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■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。公仔箱論壇- |. _: y, B+ i) U! J3 g8 \7 I
( B- w5 v' J# R中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。
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! H4 Y `- h0 B' o/ q1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。 公仔箱論壇8 ?0 l5 X6 R s; s( k" _3 ?" _' G
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垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆
6 f9 e& x' q3 _7 Y$ g不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。
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: \! |' D8 c" H- W( O9 F7 v對麥志垣來說，這是修成正果。
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' w2 J4 |2 g9 R T一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。
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" `+ n T. x7 C- d" E公仔箱論壇「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。
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, H* G) [( R2 G( qtvb now,tvbnow,bttvb垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。
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+ k8 ?2 q) P' N* G/ _" _% W# Qtvb now,tvbnow,bttvb「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。
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0 i1 t4 r" a( }3 T公仔箱論壇他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。. C/ g4 Z+ k- q Y& q0 s: L7 V t
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垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。公仔箱論壇7 s$ M1 m7 l/ I6 F* `1 b) ^1 l
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垣記雞蛋卷tvb now,tvbnow,bttvb- s- Z+ m* M. v
$60（一磅裝）tvb now,tvbnow,bttvb1 H$ p% U3 U$ I- L8 v/ p
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3 G7 a% t+ a& B: l4 S公仔箱論壇 ■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。tvb now,tvbnow,bttvb2 ?4 ]0 Q+ \( Z" C" Y! ^5 E
& ? {& n* {( s7 p2 ]8 C: ~tvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b5.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb# O% e/ ?- y- O1 n% I% c- L, T% L
■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。
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■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。
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$ i5 e+ D) l# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。垣記雞蛋卷
2 J- O& V( a2 J! r# Z( R0 rtvb now,tvbnow,bttvb土瓜灣馬頭圍木廠街公仔箱論壇1 T% Z& b0 @ x' v. u8 L7 q1 I
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蛋卷皇后 第二條：失而復得之味tvb now,tvbnow,bttvb& X7 b! w2 b# X3 a# `0 }
這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。www2.tvboxnow.com/ f/ D8 D8 f. k: I
: K/ r4 I f+ t( Y- V) jtvb now,tvbnow,bttvb「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。公仔箱論壇# v9 M# K' X( l% T$ U6 h
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近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。
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! r1 H$ a! F3 v k/ ?; Y( B7 c! r1 stvb now,tvbnow,bttvb雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b7.jpg]公仔箱論壇$ K: Y6 B u+ R
有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。tvb now,tvbnow,bttvb9 S. V* K( C' A- b2 F- B
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- @# `) l: o9 s% b N公仔箱論壇蛋卷皇后tvb now,tvbnow,bttvb( E- \! y" S8 ` `/ c1 u
$78（一磅裝）
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5 s p; @. M. I1 E" G) otvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b9.jpg]
0 s2 m0 K# p5 i公仔箱論壇■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。公仔箱論壇! c% t! @% |$ I0 C( a$ y! J4 }
8 Y# W& l p+ u+ M( U7 vwww2.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b10.jpg]
# V. b& _2 d2 s4 n9 v" ~! rwww2.tvboxnow.com■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。; ]. G7 {0 V: I- _# \
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b11.jpg]公仔箱論壇1 v* Y' ^7 ^' @ g' e5 N
■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度
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: M7 X" U6 A6 Z4 n, |& ]# t' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b12.jpg]
6 A/ s* v1 H. C1 P8 N) W3 c■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。
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1 W6 S( Q* i+ A7 A8 [www2.tvboxnow.com蛋卷皇后 tvb now,tvbnow,bttvb' a! L3 T7 o6 d+ ~
旺角染布房街8 s! F: {4 }6 \1 y. ?
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b13.jpg]公仔箱論壇" M; m- n0 V! s: T
入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。
4 v" L3 `& n& E5 k3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& T, e1 B4 i3 ?( Qwww2.tvboxnow.com精記 第三條：工場獨有款式tvb now,tvbnow,bttvb7 K; _) e: J5 Z- G' i6 a9 Z
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。
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; Q. D% J& M, u' Jwww2.tvboxnow.com雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。- m7 F- n7 T6 W: V. c6 z
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精記蛋卷王www2.tvboxnow.com6 J+ j' S* Z5 p X0 I: t
$102（兩磅裝）tvb now,tvbnow,bttvb# Z* E2 o; T1 w
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■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。tvb now,tvbnow,bttvb0 i5 j4 N% _; z- D; A( N& S M
1 s c3 y6 ]3 C[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]. P0 S6 i* q9 ~' ]
■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。tvb now,tvbnow,bttvb8 {# E& B' |, c2 s
$ E5 X0 `* v" P8 r o" u$ wwww2.tvboxnow.com精記蛋卷王
8 A& l' m0 M1 R5 M( |8 W紅磡鶴園街恆豐工業大廈
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/ D/ h/ o# h/ w7 @/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b17.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb# o" G: m: k5 t, Y* @5 q
有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。
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德成號 第四條：有錢未必買到
~! C. h# ^2 I$ j公仔箱論壇德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。
- E7 G# s! w7 X; F% {# D. V3 |( Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- W4 B( Z% D8 c
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! s& h5 a. g0 e3 x, E& U0 ~! b; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。德成號蛋卷tvb now,tvbnow,bttvb* B5 F6 U B( w
$70（一磅裝）
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: C: x2 O1 k# t# D1 ]. rtvb now,tvbnow,bttvb■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。
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1 Y% y- j' v1 J; q# `www2.tvboxnow.com■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。
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9 T' E7 F5 @3 f$ Q+ o" J公仔箱論壇德成號
4 N/ \' n& y& p3 }+ ~6 b公仔箱論壇北角渣華道
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b21.jpg]公仔箱論壇$ w2 r) W- i0 L% X
因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。2 V( B# }3 l6 o0 u
( t7 E; [* f$ X% ?真香 第五條：元朗巷弄飄香
1 E6 ^$ \: s6 L) e( S) e: z8 w- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。
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, ]! x0 v' r. ^ Y0 [. x& k" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b22.jpg]- L. ^; R7 H( o
真香蛋卷
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b23.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J% J; Y# R+ k4 d
■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。1 {7 T7 n: O3 S* Y9 e
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發表於 2015-2-5 04:42 AM
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