客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。 ! t; W B K }
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; F" D% }: L2 U" W' O# C材料 公仔箱論壇; c2 z* A: v. b% y
糯米粉：600克
# C3 C$ S. V3 V& F9 n9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粘米粉：30克
9 L v! z9 v1 z1 o6 k& i. U水：300毫升
$ j7 k3 |2 V3 b4 Q& G/ o片糖：1/4塊www2.tvboxnow.com6 H% y- I9 K+ [, l
艾草：適量
( a/ I+ s9 y5 s/ t* V3 S: z6 Mwww2.tvboxnow.com油：1湯匙
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* f8 G1 h3 S* m+ A8 G* }; J; lwww2.tvboxnow.com餡料
4 X! _0 d! ]: l6 F% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆：500克
0 o7 [' ^3 D" M3 c5 V* wwww2.tvboxnow.com水：適量
' S: ~2 ]6 b" ^4 L: `4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。片糖：半塊公仔箱論壇) F. [) W: l/ }" ~# D
油：少許
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做法* r* I& C& w& r# B; z; A# p+ R$ T% G0 G
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1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
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２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。
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7 L6 o& C3 @1 s6 A0 r6 Wwww2.tvboxnow.com
2 u7 G+ d3 C- jwww2.tvboxnow.com３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。
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8 N0 H- @3 z: C. M( p; A a) a. Gwww2.tvboxnow.com4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
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5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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