) B( |, e T! rtvb now,tvbnow,bttvb新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破公仔箱論壇2 b# I2 F+ X9 [. }1 J
+ i* a& U: E( F4 G r" v. Q3 h. _9 Ktvb now,tvbnow,bttvb壞，強化維生素C的吸收。
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這樣吃不OK：www2.tvboxnow.com- T5 t5 I1 G4 w: @5 ~
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患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放公仔箱論壇$ k' d: W" ]8 U9 `; n6 e) w
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出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。
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★香烤圓茄tvb now,tvbnow,bttvb: h( }, d* q4 \
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材料： ~3 K5 b4 ^* g3 p* V3 h; \; |" I) [8 I* h
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日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。公仔箱論壇* e. J4 \& E2 y2 K# o
/ c7 @8 v! H( G0 v作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~! m' P! k2 e$ ^
2 M. ^1 E9 }, [" v- e4 K- j" Y1 A1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
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1 j) c( h+ J" p @$ j/ a2 F- c3 v2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m, L5 `* \; g; P7 J
+ U7 D# G! G5 j. m" M# H' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 q- z8 r g/ O+ G: X, o& }
/ _/ Y" Z; I1 i, ?公仔箱論壇【營養師貼心建議】：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u1 w, O+ x+ \4 ]' V. }
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通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。
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★拌紫茄
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$ Y6 M" y) q, o6 D# y2 u材料：: l0 b; D3 @$ M$ k" T& _
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茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
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調味料：
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/ M4 G+ L$ k$ n; l$ ?www2.tvboxnow.com醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G( K$ a3 _( @" p$ j' ~
: @6 k6 @+ T- r. x公仔箱論壇作法：
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1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。www2.tvboxnow.com# a8 }2 v2 |" w3 `/ S
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2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。8 L7 h1 q7 G+ v; m# {3 R9 d/ c
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一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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