馬卡龍不止能做成圓的,它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳,一定要試試哦!!
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$ i# s" ]3 L$ Y1 S, A( q9 z公仔箱論壇※為使大家都能順利操作,本店於「愛料理」網站所發表之食譜,均使用家用型30公升小烤箱示範。公仔箱論壇 f8 J+ R+ b7 r0 @8 x+ o7 y5 J6 ]
0 s! ]8 `0 z( v※本食譜為減糖配方,馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺),介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍,即可做出美美的馬卡龍!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q* s2 g8 G6 L
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食材 (6 人份)公仔箱論壇( D) ^( a& \# K. X( a
* E- L' I0 ~( N& R8 I4 k. h草莓奶油霜tvb now,tvbnow,bttvb! B( Y5 n5 p8 E0 p
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無鹽奶油 50公克www2.tvboxnow.com& t* k& [1 C0 e8 M9 c
純糖類 30公克7 ?. z" o, e& M& y$ k j3 A
草莓粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb+ p. r+ \3 W1 H* d% n7 J) J& Y
新鮮草莓 適量
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' i; ?. a$ `- H$ C" I% G表面裝飾
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巧克力 適量
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馬卡龍 麵糊www2.tvboxnow.com1 }8 t3 l: B* Z% z& H
* K+ O1 ~0 z' [$ Y1 q( W2 E蛋白 50公克$ V2 d) t; `3 i5 y: R; R/ W
純蛋白粉 1公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _5 x' ^/ l5 t/ Z' e: o
細砂糖 15公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D, }7 \8 ]; _
杏仁粉 50公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v+ y$ J' s& U1 F1 F
純糖粉 35公克
; P7 I; `8 v+ E# i公仔箱論壇草莓粉 適量% h# L: b" Q0 l2 ?
天然葉綠素 適量
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作法www2.tvboxnow.com- A9 X) z2 Q5 A
0 V1 I) U( h% |: h4 U0 C1.蛋白加入純蛋白粉後,打發至乾性發泡。; m. z1 h; b1 K5 z- P# I
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時,蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)tvb now,tvbnow,bttvb: k+ X/ Y I, L% | h
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後,倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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4.混拌之目的,就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊,紅圈處就是大顆氣泡,我們若沒有將它們壓掉,馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)www2.tvboxnow.com) E" @) l, i6 @5 Z
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5.取一個小碗,裝入一些麵糊,並加入天然葉綠素拌勻,即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻,即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純,或是水份太多,比如水性色素,那就會影響到麵糊的狀態,進而影響烘焙的成敗。)
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, U: n1 q% U6 z公仔箱論壇6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時,麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後,即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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0 u) Q# X' o% Btvb now,tvbnow,bttvb7.烤盤放上紙型後,再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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: `9 _# _5 ~( Q. J: J+ s/ @8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。, ?1 b, F" y- k/ e' C2 q6 y
3 L$ {8 L, c1 ]; N1 O; i/ Ewww2.tvboxnow.com9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。www2.tvboxnow.com, F. b* c* m$ m& S* k! d7 u
7 r0 z% _' \- w* _$ a: l) g4 J5 ]公仔箱論壇10.麵糊都擠好後,輕敲烤盤幾下,讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。tvb now,tvbnow,bttvb T u/ F0 {) v: V0 J* S
; Z4 B: u" G* i" l# A公仔箱論壇11.確定麵糊表面不會黏手後,不必出爐,直接將烤溫提升為上火攝氏100度,下火攝氏150度,烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)www2.tvboxnow.com T1 @% r2 I) }0 S9 ?; l
+ I' i% O* [5 E, a# [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.(烘焙中的馬卡龍,如照片所示,「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現,這邊因為我們是採用減糖配方,所以「裙邊」並沒有很明顯。)* D4 b3 @6 Y" x7 i
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13.準備夾餡,無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度,加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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: F8 p3 F4 k. ]2 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.(拌勻後的草莓奶油霜。)9 ?# K8 D9 `+ M0 j1 z* r
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。/ G8 N% ?0 N* Z: r7 X; d
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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" k' F9 j6 |# @/ w17.放上適量草莓丁塊。公仔箱論壇" O6 ^' f: G/ g# u4 T3 T3 e
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18.取另一片馬卡龍夾起來,就差不多要完成囉!公仔箱論壇& z* v/ j: c- Y
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19.取適量巧克力隔水加熱融化,裝入擠花袋,在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾,再將馬卡龍置於冰箱冷藏,巧克力就會凝固了,草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
; Y' X: Y4 E2 V: U$ ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `2 Z- R# e3 k% L" k8 a# m
小撇步
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' {3 T5 P9 j7 S! F公仔箱論壇※天氣潮濕時,可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。www2.tvboxnow.com# \: }: s) t+ J# Q, J5 D
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※調色時請勿添加水性的食材或色素,以免影響成敗。www2.tvboxnow.com& k9 |3 h' L( ^) y
* v4 s9 c% B1 }3 owww2.tvboxnow.com※製作時切勿心急,麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時,請不要冒然入烤箱烘焙,以免失敗!! |