【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。公仔箱論壇5 |; ?: V& H' t) ?, k( @& L
白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。tvb now,tvbnow,bttvb: G9 L8 t! |8 U6 r- j% [
需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。
. `& C' V2 h6 C! q+ o7 P% dtvb now,tvbnow,bttvb食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。
, s- W8 g* a( x4 ~( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【盛產季節】
% ?# r( V1 u* r2 w公仔箱論壇4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月
& S# v1 D/ {6 u# m4 i% X% Mwww2.tvboxnow.com【盛產地區】
! T& J8 l; |: ^9 ~$ Bwww2.tvboxnow.com白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。
1 m ]8 @: o9 ^* L( [# X【建議料理方式】
, r, A4 h2 P3 q& V0 vtvb now,tvbnow,bttvb★蒔蘿白帶魚湯www2.tvboxnow.com1 H, i. t& q, x4 O6 o0 ?7 n5 R
材料：公仔箱論壇! @1 m5 |; O/ L/ C# ~4 f/ J: {
白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。tvb now,tvbnow,bttvb) W. D% u l& Y+ J
烹飪程序：
/ X# [4 h+ m% |# u6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。
$ |1 L# w ~: W8 |( j/ K% wwww2.tvboxnow.com2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。
6 P E5 }3 H. c2 e" E公仔箱論壇3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。
/ J/ F0 U0 `$ f3 X5 j2 q8 Ftvb now,tvbnow,bttvb4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。 3 g" ^- G! N2 E4 B( x" w
5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。 tvb now,tvbnow,bttvb: m& v: a* [& [
6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。9 `: V! \* v0 [) F
TIPS：
$ ~0 l3 C; R" P/ y( M公仔箱論壇先煎再煮湯，可以去除魚腥味
6 U, Y+ z ^! Dwww2.tvboxnow.com在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。
' R' x+ u8 c, ?& t- E8 n公仔箱論壇★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬% Y2 D% o4 H$ p+ O
材料：
/ F- R2 ` I* x9 b. Y) N油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。tvb now,tvbnow,bttvb: ?7 J9 \5 _: {; e: D
烹飪程序：
: n9 C$ G1 \, x0 o3 w7 gwww2.tvboxnow.com1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。* e& c/ p: S* \5 Z2 B' c
2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
& ~/ u) W J/ t" K8 Gwww2.tvboxnow.com3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。 tvb now,tvbnow,bttvb- m- f! z* |) L2 P) j0 g
4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G3 d8 e) a4 A7 x( _! a- t! C
TIPS：; q" e2 V+ x% Q _5 r6 q1 |
可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。
. y6 _3 ?3 e# k7 {. w7 o) F公仔箱論壇【白帶魚Q＆A】tvb now,tvbnow,bttvb% Z2 z" `4 n% |1 l
Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？9 x7 d0 L1 l, I6 ]+ y2 P8 d
A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H# B4 g4 h" P* i) y% q
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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