 爸爸Michel和兒子Philippe經常摸酒杯底，兒子調和雅文邑後由老爸試味。
) ]- l' |: Q6 u% @1 Atvb now,tvbnow,bttvb
' f6 R8 B) q, C: n7 J/ h藝術以外，法國五月美食節Le French GourMay亦是「法國五月」中重要的一環，今年尋味到有法國糧倉之稱的南部庇利牛斯，該區以盛產鴨肝、芝士、松露、火腿等美食而馳名於世。深入其中，你更可以親嚐一口四十二度、法國最古老白蘭地，由於產量有限而甚少出口的烈酒。
' F" g; {3 F) f1 b2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( X8 i# Y7 f( ^9 V/ A, [: V公仔箱論壇今天起，請你記住，它的名字叫Armagnac，其珍貴、經典，是法國酒品界中的一個小小秘密。
& v% Z# O( G) A. N7 O3 ~: p7 y6 i* ]公仔箱論壇
( I5 a' i" G. Y# E0 }8 G公仔箱論壇 www2.tvboxnow.com! u. r; F6 q* [. K6 N& i. M
庇利牛斯大區Tarn省的Albi小鎮古色古香，日落時分美得出塵。
. z+ U5 I" Q( v) J8 D3 h+ t公仔箱論壇
/ H/ `; L9 U; z( Z! `: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佳釀 比干邑更早 老酒治病
- Y. t. o; x- h1 r" K! \- Q4 htvb now,tvbnow,bttvbArmagnac，中文名為雅文邑，好美的名字，據文獻記載十四世紀已出現，比干邑早出現一百五十年，法國政府也在一九○九年依土質劃分三個法定產區，分為上雅文邑（Haut Armagnac）、下雅文邑（Bas Armagnac）及雅文邑特納雷澤（Armagnac-Tenareze）三大區。
. _. K2 I3 d4 ^
0 ?& r: }; ?* I# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一次蒸餾 粗獷辛辣 「可能不是人人知道，但知道的人會當寶。」農業工程師及酒學家Phillippe Fezas說，他也是南部庇利牛斯Gers省Domaine de Chiroulet酒莊第六代傳人，早在一三一○年，紅衣教主醫生Vital Dufour在信中提及雅文邑有四十種治療疾病的功效，「法國西南部人一有傷風感冒就飲一杯，據說長壽五年。」www2.tvboxnow.com' \ S; X7 ^$ q
9 i$ l$ ~! Z- l6 e( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒莊在一八九三年，位於海拔六百呎Gascony山丘之上開始釀製雅文邑，一百二十二年從沒間斷。「這裏田野起伏好像托斯卡尼，土壤與St. Emilion相近，屬於雅文邑Tenareze區的石灰黏土地質。」這一小塊四十五公頃土地種滿釀製雅文邑的葡萄樹，主要是Ugni Blanc、Baco、Colombard及Folle Blanche，跟干邑相比，雅文邑是採用不同葡萄調和而成；而另一不同是，干邑必須按傳統分開兩次蒸餾，而雅文邑則需放入小型連續式蒸餾器，一次過經過長達廿四小時蒸餾而成。由於每家每戶均是家族經營，成本有限，每年秋收後租用流動蒸餾器釀製，然後存放在Black oak黑橡木或Limousin橡木桶中，經過長時間的沉澱，吸收橡木清香，從而轉化為多層次的香草、花果味。試飲手中一九七九年雅文邑，由於只蒸餾一次，口感粗獷辛辣，一股四十二度的烈勁後餘韻悠遠，嗒出雲呢拿甜香，由於產量有限，知名度根本無法跟干邑相比，暗自成為法國人的品酒小秘密。) @: H( Q0 t: ?5 m, |
' z; Q- C! ~3 u! q" D7 X! B公仔箱論壇回到首府城市Auch，繼續在鄉村酒店Hotel de France的Le Grande Salle餐廳不醉無歸，先來一杯雞尾酒，用上Folle Blanche透明原酒加白桃汁，雖然有四十二度酒精，但混入白桃汁容易入口，接着遞上雅文邑酒區Domaine du Tariquet酒莊的白酒Cotes de Gascogne，混合Ugni Blanc、Colombard、Sauvignon和Grand Manseng葡萄，淡淡金黃色入口清爽，配鴨肝醬及三文魚多士一流。甜品才是戲肉，雅文邑慕絲稍嫌酒香不夠，但當侍應倒下Delord酒莊為酒店特別釀製的廿年雅文邑—一八九三年創立的Delord屬雅文邑下區頂級雅文邑酒莊—入口醇厚，充滿雲呢拿和堅果香，辛甜交集。
' b8 O; |/ r% m4 Jtvb now,tvbnow,bttvb2 o) p5 B6 W0 E
: {& V2 j! l7 r公仔箱論壇雅文邑存放入橡木桶，Philippe打開桶蓋聞濃郁酒香。
0 v4 b- J$ B6 d: o* B
/ e+ q. w" z% j q. m) uwww2.tvboxnow.com
4 V& c1 R* H0 L! K6 f4 u6 m3 f# c公仔箱論壇自一八九三年開始，Fezas家族保持傳統，以小型連續式蒸餾器蒸餾一次。公仔箱論壇1 s3 w1 X' h4 O* g0 ?* ]
. A T9 g9 |$ f. [! Z' C* C% ~
1 c( `) g8 R3 c! ~6 X4 Y. Pwww2.tvboxnow.com經過廿四小時柴火蒸餾，酒色透明如水。www2.tvboxnow.com; h# s* m- g+ ~ M( ?6 R7 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R( A" @- m% Q; d* n
 公仔箱論壇9 f4 s4 m8 m* ~8 h: h
下雅文邑區的Delord特別為酒店釀製廿年雅文邑，酒體頗厚，入口甘甜。tvb now,tvbnow,bttvb" p; E/ H9 ~ x" n
5 n# {! o- f8 H8 o, F公仔箱論壇 * B) w b" ?5 y5 z% K7 `$ l
一九七九年雅文邑口感飽滿柔順，酒質醇厚而細膩，每支$535。www2.tvboxnow.com* |! ?6 k. U' F& P* F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k5 D" W) Q/ c" E/ v
; o+ B2 K$ q/ u# F: h, _3 jLe Grande Salle餐廳提供不同地區的雅文邑，地下酒窖存放不少珍藏。: y) x( S+ E4 k5 ^
公仔箱論壇0 Z. o, \& n7 b8 Z
+ R% a( t |# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南部庇利牛斯是法國的糧倉，盛產鴨肝、火腿和芝士。
2 P0 z0 ]" |2 l+ g$ F" D- W- Z# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. x* o% ]. F) R6 S" @# z美食 跟芝士王秘室試味
0 r) y9 M. q+ i8 G2 c( Q! C來到首府圖盧茲，一心走到當地Victor Hugo街市見識，發現鄰近Xavier芝士店更「芝」味，老闆Francois Bourgon曾獲選「Best of France cheese-maker2011」，這位芝士王隨父親製作芝士三十多年，「傳統的芝士大多用raw milk，絕不能用藥。」Francois說，每天從不同農場收集新鮮牛奶，他如魔術手般負責熟成部份，在店舖地牢闢出地下室製作。隨他深入秘室檢查芝士，推開門便有大陣阿摩尼亞味，非常嗆鼻，架上放滿奇形怪狀的芝士共五百多種，他聞聞細小扁身的軟芝士，熟成六至八周即成，用手一按形狀較大的硬芝士，需熟成經年吸走芝士水份，而軟山羊芝士會置於稻草墊上晾乾，「熟成期間濕度要穩定，每星期要轉動芝士兩三次。」終於找到嗆鼻源頭，藍紋芝士佈滿灰綠霉菌多得驚人，霉菌初期是灰綠色，到熟成時由藍變灰。
0 D3 Z; F3 V, U9 l! S
3 p5 K$ p" j1 E2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Francois說各種芝士的熟成期，需依靠定期試味決定，這環節我絕對樂意代勞，先試Epoisses洗浸芝士（Washed Rind），熟成兩星期的質感較硬，入口似橡膠，兩個月貨仔需以Burgundy的Marc de Bourgogne白蘭地抹洗表面，內藏雪白軟滑芝心，柔滑質感外，入口會有陣陣酒香，比較下Saint-Florentin芝士鹽味較重，而切開兩個月的Chabichou山羊芝士，飄來濃郁鹹香，剛才密室的異味統統被芝士香蓋過。www2.tvboxnow.com3 I8 z1 g) I# r9 }4 O
: [: m# l% e% r2 ^
 Francois曾獲「Best of France cheese-maker2011」芝士王的稱號。
5 c1 c l1 K7 C5 Q8 R9 L; z3 ~. }www2.tvboxnow.com
- V! u3 V9 F8 E5 O( v! t公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb3 m3 W' L) y7 s
熟成過程中，芝士能發出濃香。
) F! X0 v( o6 Y. u$ D( {
& U* n. V- O, G( Ttvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb B$ T3 G: r; P/ L" z) x
熟成過程中，芝士能發出濃香。5 I2 ]7 D7 A0 L; Z3 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K0 {- l2 z. I. Z! L6 U
 tvb now,tvbnow,bttvb q% Y8 m1 V( R7 |
街市售買新鮮鴨肝，每公斤$303。# j3 G4 c4 ~6 J: A
, G1 K; {: S% h, S4 Y5 A F8 ]9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。填鴨式密食製肥肝 www2.tvboxnow.com# Z d8 n3 _4 T: T" d
Gers省以農起家，養鴨超過五百萬隻，於是製鴨肝成為家家戶戶的傳統技能，「鵝肝是大時大節的食品，鴨肝較便宜，平民食得起。」Bienvenue a Terre Blanche製鴨肝工場負責人Christian說，鴨肝起源自法國西南部Gers省一帶，走進Saint-Puy小村莊，Christian示範肥美鴨肝是如何煉成的，小鴨自由放養到三個月半大，把鴨公關在籠裏，開始連續十二天的灌食生涯，每天吃兩餐粟米，用機械直貫只需五秒，十二天後鴨肝脹大十倍，便可取肝加工製成罐頭。
! P1 p" K4 `8 J' Q% B+ b) Z公仔箱論壇
+ p$ g7 e7 T/ R, i$ m/ h5 d% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「不要認為不人道，據古籍記載，早在古羅馬和埃及人發現候鳥有極大儲糧特質，才發明填鴨。」逛街市時，發現家禽檔的鮮鴨肝比鴨殼價錢貴近五倍，選購時最好買寫上 De canard entier的罐頭，代表只用一整塊鴨肝做，而Bloc是碎肝，Galantine則是次一等的碎肉加肝，即場試食，感覺鴨肝似乎較羶，但香濃沒比鵝肝遜色。
: O! I) o7 l: c* c; _# q
( I4 b- `% z! ?& C# Qwww2.tvboxnow.com
0 j) `" ~/ L9 u0 s/ F3 jwww2.tvboxnow.com庇利牛斯 美食天堂
# B6 O' y [9 ?$ S8 w& ?
- T! M1 i# Y7 ~1 B* |2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啟程之前，對法國南部庇利牛斯大區（Midi-Pyrenees）聞所未聞，原來首府正是香港人較熟悉的空中巴士基地圖盧茲。作為全國面積最廣闊的大區，庇利牛斯大區由Ariege、Aveyron、Haute-Garonne、Gers、Lot、Hautes-Pyrenees、Tarn及Tarn-et-Garonne八個省分組成，由於鄰近地中海，每年平均二千小時的日照時間，法國陽光照耀大地，孕育出葡萄酒、芝士、藏紅花、黑松露及鵝肝等人間美食。 www2.tvboxnow.com/ e3 X, `* b7 ^+ g* [
公仔箱論壇1 ?1 p! i" ?5 C0 X& r8 m( Z
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150509/large/france.jpg[/img
I; I) S* h* n3 _7 }$ g% i+ ^www2.tvboxnow.com" _: u p1 R! b: F2 X- O o2 Z( @
TRAVEL MEMO , `4 j( R/ `4 o7 G
簽證：持特區護照或BNO護照毋須簽證。
2 K0 z/ D0 S0 ^8 V2 E: }& T機票：乘搭國泰航空由香港直航圖盧茲，五月份來回經濟艙每位$7,920起，未連稅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d: n% T; l2 i$ M4 ]
匯率：1歐元約兌8.6港元（文中價錢已折算成港元） |
發表於 2015-5-9 05:11 AM
| 