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【壹週刊】牛頭角的澳門咖喱王清湯腩,開店初時專注賣粉麵、咖喱等,幫襯過幾次後,就常常想喝它的番茄湯,以牛骨、雞骨或豬骨加藥材,放在一米多的煲內熬足十幾個鐘,再加鮮茄和雜菜去煲,清甜足料。
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: |4 h# J) l: x [1 J* S/ T* r1 l公仔箱論壇午市非常忙,熟客愈來愈多,客人鍾意老闆殷生的手勢,要求吃特別菜式,殷生幾個月前索性推出晚市私房菜,「我會親自去街市買新鮮材料,元蹄、鱔、蝦,就算普通的咕嚕肉,都一定要新鮮,唔用雪藏貨。」5 M% c, ^3 B' Z" l* w. l
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款式雖然大路,但頗花心機,全部不加味精,講究調味。炒牛河加了以四川豆瓣醬、麻辣醬等調成的川醬,香辣惹味。
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# S0 s9 W4 r9 D6 z3 c% g9 Q老闆甚至會自製酒糟,「將糯米蒸熟,加酒餅發酵,起碼一個月後才用,肉餅、炆鱔之類都用到,加少少香好多!」加上老闆家鄉在揚州,他還會炮製獅子頭、東坡元蹄、黃鱔五花腩等家鄉菜,想吃勻的話,要約多幾個朋友一齊試,唔少客人十位八位的訂枱訂菜。心機小菜街坊價錢,梗係繼續撐小店。
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澳門咖喱王清湯腩
0 Z; S* [& }9 v. g公仔箱論壇地址︰牛頭角定富街公仔箱論壇) y% D& k( a# M1 m
營業時間︰7am-10pm(星期六不定期休息)
6 A' U, @1 H$ m: N+ Z. g* D' \www2.tvboxnow.com注︰私房菜須一天前預訂,$1,600/八位,有八至十款菜(人數少的話可另議)www2.tvboxnow.com* x* G& [6 U8 J9 R
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