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8 @, Z% Y4 d) e) @2 L冬菇亭內的庶民美食，以價廉地道取勝。
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清晨六時，在元朗建業街的冬菇亭，暖洋洋的晨光照射着，鳥鳴處處，不時傳來客人與店家的閒話家常。7 _/ \& P" ?% M& y9 w
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「李太，早晨！今日吃甚麼呀？」tvb now,tvbnow,bttvb1 M# u i' k! }% N. z& q. A5 p
& T! L8 K+ A4 c' ^6 F0 `$ `公仔箱論壇「今日湯煲得好靚，落足料，裝大碗些給你。」1 Q4 Z- p7 U4 C4 {
$ i7 y" k6 @; v) Z" U; ?$ c公仔箱論壇冬菇亭一般分為三、四間熟食攤檔，檔主發揮港式小智慧──借助店前空地，撐開帳篷，放置桌椅，擴展空間；食客跨舖點菜，彈性十足；地方細，雖然擠迫，卻衍生出搭枱及搭訕文化。
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- ^5 C) A: W) I) p s/ x2 G公仔箱論壇在亭中，你會發現這饒富趣味的生活智慧，構成一道原始風情。
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忘不了的，還有一份久違的人情味。# n# E7 } T4 `$ O$ d: T0 ]
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檔主搵食法寶
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帳篷：遮風擋雨，可伸可縮。
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$ Y: E- J, \# L, G* rwww2.tvboxnow.com牛角扇：涼風不斷放送，天熱也不怕！ x/ s C& N' o" o3 J7 l# y
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' N& R/ Y* J; Q6 d: ]! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。摺枱：枱凳放在戶外位置，隨意擺放。
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. \! o% g! E F$ w3 U4 p: ~6 Owww2.tvboxnow.com排氣口：約七米高的通風口為四檔共用，煮食的熱力由中間排出，令室內空氣流通。
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手寫餐牌：牆上的餐牌用箱頭筆書寫，一目了然，更有裝飾效果（攝於沙角邨冬菇亭）。8 s+ K2 ~! S) V! c
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廚房：極開揚的廚房，無任何遮擋，直送製作過程。0 C2 R7 ~. |. J0 f
) { b9 o" m; v, P, Q: _+ @亭與亭之間，有一家叫添記的燒臘舖。門口有一個古舊的玻璃櫃，用六盞射燈照射着，坦蕩蕩的吊着各種燒味。每日早上七時，阿姐推車到附近的合益街市拿新鮮豬肉，回舖後清理、醃肉、以炭燒製叉燒、燒肉，同時明火熬老火湯，煙囪縷煙裊裊升起。「向高空發展的煙囪設計，雖然原始，但將油煙集中在中間排出，廢氣不會影響街外途人。不過，由於抽氣口設計太低，只放到較矮身的燒鴨爐。」第二代老闆梁遠榮說。一九八五年落成的建業街熟食市場，有三個冬菇亭，其中一個亭除了添記外，還有粥檔及茶水檔。至今，檔內仍保留舊模樣，未曾改動，樓高約七米的排氣口，夠開揚，裝潢簡潔實用。
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炭香燒味王 風扇是生存法則 6 X$ r7 ]1 U6 @0 s* U9 p
舖內沒冷氣設備，客人坐在戶外的膠凳摺凳，檔主把帳篷伸展到空地，雖可遮陽擋雨，但夏天捱熱捱雨，冬天捱冷，是體驗四時節氣的地方。在這裏。風扇就是基本的生存法則。環視四周，檔內外共有兩把吊扇四把牛角扇四把普通風扇。採訪當天氣溫攝氏三十度，我喝了一碗老火湯，牛角扇吹不走騰騰熱氣。「沒辦法！一到夏天，是我們的淡季，尤其在七、八月，我們會提早收檔。」梁遠榮媽媽梁太說。亭內天花雖裝了兩把吊扇，但卻甚少開動。「這裏只有兩個叉電（雙線），裏面開到風扇，便輪到外面開不到，供電量不夠。」她解釋。
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檔口面積約四百呎，極開揚的廚房，製作過程一目了然，只做半日，下午兩時便收舖關門，以為它唔憂做？「我們在公家位置擺放桌椅，上午主要是我們用，對面火鍋店主力做夜市，下午三、四時便輪到他們搬桌椅，大家各有各做。」我站在一旁訪問半天，來幫襯的大多是老人家，早上十時到店，叫一碗燒味飯做早飯，價錢不到三十元，經濟實惠，有不少主婦更排隊「斬料」回家。每日產量少，賣完便提早收檔。「做燒味沒甚麼秘訣，每個師傅做法分別不大。最重要是捨得用料，我們用的是鮮肉，這裏始終租平，雖然辛苦少少，但可以慳成本，寧願把食物做好。」以鮮肉加炭燒而成，不就是碩果僅存的舊時味道。
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- R7 \, ?( w& {8 H, atvb now,tvbnow,bttvb未到十一時，添記門口已排滿長長人龍，難怪到下午兩時便售罄關門。
& Y3 v2 H1 q. n3 ~& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q) i% b2 `: N$ C. _, U" W
) F+ M a- M Z* m R, ytvb now,tvbnow,bttvb 梁遠榮（左）及父親梁偉添。
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3 V; Y! @5 X' G" `% I5 z/ ewww2.tvboxnow.com每日早上七時便到合益街市取豬肉，用的是鮮肉，保證新鮮。
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每日熬製兩款無味精老火湯，很足料。$8[
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叉雞飯，叉燒不落味精及色素，只以麵豉及南乳來醃，外間少有。$25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R' e8 W5 F \# { R
l, y; R- S& R- J8 Btvb now,tvbnow,bttvb添記燒臘飯店
6 Y7 m" h; q- |; {tvb now,tvbnow,bttvb建業街熟食檔3 ], B. g9 P3 \8 \4 I. j9 O3 P& }
# h% |6 A/ m% c c9 C自助茶水檔 日賣過百斤豬扒
# v- Y8 \, J) j3 \- B1 Y( ^+ v0 }當添記的燒味差不多售罄，這時，隔籬茶水檔成記繁忙的午市才剛開始。中午十二時，二十多人一下子坐滿店內，都是飢腸轆轆的客人。「邊個吃豬扒飯？老闆未返到，要等一等。」客人你一句我一句，阿姐迅速地替食客寫單，將落單紙用夾仔夾實，堆滿成小山丘。轉眼間，老闆梁敬明已回舖準備就緒。他身形健碩，束着馬尾、穿着背心，樣子很容易記認。每當忙完早市，他便會離店小休，午市前才回舖坐鎮。他站在大鐵鑊旁，熱氣弄得他滿頭是汗，埋頭埋腦的幹活。這邊廂剛煎好豬扒，那邊廂又轉身調汁、煎蛋，和在旁協助他、負責盛飯的阿姐配合得天衣無縫。2 l. C! b$ S, r6 g* `5 L# f
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成記是熟食中心的第一代檔主，除了茶水檔，還在隔籬檔位兼賣粥及腸粉，粥檔只做早市，十一時關門後，人手便轉移至茶水檔，七人分工合作。「外賣要等三十分鐘！」「自己拿飲品，枱面上有檸茶、奶茶，要其他飲品就等一陣。」阿姐不斷提醒。客人很熟架步，自己拿餐具、飲品。剛到的客人，見店內滿座，也不勞煩阿姐，自行在空地佈置摺枱。「哎吔！日日都是這樣忙，客人準時到不得了，『爆晒棚』做不切呀！」梁老闆瞇着眼笑說。「這個崗位不是人人做到，豬扒要逐塊煎，每塊豬扒下的油、煎的時間、用的火候，也略有不同，又要手腳快，所以我要親自煮，成日都沒假放。」店子日賣百多斤豬扒，別小覷這碟頭飯，是兩大件連骨豬扒，每塊大如一隻半手掌，以糖及紹酒等自製豉汁調味，拌以焦糖般的甜香，鄧達智曾以「一再回頭」形容它。
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' N, x# G9 \& ~公仔箱論壇成記老闆梁敬明總是坐鎮廚房，忙到無停手。www2.tvboxnow.com; V- ~6 T# V% v1 |! k9 ^* q+ @$ R
* f+ \$ |9 z/ T i) l# X k5 gtvb now,tvbnow,bttvb
, F) H: v8 u( Z) r, m* Ptvb now,tvbnow,bttvb 落單紙以夾仔夾實以防吹走，甚少出現漏單情況。
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$ K$ F+ `8 o# B$ g1 X成記兼做粥檔及腸粉，早上六時準時供應直至十一時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {$ I" v, Q, y5 N" A: R
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豬扒飯，豬扒有甜甜的豉油味，份量足，入味非常。$41- }1 O' F# ]0 n7 |8 `
$ p$ g$ {/ f3 Q. N, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成記茶寮
) A1 L3 ?1 z8 M2 z9 O建業街熟食檔C# ^$ O' C" J& W) Y
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冬菇亭選擇多籮籮
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. f1 k( Q* a/ Q5 l3 `( Wtvb now,tvbnow,bttvb特式巴蜀烤魚 $1788 m$ L' {0 E* j
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茶記麻辣菜 www2.tvboxnow.com( ?7 J8 K) p: h) F* Z6 K. K, `, l
典型茶記格局，主力賣小炒碟頭飯，鑊氣夠，餐牌暗藏一系列四川麻辣菜式。除了大熱重慶雞煲外，還有水煮烤魚，吃罷麻辣味強，酸香辣濃，最適合叫一杯透心涼的啤酒降溫。
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大寶點心小廚! |, X1 C# ?+ m& G
美林邨熟食檔 1 ] Q; m# E/ P- ^9 ?; C
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點心即叫即蒸。9 c. e% y# |7 b1 D2 U# x
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嘆茶吃點心 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B5 e$ L' [# U. M& d$ N
原來在冬菇亭也可以悠閒嘆茶吃點心。位於南山邨的嚐滿粥本身是一間粥檔，主打黃沙豬膶粥，後來兼賣點心，點心即叫即蒸，雖然要等上十五分鐘，但質素不俗。
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* K# C4 @" `! ]2 Zwww2.tvboxnow.com嚐滿粥www2.tvboxnow.com) L4 B% D4 x" W) e1 y4 |
南山邨熟食檔
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: J3 U6 P) P/ y0 Y' G5 \, h$ K! x2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每位$118 另加海鮮配料$20起
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重慶海鮮串燒
; ~0 e; S& f" Q! [" A, gwww2.tvboxnow.com元朗洪水橋起家、在博康邨開張一年多，主攻火鍋，最近轉型做重慶串燒，約有五十款串燒選擇。另有海鮮供應，每日下午老闆到街市入貨，推介是足十吋長的大虎蝦，一燒便爆膏，保證新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb3 J! T2 a" Y9 C7 X! k7 L; A
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博康邨熟食檔
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4 W/ @" ?0 G1 u3 i每位$79起www2.tvboxnow.com s' H! o4 D' V; {7 h0 T5 {& e3 F
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火鍋自助餐
7 G5 S" c# i; m/ T! }在冬菇亭賣自助概念的原創者，食物、汽水、醬油全是自取，食物分佈三十呎長的長枱，雖然配料較為大路，但價錢平，氣氛一流，平日最多學生哥幫襯。
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3 e5 @/ ]7 F5 @- T, h: {; z新廣發四季火鍋燒烤
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發表於 2015-5-23 06:25 AM
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