【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】虱目魚又稱為牛奶魚、安平魚或國姓魚，最長可以到 1.7公尺，一般通常在 50公分以下，虱目魚最具代表性的就是使全身呈現銀白色的鱗片，以及數量驚人的 222根魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩。現在的海鮮加工廠已經有先進的技術可以完全剔除腦人的魚刺，在市場上也是炙手可熱的商品。
' M2 n0 k/ w' P% g2 C, O虱目魚含有維生素 B2、菸酸鹼、鎂、鐵和鋅等，多吃虱目魚可以保護皮膚黏膜，增加全身抵抗力。菸酸鹼還能讓消化系統正常運作，並且促進血液循環，如果皮膚乾澀或是體虛的人，多食用對身體有益處。不過虱目魚的脂肪含量相當高，而且是屬於高普林質的魚類，痛風患者要適量取用。
$ I$ s, L" b5 R: B6 Ztvb now,tvbnow,bttvb● 盛產季節：6～11月。公仔箱論壇. o P9 ~; E, K9 W% ]' g
● 盛產地區：分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。
& b8 X+ |/ T- u9 i+ R+ h6 Y' [/ z: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 建議料理方式：芋頭虱目魚酸湯、薑味豆鼓虱目魚。
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% ]5 i6 r; f$ F2 z! I( I" z$ k料理虱目魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L0 `4 V0 j: r$ E8 O3 @
虱目魚最常見的料理方式，就是煮湯、煮粥或乾煎，一碗熱騰騰的虱目魚粥是台南人每天必吃的早餐。深水的虱目魚較肥美，肉質軟；淺水的虱目魚肉質則較結實。養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高，造成排泄物過多而會有土味。- Z6 C' [5 b, i( J
【芋頭虱目魚酸湯Taro Milkfish】
7 f1 s' z! f0 C! q$ ytvb now,tvbnow,bttvb● 材料：虱目魚120公克、芋頭80公克、大蒜20公克、洋蔥20公克、酸子羅望子120公克、蝦醬30公克、水500毫升、沙拉油60毫升、鹽適量。tvb now,tvbnow,bttvb& x4 P: E: G1 n8 k
● 作法：tvb now,tvbnow,bttvb1 F" p) ?+ y u' m
1. 將虱目魚去頭、尾、鱗和內臟，切成約5公分的塊狀備用。
3 [+ v0 f! d( ~2. 將芋頭去皮切成四方大丁備用。
+ D2 u4 `0 j6 {5 R, f1 P3. 將大蒜和洋蔥切碎備用。
|: O9 w. c; `, l* {0 y! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 準備一鍋水和酸子混合，用手抓過再過濾成酸子汁備用。公仔箱論壇) a$ h# G1 j* g' o% U
5. 起鍋放入一半的沙拉油，以中火把步驟1的虱目魚塊煎上色。
" p0 h2 F e# H7 p, F3 F% B2 n$ G) h6. 再準備一鍋放入另一半的沙拉油，炒香步驟3材料，再加入蝦醬炒均勻。www2.tvboxnow.com- \+ d7 ~1 ~. f0 X3 H
7. 將步驟4的酸子汁加入，煮開後放入步驟2後慢火煮至熟。
3 w( N* j( L+ M8. 放入步驟5的虱目魚塊煮到魚塊熟，最後加入少許鹽調味即可盛盤。
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* }" m b5 P! u- B3 I9 |+ uwww2.tvboxnow.com【薑味豆豉虱目魚Surname Jiang Salt Black Bean Milkfish】
, r6 X) T- Z/ Z* c+ L* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 材料：虱目魚肚160公克、洋蔥30公克、大蒜15公克、薑10公克、豆豉30公克、白醋60毫升、醬油25毫升、魚露20毫升、水200毫升、沙拉油35毫升。
2 y% V# c1 W, V( ]● 作法：
/ t2 `$ S( _9 O% Mtvb now,tvbnow,bttvb1. 將虱目魚肚洗淨後擦乾水分備用。
S$ U" P4 w4 G0 _0 z- f2. 將洋蔥、大蒜和薑切碎備用。
% T: }9 Y3 _5 P2 b0 i3. 將豆豉泡水後，拿起切碎備用。
* O' k1 C* i" Z4 x) f公仔箱論壇4. 取一半的油先煎虱目魚肚，至兩面上色即可備用。
+ | L: v% c; c- T% u* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 另一半的油放入鍋炒香步驟2的材料，再放入步驟3材料、醬油、白醋、魚露和水煮開。
2 g' C3 z( ?# E6 `- E0 G. I) n公仔箱論壇6. 放入虱目魚肚，燴入味即可盛盤。 |
發表於 2015-3-3 09:54 AM
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