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■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。
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「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。www2.tvboxnow.com6 h7 I! w x/ B& s; [, y
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「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。公仔箱論壇% Q. N1 G ^# z g! ^6 i3 q5 r
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都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |5 q9 ] m# M( Q
" m$ p7 T6 o3 Fwww2.tvboxnow.com然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。& ^4 E0 x+ E$ L4 ^, A/ u
& w3 x O+ s, |4 x然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。
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8 Z# \9 v, \" C1 i" g公仔箱論壇■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。
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X& w# m7 W4 v& W2 D喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。tvb now,tvbnow,bttvb" D6 s1 q( M4 P {1 U+ @$ Z
* l' d# `$ h& O+ y# |tvb now,tvbnow,bttvb本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。tvb now,tvbnow,bttvb6 Z4 P# D$ i7 }$ R2 F
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■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。www2.tvboxnow.com. G; H5 F2 d0 T" d* X- D
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9 K z6 x+ e4 R8 D) Z0 |+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■這些工具都是李伯伯親手製作。
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3 W+ {' O( a: l, L, s■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。公仔箱論壇1 Q0 M; f! @9 y7 G9 i* n
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0 q$ k8 l) X0 y( ]# J■壓好的米粉長度條條相若。tvb now,tvbnow,bttvb/ h3 F; n- ]! s( b; ]# a% t
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壓米粉
1 L: v+ i6 x) c8 ?* G/ |# m3 r這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。
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先是爆米粉，已經要花很多心機。www2.tvboxnow.com3 Y L/ Z: ` r" s' c/ _' u* N
% Y B d( \, d8 l' h) F: S6 i平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？
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' V5 s, o* E$ b0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。tvb now,tvbnow,bttvb! M8 R- ]* r; ^8 P3 I
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爆米粉www2.tvboxnow.com( H7 M: @4 d3 x. m2 v( x7 X
這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……
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* L: w% k: A; P) b公仔箱論壇燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？
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5 m* e( r+ y9 Zwww2.tvboxnow.com■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。
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3 z6 k6 e/ O- j% n0 x[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb51p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B- S2 H% ^+ p1 O% _3 I( d3 @
■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。4 h$ F' j& u; b% s7 j. e
! B2 e( N+ h5 ` E' g, `: G6 P) U0 etvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg]
- a, ]8 T2 g, x# v9 z5 Ftvb now,tvbnow,bttvb■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。
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( ]$ ?0 Y( {6 r0 nwww2.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb12p.jpg]公仔箱論壇1 F; \5 P+ n7 d" U3 x
■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。) ~ l3 s& q5 T# h
$ t$ B" W! X; u8 R! c煮糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N9 L4 @- O8 h2 [8 E5 I" J' x
爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e m4 u1 ^0 K
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洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。www2.tvboxnow.com. d: q( F2 ]$ o+ s
' `4 F7 M {0 u6 y7 q: f是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。
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蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。) {* e/ e# Q7 Y4 E Z
' x& M) Q! b1 _- w( n公仔箱論壇我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。
& ^- W, z6 T+ o E2 `公仔箱論壇公仔箱論壇 `; ?2 z+ Y! o9 [
炒米通* l+ ^" c- c8 @1 ]8 |% {
幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。
3 D& N7 x$ V# N3 i! T2 T7 dwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s0 `3 g3 D: \
米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：
/ S) C6 \& ^( F! B2 V5 o公仔箱論壇袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。- ]% K8 T2 |% W: m1 j
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一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。 公仔箱論壇) B+ D1 X6 K6 E6 [) U, }
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■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
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0 O3 c9 Z8 i) A# R! `公仔箱論壇■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。
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5 t" s& g4 i) V1 O9 Rtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb17p.jpg]
$ }$ [1 W, |1 p2 Nwww2.tvboxnow.com■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。www2.tvboxnow.com& A) [2 \" F( V" T, V
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5 z' g0 g% d, ]1 |; i) dtvb now,tvbnow,bttvb■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。tvb now,tvbnow,bttvb8 o g' ]7 G! L6 R5 T
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2 X k# O5 m9 ]" G: ]( G2 Iwww2.tvboxnow.com■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！tvb now,tvbnow,bttvb* C/ v( v9 m8 E! A* u
8 k" |6 _4 X7 V- t8 j% I0 W6 @: e4 j[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb08p.jpg]/ a M- O1 M& {- ?1 `6 ]
■在家前的空地完成美味的傳統小吃。公仔箱論壇4 S5 |1 W& o5 Y; x$ U8 F& e) u
0 Y1 T; `2 ~$ u6 n Swww2.tvboxnow.com後記：過多兩年 無能為力
0 x; t& F! v3 K; ^tvb now,tvbnow,bttvb我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。
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發表於 2015-2-1 05:12 AM
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