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" @: u) p6 c7 |, ^/ qtvb now,tvbnow,bttvb中山傳統年糕
- U9 i) d! U. k, r# W大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268
" y# u8 E' }+ o& R" E公仔箱論壇■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
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( T% J4 L8 J1 c/ Vtvb now,tvbnow,bttvb新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。
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只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。
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所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
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5 R( B% I- O2 L8 n2 D0 `, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。
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可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。( Q* J0 d! a& p! h' ?! y, K
/ a8 Y, a: U- lwww2.tvboxnow.com蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香
! S/ A) o; b1 ?" t7 m' q+ G7 q' }& q4 Q公仔箱論壇我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
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! v! O* n0 u7 L. utvb now,tvbnow,bttvb■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。+ |# g. i& M/ _5 R# J: j
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而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。
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九龍城侯王道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q+ N. k8 f5 G# Z6 d/ ]
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鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕
6 |/ w6 n% k3 Y2 H! o9 ?0 w% g) C3 M5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！
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* s: J- }7 ?2 d3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。
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, `* G: U4 R. l9 T! D7 p7 ~9 o9 X 東莞家鄉年糕tvb now,tvbnow,bttvb! \0 a( _+ [( _. L5 n
大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80
! l+ z9 p. [" X( x■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。
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山水加柴火 攪出煙靭不黐牙www2.tvboxnow.com" b' n+ |5 w( W1 b; j
家鄉的糕味，怎少得了客家風味。
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是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
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g# {$ u7 h2 [. T0 e; \- I9 E雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。
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當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！ tvb now,tvbnow,bttvb3 V3 }# I% }9 a/ r; i
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$ T+ U3 J' R: A. |: T* _www2.tvboxnow.com■用上山水煮的蔗糖特別清甜。www2.tvboxnow.com- S: N* X5 ]5 y/ c$ A! v& F* \
6 f" Q0 W% P8 ~6 ?, b& f! {, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C, e' o: \: J* O+ w8 P9 x/ n( k4 b6 Q
■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。2 F+ v5 T+ @$ H# A5 k8 ?( X
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■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。
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7 k; e: ~$ \& N/ v& O0 A6 h6 gwww2.tvboxnow.com■一定要攪到起泡才算成功。tvb now,tvbnow,bttvb! H( S9 p0 R8 k) V
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■攪好的再逐個放入膠盒。
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: c# H( A) [% @& }" h■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。
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客家年糕tvb now,tvbnow,bttvb1 u$ ^* b2 i$ p% d/ `: @
大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78公仔箱論壇& Q, }! [& o2 [+ L
) _; E+ B2 J; {, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他手做賀年糕精選www2.tvboxnow.com3 Y. X9 N6 Q' x" K3 a- l& N6 j2 b0 o
$ C' n6 W9 _" }. |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J" c/ x5 {1 E
紅棗年糕 $288TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m# N2 i1 \8 I( s7 ]9 N
姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。www2.tvboxnow.com3 L9 z) e- S# Z) S
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' i. x, Z2 d( g5 }7 U$ ktvb now,tvbnow,bttvb傳統蘿蔔糕 $1982 U; V0 ~) |8 H. t
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。www2.tvboxnow.com3 u5 y5 j; k T( N
3 v& r. M5 `) j公仔箱論壇May姐年糕; |( j$ K0 c0 C# L
銅鑼灣崇光百貨Freshmart
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紅男綠女糕 $168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R6 U+ F( W3 h6 ?
紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。tvb now,tvbnow,bttvb8 p4 r9 U# K) h7 D' C% g
; M/ C: ]* ]; ^$ c& I8 Q公仔箱論壇徐蒝原創石磨新經典! C0 T; F9 ?" Z
太古城中心商場Apita tvb now,tvbnow,bttvb% l) ]+ ?4 K6 `1 [: E, h
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8 e4 z, f& w- a" [潮式芋頭糕 $50 2 _4 I$ }4 f3 {6 C2 f
元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。
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元合
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發表於 2015-2-10 04:45 AM
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