 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q* V$ E0 V) v* w8 m
www2.tvboxnow.com! S" X2 h3 J$ a3 b M6 z$ J; V
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb703p.jpg]
' s1 }6 B V; [9 f0 f3 `tvb now,tvbnow,bttvb炭爐鍋底 $280
1 Q1 N3 H* o3 q" L% W% ytvb now,tvbnow,bttvb■古色古香的炭爐，蒸騰的水蒸氣，涮羊肉就要這樣吃！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U( D( a) K5 K9 W
# W; E' E, f0 I世事，有聚，有散。九月聚，十二月散。年尾了，是時候，再聚。約班friend，擺個爐，燒塊炭，大家圍着吃一頓。羊肉，餃子、魚丸、蔬菜……食物放滿一桌，啤酒開了一地，話題說足一夜。圍爐夜話，口沫橫飛。講起連儂牆、講起關帝廟、講起銅鑼灣夜來涼風颯颯。公仔箱論壇' D3 L$ `% L; y
tvb now,tvbnow,bttvb% _: y5 ?. d9 W# `. l9 S
圍爐聚涮，當然要有火。電爐氣鍋，也熱也燙，就是欠了火。要吃，就要吃得像北方人般。每逢寒雪紛飛，他們就忙着搬銅爐、架煙囪，煽炭火。星火飛騰，蒸氣氤氳，涮幾斤羊肉，灌幾口白酒，說幾句粗話。月旦世事，議事論政，最豪邁，最像樣。tvb now,tvbnow,bttvb d( m! {' L, J
1 {$ p! `, t, u5 {+ A1 d+ s0 T7 n2 L% Swww2.tvboxnow.com涮羊肉，這吃法，話說是元朝時代開始的。相傳元世祖忽必烈，領蒙古大軍東征西討，久戰思鄉，想起故鄉清燉羊肉，乃令廚子燒火殺羊。孰料宰羊之際，得聞敵軍逼近，廚師急中生智，把羊肉切成薄片，士兵們用頭盔當銅鍋，盛水燒沸，白水一涮，剛熟就食，痛快吃完，一戰竟全功。忽必烈大喜，把這吃法命名涮羊肉。後來，元軍入京建都，頭盔變成銅鍋，於是大漠飲食風尚傳入中原。
/ z# R8 |3 O! |% ~4 N$ h! v' u公仔箱論壇www2.tvboxnow.com) Y$ n! Q7 N5 |1 m
清康熙、乾隆盛世，幾次舉辦大型「千叟宴」，都有記載羊肉火鍋這回事。光緒年間，涮羊肉佐料配方自宮中流出，傳遍大江南北。清末民初著名掌故家徐凌霄在《舊都百話》中，就記載：「羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須與羊肉館食之。」北京的東來順、西來順、同和軒、兩益軒、正陽樓，俱是名店。台北的萬有全，戰後成名，至今逾六十載。舊日香港，涮羊肉也隨山東大廚南來，掀過熱潮。老店松竹樓，最負盛名。仙宮樓、豐澤樓等京川菜館，也曾以銅爐炭鍋來涮羊肉。惜時移世易，炭火不及電爐快而乾淨，冒火的煙囪，漸漸隱沒在繁華都市中。 0 _, O$ ~$ b o+ }8 h. f
$ D2 x! d2 K, ]* Z9 K# W5 Utvb now,tvbnow,bttvb火仍未熄" u' u+ @5 }' @, d9 I) \4 i
慶幸，還有人堅持。
9 M1 R) V( U( W! ^4 B9 n1 X: I躲在尖沙嘴堪富利士道樓上的北京老家，專營京菜填鴨，也賣涮羊肉。涮羊肉分兩種，一種銅爐電鍋，插電磁爐滾起，煙囪只屬裝飾而已，叫一個鍋底，幾十元有交易。另一種，銅爐也是銅製，外包北京琉璃景泰藍，有黃有藍有綠，皇族氣派十足，鍋底要收二百八十大元。其實不外清湯和麻辣兩種，材料配方，一式一樣，多收的錢，都在那銅煙囪裏。: K1 J/ I c$ L. K
tvb now,tvbnow,bttvb, P3 D8 {% S4 k. ~
那銅煙囪，可真是為燒炭火而活的。客人點炭燒鍋子，侍者不但端來景泰藍大銅鍋，還端來燒紅的炭，一塊塊還冒着火，便給塞進煙囪內，煙囪頂端有小活門，用來控制對流，掌握火力。底部通孔，炭灰掉落底座內，乾淨衛生。熊熊烈火，不消一會就燒起來。公仔箱論壇$ {% [' I2 C0 k9 `
$ _* _8 z! N) {/ y8 [www2.tvboxnow.com這時，侍者來，把圓形鍋蓋子掀起，炙熱高溫，早把那一圈湯水燒得啪啦滾燙，也把空氣的水份抽乾，圍爐坐者，面乾唇燥，炭香撲鼻，恍若京城寒冬坐街頭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q) O: j! B, y) ?
" x# X5 `5 E& p要吃得像個老北京，當捨麻辣吃清湯。因為麻辣這川鍋吃法，是近年才流行的，白水涮羊，才最傳統。
* T3 f, q# t7 q7 a6 t" K& ?7 s, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% U9 ?+ F& z, Q p% d$ }8 _
中國第一老饕，滿族文人唐魯孫在〈歲寒圍爐話火鍋〉一文中就說：「北平最著名賣涮鍋子的東來順、西來順、同和軒、兩益軒幾家教門館子，煽好鍋子端上來，往鍋子裏撒上點葱薑末、冬菇口蘑絲，名為起鮮，其實還不是白水一泓。」
1 p: h* Z8 O, b# Stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 h* [) m$ b7 X+ Z: |+ \, [
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb706p.jpg], K9 }4 x* g; g2 ]2 |
■羊肉是新西蘭來的，嫩滑鮮甜，一涮就熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m4 E- G* x7 G
tvb now,tvbnow,bttvb9 F( s) K. P& G0 y; |; Q
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb704p.jpg]* K0 B; P1 }! T: [
■燒紅的炭，放進煙囪內，炭火猛烈，湯底不一會就滾起來。' Z0 o+ P; c1 O6 r: X5 i5 A% t( z, ?
+ p* [9 J! V$ e j0 `4 L A) a
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201a.jpg]www2.tvboxnow.com: \: e7 \6 ^- p, n4 K' J
■湯底只下京葱、紅棗和杞子，已夠吊出味來。
# \ k7 L6 F7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 E3 k9 @/ ~2 B: x2 A' f3 Q9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勿忘棵葱
: Y8 q) l5 }% F- A7 ?6 @6 M2 A, q白水一泓，就是清水涮。圖的是羊肉的鮮，沒被調料搶過風頭。只是，時至今天，清水涮早也不盡是一泓清水般淡薄，北京老家也像老北京羊肉館子口味，加少量調料，旨在更能吊出羊肉的鮮味來，「我們湯裏調料不過三種，京葱、紅棗和杞子，紅棗、杞子為湯頭加點甜潤，京葱帶辛帶香，截幾段投進湯裏，就能翻滾出不能替代的京味來。」廚子孫開順，捲着舌，聲若洪鐘的說。
9 u8 ?. J* v. x1 z$ C公仔箱論壇
7 s9 X3 [* Y; l6 ]# Q7 O他是煙台人，粗眉杏目，地道山東漢子。年前來港當廚，做的都是地道京菜館子。北京酒樓、霸王山莊都做過，主理的涮羊肉，口味帶着山東的粗獷。tvb now,tvbnow,bttvb/ j% c" Z8 _/ \ J1 `8 l% }. g) Q
' Q, W! t! X: p+ G/ L8 H公仔箱論壇點一盤羊肉，是新西蘭進口的，部位沒有細分，大大塊的肉，颯颯颯的薄切捲成圈，疊成金字塔般上桌，山東老鄉，等閒吃它十斤八斤。一碟豬肉丸，店家鮮打的，肥瘦適中，涮起來很豐腴，讓湯頭也沾上肉鮮。還有墨魚丸，混了大大粒墨魚粒，彈牙鮮爽。牛百葉，又脆又爽，蘸湯力強，吃來特別愜意。還有一大堆津白、凍豆腐、蘿蔔片、黑木耳等蔬菜，讓腸胃舒暢舒暢。
: A* t v9 ~' R2 `; i4 Y. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p l/ F* s; T% X& u$ a
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201b.jpg]
" Q P- Z! |% U5 _公仔箱論壇■相傳清朝時王致和賣剩很多豆腐，不捨丟棄，於是加鹽醃製，結果無意間製成「腐乳」，連慈禧吃過後也讚賞；王致和腐乳後來就成為涮羊肉的必然佐料。
8 _' @( P1 P+ j/ V
4 P" l! K" q; V" t「羊肉涮兩三秒就可以吃，最嫩最滑，不能涮久啊！」孫大哥千叮萬囑說。其實，涮羊肉也不光是一個吃法的。當代中國作家古清生就說，涮羊肉分文吃和武吃兩種：「文吃為筷子夾小片在沸騰的火鍋細細來回劃動，涮幾個來回，肉變色，就擱小碟內，用小勺把佐料從碗裏舀出來，抹在涮好的肉片上，入口品之，是為溫文爾雅，再喝口『小二』（小瓶二鍋頭）；武吃則為，將盤裏的羊肉片轟然倒火鍋裏，然後迅速地涮，涮好將羊肉夾起到佐料裏捲起佐料大嚼之，吃羊肉也吃佐料，大口喝酒。」www2.tvboxnow.com6 {3 t B w ~5 p3 y
! J) H6 t) L+ X0 M3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫文爾雅也好，粗獷豪邁也好，涮羊肉最講究的，都在最後一個環節裏：蘸醬。醬料，老北京叫作小料，在北京傳統涮羊肉館子裏，小料十分專門和講究，傳統的小料，主要由麻醬、醬腐乳、韭菜花、辣椒油、芝麻、葱花、芫荽調拌而成。取其香、辣、酸、甜混成一體，把羊肉的鮮味烘托出來。www2.tvboxnow.com$ v$ R! c2 ^6 l; I) @% t
1 ~* P0 k: ]! b4 s. ]公仔箱論壇然而，醬料品牌，也十分講究。老牌子如六必居、王致和等，才是老饕的心頭愛。北京老家的小料，醬腐乳和韭菜花，都用王致和的，味道香醇。麻醬則用專營清真醬料的瑞鼎，特別濃香。加一把新鮮切粒的京葱和芫荽，就混成一碗最地道的京味兒。羊肉往鍋裏一涮，還冒着煙，蘸進碗中小料內，送入嘴裏，香郁鮮燙，真是人間美味。再送幾口啤酒，大夥兒談民主，說自由，論盡天下不平事，讓大漠的豪情把這陣子胸臆中的鬱悶，通通驅散。
3 m( y! \1 P3 b8 W& Utvb now,tvbnow,bttvb7 }0 b- Q- H" D% v) H- E
民間涮羊肉老祖
) l. S) v1 D' w) } w7 o始創於一九○三年，前身是「東來順粥攤」，後來卻以涮羊肉馳名。粥攤由清朝河北滄州人丁德山在東安市場開設，後來東安市場失火，粥棚被焚，幸太監主管魏延愛吃他的粥，掏出銀兩協助重建，易名為「東來順羊肉館」。最初只是做一些羊湯、羊雜碎等，後來兼營涮羊肉，配方相傳來自宮中，美饌自此得以在民間流傳。 - o% K9 C: L4 G; S1 c6 R
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb701p.jpg]
) i, M) b, {. A( o" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A( o H% p" Z2 U7 m/ N$ E- s$ E
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb702p.jpg]; y5 x; t# f5 z! I" C0 y9 X
公仔箱論壇' b+ S2 w, Z" k6 R* B C
北京老家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o2 \1 Y4 ~5 i$ w T
尖沙嘴堪富利士道堪富利士大廈公仔箱論壇$ c* f8 R2 i# {8 W9 m
tvb now,tvbnow,bttvb0 q1 E; W @+ Q6 Z7 {6 V# E
回家圍爐過年 我有得揀
4 j7 f1 ]1 X! U9 S# Z4 p5 wwww2.tvboxnow.com民主就是有得揀，不想外出涮，可以在家。買爐、買炭、買餸、買啤酒。做齊各樣就成，不難。只是，中國人圍爐，每種食材，背後都有意義。想吃得似模似樣？跟着以下劇本行。, [8 G* j/ S% [+ S
0 f, D( P! I! w# F2 t6 k首先要買炭爐，新填地街、上海街一帶的廚具鋼具店，都有這種涮羊肉炭爐賣。中國廣東省製，分不銹鋼及銅製兩種，直徑28cm的，鋼製幾百元，銅製千多，很實淨，可以用很久。然後買炭，超市有售。看來差不多，但也有分高低，其中一款興記炭，是本地炭業老字號，炭夠大塊，燒起來煙少不嗆鼻。接着當然買火鍋料，過年不像平時，喜歡吃啥就吃啥，看看下面配料，樣樣都有吉利含意。
, o# w2 x1 t8 J2 C# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb726p.jpg]9 g3 v8 L7 B5 A: d: N$ c
■熊熊炭火，滿枱食物，讓豪情繼續燃燒，一起爭取真普選！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o4 h) n1 h0 O* ]
5 Q( i2 |5 S& Q+ [: [tvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb724p.jpg]
' b, u2 C t9 m; L4 c- m! e1 M9 @www2.tvboxnow.com■十二月散後，多久沒聚了？志同道合的人，年底要找個機會涮聚，勿忘初衷，不見不散。
" A* E1 u d0 \www2.tvboxnow.com
" W/ ~; g$ v, D6 S. k' K) C; @$ J* M[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201c.jpg]
! l- g g; }7 w# `& b' M* nwww2.tvboxnow.com羊肉 每包$32.6
$ U7 @, \4 L6 M公仔箱論壇■羊肉是主角，代表豐衣足食，當然不能缺。坊間之羊肉，以新西蘭入口居多，羶味較淡，肉質較嫩。（b）tvb now,tvbnow,bttvb) T9 \- ? }9 h: t& M( o
+ @3 u; k: C0 B+ G7 ^$ D[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201d.jpg]
$ x% j) }5 l5 ntvb now,tvbnow,bttvb魚丸 半斤$44
$ `# |' d/ p% |! d3 d9 T7 Dwww2.tvboxnow.com墨魚丸 半斤$55
/ T. S4 p) v0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬爆貢丸 每包$31
$ H! W [9 i% f6 b■肉丸要三款，取「三元」之意，象徵團圓。魚丸、墨魚丸選老字號德興，自家打，新鮮。（c）、（d）
0 }! t) g& g' X/ A: w: Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v' Y6 f5 f/ P8 B
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201e.jpg]www2.tvboxnow.com9 x4 b) O$ b& L" y; a: l4 x6 k
蘿蔔www2.tvboxnow.com" L0 G* X" e" x4 V
■福建人、潮州人圍爐，一定要有蘿蔔，他們稱蘿蔔為「菜頭」，意即「好彩頭」，是吉利之意。- u/ w2 b- m( c% U# ^, n
% \) b. h" ^: `" otvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201f.jpg]公仔箱論壇! r9 m# ^/ f8 \) V8 n
響鈴、生筋 每包$22www2.tvboxnow.com( _& f6 ^" Q& _" e
■南北國人，圍爐都愛吃油炸食物，因為油煎火炸，代表「家運興旺」。（c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k4 u% T" g8 Y, [% p
}3 c& S' Q% J* }[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201g.jpg]6 s! z; I( j: O' h& W P! ^4 s
雞柳 每包$22
! G1 c2 ?5 D& Itvb now,tvbnow,bttvb■雞，國語諧音近「家」，寓意「一家團圓」，買雞柳啖啖肉，最好吃。（d）
8 Y, ?* C J& q5 G3 j+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb _; R6 P/ _( ~& ^7 h+ e1 e) [ S
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201h.jpg]
( `6 a' i9 t- A- w. ~% bwww2.tvboxnow.com水餃 每包$16.9+ q4 n2 H! h) u# ~
■北方及江浙一帶，圍爐必備水餃，水餃外形像元寶，有發財之意。貪方便，去超市買灣仔碼頭水餃，勝在水準平均，餡料新鮮。（a）
$ l$ u8 H8 V0 T; s3 o# \公仔箱論壇
- @- r: x9 f- }$ owww2.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb721p.jpg]公仔箱論壇: l" `2 b& K& B8 s+ A
蔬菜tvb now,tvbnow,bttvb- ^9 ~1 S( [( e; ?
■菜諧音「財」，廣東人最愛，尤其生菜，意若：生財，更佳。注意菜不能切斷，否則破財。要用手搣開，才寓意完整。1 w: M: w& H* J0 `
( [( v- |: ^' Y% m[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201i.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]; p. F- r( x0 S5 P
麵條 每包$15
7 |. N4 J# c8 |% K: e0 r公仔箱論壇■大江南北，皆愛以麵條作為圍爐結束的食物。麵條代表豐收，有豐衣足食之意。長長的麵，也有長壽的意思，故吃時不要剪斷。（e）! l1 G$ J) T0 k# a0 W1 I
6 U2 K' I) [6 E0 g6 n- {8 A6 [[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201j.jpg]
0 m6 e# L0 |6 i. R W1 z公仔箱論壇麻醬 每樽$21公仔箱論壇( R- b5 P$ n; W7 w4 T
腐乳醬 每樽$40TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i0 C( H& p2 z9 g( z7 b6 v+ X5 Q
■老字號新三陽自家麻醬，芝麻味很香；加紹興咸亨酒家醉腐乳，再混些京葱、芫荽碎，就是最佳醬料。（e）tvb now,tvbnow,bttvb- f2 S9 r7 z0 p0 N: r8 J# t
' L7 s: u2 b: [- l& X$ i4 D) @www2.tvboxnow.com% ]$ j* S5 m. q. G1 F% Z& ^/ o
(a)各惠康超市tvb now,tvbnow,bttvb- C; |& z2 a6 i; j( h( g! j/ p
(b)隆豐凍肉 九龍城衙前塱道48A$ R* W0 S6 @: F
(c)德興食品 九龍城福佬村道76號公仔箱論壇1 S/ K4 l5 n0 _/ |1 m
(d)各大昌食品
& S: ~* A) M$ |9 X! H1 ^tvb now,tvbnow,bttvb(e)上海新三陽南貨 九龍城侯王道 |
發表於 2015-2-3 04:59 AM
| 