 Chef David Ibarboure三十未到已是米芝蓮一星廚師，出身自廚藝世家的他，實力毋庸置疑。
5 h M X3 M9 x. F/ O& k* n" stvb now,tvbnow,bttvb
* l' P6 j5 {' c2 B4 o! ptvb now,tvbnow,bttvb港人有幾鍾情法國美食，可從法國知名餐廳來港開分店的數目看出端倪。最新來港的有來自法國西南部度假勝地Guéthary的米芝蓮一星餐廳BriKetenia，這餐廳由法國廚藝世家Ibarboure父子打理，香港店是首家海外分店。為何會選擇香港開分店，除市場潛力，也因兒子David Ibarboure多年前已與香港結下不解緣。公仔箱論壇6 }1 z& L+ g) U( i& \4 a
9 i" E! @) C7 D5 m
進軍香港的法國餐廳大多來自巴黎，港人對Guéthary未必太熟悉。Guéthary是法國一個度假勝地，每逢暑假便有大量法國人湧到當地避暑。在這樣一個悠閒地方，吃和享受是唯一正經事，而當地其中一家好評如潮的餐廳，就正是今次來港開分店的BriKetenia。BriKetenia由Ibarboure父子主理，父親Martin Ibarboure在法國廚藝界聲名顯赫，曾於法國總統府出任御廚，也曾在米芝蓮三星餐廳Paul Bocuse及Troisgros and Haeberlin工作過。有其父必有其子，剛三十而立的David Ibarboure，五年前以廿五歲之齡已首摘米芝蓮一星榮譽，今年更得到法國廚神（Master cook of France）美譽。香港的BriKetenia分店，便是由David代表Ibarboure家族，把總店的精神和美食帶來香港。7 p4 F6 e q. ?2 p- H
之所以會在香港開分店，這跟David的背景有關，David數年前曾在香港的文華東方酒店的法國餐廳Pierre工作，一同跟隨名廚Pierre Gagnaire學習，更認識了本地廚師樂君平（Chef Ping），兩人當時負責肉食部，一個做燒雞燒鴨，另一個負責薯菜，合作無間，David：「法國菜工序很繁複，我和他每天工作十多小時，長時間合作便發展出友情。」兩人在香港的友情歲月維持了一年多，其後他離開香港往倫敦工作，之後回到法國幫父親一起打理自家餐廳BriKetenia，直到去年Chef Ping到訪，邀請David一起開餐廳，於是一拍即合，David便帶着家族餐廳的招牌，重回香港這舊地。
5 }- U1 l! A0 |7 s, e" J8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' E9 }- t8 z9 A) L- J1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / C7 n r, c+ m
David（左二）跟家人在法國總店合照，跟他笑容一致的正是他的星級大廚父親Martin。0 r3 T f3 _. [9 T( }2 v% Z( T
3 x( a0 y( w% E" E+ p5 B
" d: a; U6 }8 w& p7 @; b) e- xwww2.tvboxnow.com香港店裝修很有格調，餐廳中間是酒吧位置，飯後可跟知己友好輕鬆談心。
4 a6 S8 q! y; W
/ q* N* R: P6 G+ `公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P+ x, ^8 w3 |3 O$ E2 _
公仔箱論壇8 p2 i f1 C7 @4 q& o% ~
法國招牌甜品搬入香港店
6 Q, ]! X/ h! K mwww2.tvboxnow.comBriKetenia餐單有六成跟法國原店一樣，剩下四成是香港分店設計的菜式，tasting menu有九成跟足法國那邊，而單點的菜單方面，則會加進法國總店的招牌菜。David的拿手菜如海鱸魚伴椰菜及海膽，會在香港店重現，這菜式限定只選用手釣法國海鱸魚，用白酒、牛油、香草煮成的魚湯煮至剛熟即成，味道跟新鮮海膽有強烈對比。至於女生最關心的甜品，必試法國總店每枱必點的法式朱古力泡芙配雲呢拿雪糕，David爸爸擅長製作泡芙包餅，他也得到真傳，入口輕、鬆、脆，跟幼滑雪糕完美配搭，怪不得是王牌甜品。
" b6 r7 \1 ?4 u* r! r* [. j; {. \www2.tvboxnow.com
+ j2 H. H T( _3 K1 n公仔箱論壇Chef Ping與David創作很有火花，二人設計出一個火腿溫泉蛋細通粉，用的是Bayonne ham，產區跟法國BriKetenia只有十分鐘距離，而通粉也是必選法國的，才能做出法國風味。另外，只在香港分店提供的焦糖鵝肝醬，也是傳統中混合新意的法國菜味道，一試難忘。 www2.tvboxnow.com: l5 C! W# _: r3 y$ k
( b7 M A2 S- x法國總店精選 ' D1 r" n# d$ n/ ]7 }5 D7 }- a
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a5 o2 F. ~5 _; p! w6 n& `, P
鱸魚伴椰菜及海膽配白酒汁$2282 V8 y( t8 m; w6 e
手釣法國海鱸魚作主角，配新鮮海膽同吃，海膽的濃味跟鱸魚的鮮對比強烈。公仔箱論壇2 s6 G$ f! }7 }! _
! D% T# D. i" N$ C3 X* ktvb now,tvbnow,bttvb
2 e9 H% D" r% r5 @: N M# xwww2.tvboxnow.com法式朱古力泡芙配雲呢拿雪糕$88/ [% r1 {# ~/ ]' R! B# m/ k9 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p3 P8 Y5 G. z1 T# d0 r. `* W
法國總店王牌菜，香港版由用料至擺設和味道都跟原店一樣，全部採用濃郁的法國73度朱古力製作，鬆化泡芙夾着濃滑自製雪糕，小巧精緻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R7 _+ s! A* m2 b- a
tvb now,tvbnow,bttvb3 {8 @; i3 X) r2 u! @
香港店創作
1 w7 h" k5 p8 J( M- C
8 \$ X4 }6 |" B A4 o5 f: a0 K, ytvb now,tvbnow,bttvb焦糖鵝肝醬$88
8 g" V I+ P( k$ o# h$ x/ W W$ g# ztvb now,tvbnow,bttvb
6 f, e, x8 a2 Lwww2.tvboxnow.com樂君平師傅得意之作，加入鮮法國鵝肝、蛋、忌廉和白蘭地以攝氏八十多度燉煮的鵝肝醬鹹香幼滑，表面撒糖燒焦糖面，鹹甜交錯雙重滋味，只在香港分店提供。
7 `9 x. [& n5 E* n
: D& w$ h+ y3 A) Qtvb now,tvbnow,bttvb
/ N8 j/ B& N8 L法國火腿溫泉蛋通心粉$168公仔箱論壇9 l" C& ~+ w4 X4 A
David跟樂君平師傅共同設計，採用味道較淡的Bayonne ham，配質地較煙韌的Coquillette細通粉，混合63度溫泉蛋，材料簡單卻吃出細緻配搭的心思。
" C. C/ s* V7 H! r. ~公仔箱論壇公仔箱論壇6 b6 h1 h$ O2 t1 x$ F8 a6 O
) n: R) u s; s8 }3 x- D( Z9 j& {. C芝麻菜、甜瓜配開心果小蛋糕及檸檬雪葩$78+ x1 a. w3 v0 N, D/ q) ]
公仔箱論壇6 U3 j( p a; y! X) R( f
沒有看錯，這是以蔬菜製作的甜品，先把芝麻菜加水煮成蓉取精華，再加忌廉和糖打成慕絲，味道清新，配青檸及檸檬雪葩，十足的夏日風味。
! F5 ?& w0 g+ `4 Y$ u, i2 Ytvb now,tvbnow,bttvb
0 j3 z/ i2 x3 T/ g- yBriKetenia簡史
+ J$ y4 e7 T6 y3 e5 {! z/ D; _% \公仔箱論壇BriKetenia意指磚屋，一六六○年還只是座石廠，一八○○年曾被拿破崙徵用作軍事用途。一九五○年，Ibarboure家族在BriKetenia現址經營雜貨店、酒店和餐廳，至二○○八年才轉型為高級食府，更於一年後首奪米芝蓮一星，現已發展為酒店和高級餐廳。www2.tvboxnow.com7 |) o( ]/ U+ v
5 x5 `3 ~) w/ B" p8 u( q$ W6 v+ z公仔箱論壇BriKeteniaTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J, C/ e9 U+ w/ t! F6 u; I9 s# O
觀塘成業街電訊一代中心 |
發表於 2015-5-19 05:14 AM
| 