 爸爸Michel和兒子Philippe經常摸酒杯底，兒子調和雅文邑後由老爸試味。 公仔箱論壇# V% n1 t( I0 E3 f+ K
, m$ j. Q( \, C6 v$ @tvb now,tvbnow,bttvb藝術以外，法國五月美食節Le French GourMay亦是「法國五月」中重要的一環，今年尋味到有法國糧倉之稱的南部庇利牛斯，該區以盛產鴨肝、芝士、松露、火腿等美食而馳名於世。深入其中，你更可以親嚐一口四十二度、法國最古老白蘭地，由於產量有限而甚少出口的烈酒。公仔箱論壇. H& U9 f; @- ~' A
' r! c0 r' a( Y. A2 m0 T1 S8 |tvb now,tvbnow,bttvb今天起，請你記住，它的名字叫Armagnac，其珍貴、經典，是法國酒品界中的一個小小秘密。
7 I- a; y. y! l( ^$ z
3 x# I% k2 F n2 H. A6 M www2.tvboxnow.com4 \3 w0 X L, E
庇利牛斯大區Tarn省的Albi小鎮古色古香，日落時分美得出塵。
. G6 V9 b! ]3 H0 y8 r9 B' ~tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 C2 z* }/ ~1 T9 Z6 I
佳釀 比干邑更早 老酒治病
" ~- k* n* X0 L5 `4 }( PArmagnac，中文名為雅文邑，好美的名字，據文獻記載十四世紀已出現，比干邑早出現一百五十年，法國政府也在一九○九年依土質劃分三個法定產區，分為上雅文邑（Haut Armagnac）、下雅文邑（Bas Armagnac）及雅文邑特納雷澤（Armagnac-Tenareze）三大區。! E n1 S/ x) b0 ]- d
( o/ L3 [4 ^, X4 U* O/ ?5 K' e5 \- m一次蒸餾 粗獷辛辣 「可能不是人人知道，但知道的人會當寶。」農業工程師及酒學家Phillippe Fezas說，他也是南部庇利牛斯Gers省Domaine de Chiroulet酒莊第六代傳人，早在一三一○年，紅衣教主醫生Vital Dufour在信中提及雅文邑有四十種治療疾病的功效，「法國西南部人一有傷風感冒就飲一杯，據說長壽五年。」
, A# {. B9 S' X7 i) twww2.tvboxnow.com
2 [9 Z/ K2 E0 r- |$ C) I酒莊在一八九三年，位於海拔六百呎Gascony山丘之上開始釀製雅文邑，一百二十二年從沒間斷。「這裏田野起伏好像托斯卡尼，土壤與St. Emilion相近，屬於雅文邑Tenareze區的石灰黏土地質。」這一小塊四十五公頃土地種滿釀製雅文邑的葡萄樹，主要是Ugni Blanc、Baco、Colombard及Folle Blanche，跟干邑相比，雅文邑是採用不同葡萄調和而成；而另一不同是，干邑必須按傳統分開兩次蒸餾，而雅文邑則需放入小型連續式蒸餾器，一次過經過長達廿四小時蒸餾而成。由於每家每戶均是家族經營，成本有限，每年秋收後租用流動蒸餾器釀製，然後存放在Black oak黑橡木或Limousin橡木桶中，經過長時間的沉澱，吸收橡木清香，從而轉化為多層次的香草、花果味。試飲手中一九七九年雅文邑，由於只蒸餾一次，口感粗獷辛辣，一股四十二度的烈勁後餘韻悠遠，嗒出雲呢拿甜香，由於產量有限，知名度根本無法跟干邑相比，暗自成為法國人的品酒小秘密。
8 W' {" a7 ~) `8 G# j8 T+ a. M4 A2 b" Y/ x9 p6 }- l0 \
回到首府城市Auch，繼續在鄉村酒店Hotel de France的Le Grande Salle餐廳不醉無歸，先來一杯雞尾酒，用上Folle Blanche透明原酒加白桃汁，雖然有四十二度酒精，但混入白桃汁容易入口，接着遞上雅文邑酒區Domaine du Tariquet酒莊的白酒Cotes de Gascogne，混合Ugni Blanc、Colombard、Sauvignon和Grand Manseng葡萄，淡淡金黃色入口清爽，配鴨肝醬及三文魚多士一流。甜品才是戲肉，雅文邑慕絲稍嫌酒香不夠，但當侍應倒下Delord酒莊為酒店特別釀製的廿年雅文邑—一八九三年創立的Delord屬雅文邑下區頂級雅文邑酒莊—入口醇厚，充滿雲呢拿和堅果香，辛甜交集。# m- n2 |5 K6 J) z _) L h; U
www2.tvboxnow.com6 g) W/ y4 d0 x5 o3 J
 公仔箱論壇* v3 ]1 J0 W* _; a' C9 c
雅文邑存放入橡木桶，Philippe打開桶蓋聞濃郁酒香。
, M% M$ {* w. e* Z; H7 m# U* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 u$ `. r% f$ a! a. I$ f
 公仔箱論壇3 O) G1 c% x: ]
自一八九三年開始，Fezas家族保持傳統，以小型連續式蒸餾器蒸餾一次。
' D1 H7 b+ N5 R4 P9 L3 t* V
" |& X- c( p- S* ^; Etvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇( i2 I `& S+ j0 `" a, T
經過廿四小時柴火蒸餾，酒色透明如水。
" \/ U+ L+ d+ y9 z5 K$ e) a6 Z2 W公仔箱論壇
- q i6 s9 t4 D- `tvb now,tvbnow,bttvb " ^ [* T7 V( [) \$ H0 @
下雅文邑區的Delord特別為酒店釀製廿年雅文邑，酒體頗厚，入口甘甜。
; X+ O; S, u) P$ e: e ]0 ~2 z- i1 T' [( E; q% j' a# q, s8 z) D. J$ Y
$ _/ t0 n6 ], f; Ktvb now,tvbnow,bttvb一九七九年雅文邑口感飽滿柔順，酒質醇厚而細膩，每支$535。4 C3 ^0 C1 _1 P9 g5 F/ m
www2.tvboxnow.com9 z: [* U }6 b7 \8 @2 g
: p: S, p% u7 d) {7 J. xLe Grande Salle餐廳提供不同地區的雅文邑，地下酒窖存放不少珍藏。! m9 H# z% q4 `& O5 V1 D# D# C& V
公仔箱論壇# p" s0 j" a* Q
+ R" d/ @. k) M- r% m, o: B南部庇利牛斯是法國的糧倉，盛產鴨肝、火腿和芝士。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d) i" x7 L! T& u8 H8 F! P; a+ R
; F* N. n) H6 Q4 X7 v# H美食 跟芝士王秘室試味 2 d2 ] c# j: {2 f( o
來到首府圖盧茲，一心走到當地Victor Hugo街市見識，發現鄰近Xavier芝士店更「芝」味，老闆Francois Bourgon曾獲選「Best of France cheese-maker2011」，這位芝士王隨父親製作芝士三十多年，「傳統的芝士大多用raw milk，絕不能用藥。」Francois說，每天從不同農場收集新鮮牛奶，他如魔術手般負責熟成部份，在店舖地牢闢出地下室製作。隨他深入秘室檢查芝士，推開門便有大陣阿摩尼亞味，非常嗆鼻，架上放滿奇形怪狀的芝士共五百多種，他聞聞細小扁身的軟芝士，熟成六至八周即成，用手一按形狀較大的硬芝士，需熟成經年吸走芝士水份，而軟山羊芝士會置於稻草墊上晾乾，「熟成期間濕度要穩定，每星期要轉動芝士兩三次。」終於找到嗆鼻源頭，藍紋芝士佈滿灰綠霉菌多得驚人，霉菌初期是灰綠色，到熟成時由藍變灰。3 }" T$ S! ~+ u4 S# s
& ~: W* {( c# T7 \Francois說各種芝士的熟成期，需依靠定期試味決定，這環節我絕對樂意代勞，先試Epoisses洗浸芝士（Washed Rind），熟成兩星期的質感較硬，入口似橡膠，兩個月貨仔需以Burgundy的Marc de Bourgogne白蘭地抹洗表面，內藏雪白軟滑芝心，柔滑質感外，入口會有陣陣酒香，比較下Saint-Florentin芝士鹽味較重，而切開兩個月的Chabichou山羊芝士，飄來濃郁鹹香，剛才密室的異味統統被芝士香蓋過。tvb now,tvbnow,bttvb: I' o( ^1 n' i" \9 _) q
3 z/ }% B' n6 L; [tvb now,tvbnow,bttvb Francois曾獲「Best of France cheese-maker2011」芝士王的稱號。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c' h3 a5 t, m
+ Z) s/ J" n. U2 h* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 D0 X& C0 _& z" q
熟成過程中，芝士能發出濃香。公仔箱論壇 c9 |9 n9 e5 l" W8 H! c
' L8 w) Z, H. K* Q1 I1 \# \
; D- _: K: u" i1 c熟成過程中，芝士能發出濃香。8 C) w, c0 t- |2 |: Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~$ J' j9 W( O) [3 ~# G9 Z
% `, Y5 P; f$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。街市售買新鮮鴨肝，每公斤$303。
7 d/ q; a$ T# }( M, K4 b9 x9 X7 O) m( M4 q# j; D- s
填鴨式密食製肥肝 tvb now,tvbnow,bttvb$ |5 X- I3 A# ]
Gers省以農起家，養鴨超過五百萬隻，於是製鴨肝成為家家戶戶的傳統技能，「鵝肝是大時大節的食品，鴨肝較便宜，平民食得起。」Bienvenue a Terre Blanche製鴨肝工場負責人Christian說，鴨肝起源自法國西南部Gers省一帶，走進Saint-Puy小村莊，Christian示範肥美鴨肝是如何煉成的，小鴨自由放養到三個月半大，把鴨公關在籠裏，開始連續十二天的灌食生涯，每天吃兩餐粟米，用機械直貫只需五秒，十二天後鴨肝脹大十倍，便可取肝加工製成罐頭。tvb now,tvbnow,bttvb; h6 z* x2 M) N* ~; U. U
) B" W( O+ ]0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「不要認為不人道，據古籍記載，早在古羅馬和埃及人發現候鳥有極大儲糧特質，才發明填鴨。」逛街市時，發現家禽檔的鮮鴨肝比鴨殼價錢貴近五倍，選購時最好買寫上 De canard entier的罐頭，代表只用一整塊鴨肝做，而Bloc是碎肝，Galantine則是次一等的碎肉加肝，即場試食，感覺鴨肝似乎較羶，但香濃沒比鵝肝遜色。& t8 y$ g$ z1 Q. L. b" E, b
3 \& q* J$ q& T+ r tvb now,tvbnow,bttvb8 @' u; m5 h0 Z) d' X. w& ]
庇利牛斯 美食天堂
1 y+ k# c! C Z' c, k" D' S5 owww2.tvboxnow.com
' y( p& B8 |" q$ K# U o; u& T% `$ M; F公仔箱論壇啟程之前，對法國南部庇利牛斯大區（Midi-Pyrenees）聞所未聞，原來首府正是香港人較熟悉的空中巴士基地圖盧茲。作為全國面積最廣闊的大區，庇利牛斯大區由Ariege、Aveyron、Haute-Garonne、Gers、Lot、Hautes-Pyrenees、Tarn及Tarn-et-Garonne八個省分組成，由於鄰近地中海，每年平均二千小時的日照時間，法國陽光照耀大地，孕育出葡萄酒、芝士、藏紅花、黑松露及鵝肝等人間美食。
3 v& y2 Y, ~* x7 J* t$ _www2.tvboxnow.com! I% g+ ~( t- F, ^: h' f8 B4 D
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150509/large/france.jpg[/img
8 W& k$ Z" Z2 q, y J: Xwww2.tvboxnow.com( Q* ~+ ~$ U2 ^, }
TRAVEL MEMO TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F, g$ a& F1 P; Q4 \5 E
簽證：持特區護照或BNO護照毋須簽證。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N( o- E/ B4 ]9 G8 R2 q- D2 }5 m
機票：乘搭國泰航空由香港直航圖盧茲，五月份來回經濟艙每位$7,920起，未連稅。
- t: V7 ~8 u, i" atvb now,tvbnow,bttvb匯率：1歐元約兌8.6港元（文中價錢已折算成港元） |
發表於 2015-5-9 05:11 AM
| 