 6 d4 I& c& E8 l+ A- L9 @
英記餅家轉用現代化生產，產量急增廿倍。
4 D2 \0 V7 L3 S. t$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 S& P3 ~; m3 }* B0 W( Qtvb now,tvbnow,bttvb澳門街，有種老味道，百年來，一直勾引着香港人。杏仁餅、雞蛋卷、鹹切酥、花生糖、薑糖、豬肉乾……人手製作，炭火烘焙，是過大海必買手信。然而，時光推移，世事常變。為了量產，為了衞生，為了質素穩定，幾家澳門手信大號都積極現代化。師傅變了廠長，機器取代人手，全速啟動，向着龐大手信市場進發。
. O- d' t0 V" j! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com$ \$ v- S. L9 @6 ^
澳門英記餅家 入廠房過三關 公仔箱論壇5 t$ V2 ^0 s7 b
相比鉅記、咀香園，有八十七年歷史的英記餅家，已算較遲起步。
+ i* S) J! ^' I- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 v V; c/ b$ n2 R- o g& j* s
二○一三年，上市公司佳景集團宣佈以約三百九十萬港元收購「澳門英記餅家」兩個澳門商標、一個香港商標及相關澳門業務牌照。自此連串改變，降臨這老餅家門前，門市由一家急增至十家，遍佈大三巴、十月初五街、官也街、金沙廣場等重要旅遊點。商標及包裝由專業設計公司打造，色彩斑斕，幼細簡潔，又重金禮聘譚詠麟做代言人，拍廣告、印海報、做紙板人，成效立竿見影，股價急升，賬面一度賺逾億元。
6 ?3 K+ w) F0 V6 A) C! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: T/ ~- e' P4 g, ~還有些轉變，是外間不易看到的。走進澳門筷子基提督馬路一幢工廠大廈，電梯緩緩升上十六樓。推開冷冰冰的鋼門，一個掛口罩、戴保護帽、穿保護衣，活像電影《那夜凌晨，我坐上了旺角開往大埔的紅Van》中角色的人迎上來。「不好意思，公司規定要先進行消毒程序，才可進入廠房範圍。」那人說。
- k- i$ e, O& Y9 gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, @5 u( K& s4 z1 V; d6 K
$ F% K: M8 g2 u6 A8 o昔日在新馬路和十月初五街交界的舖位，大大個招牌非常顯眼。
. V+ f% P% H! P) Y* f: m) B5 u公仔箱論壇
; ^8 g5 Q) X' t0 W9 Nwww2.tvboxnow.com www2.tvboxnow.com& i3 N2 Q _5 s
每年中秋，英記都製月餅，花牌已成集體回憶tvb now,tvbnow,bttvb6 `) i7 z8 X2 ?) h
0 c) R0 J* O( i$ F
 . `, Y; Q# q# }# x9 X
英記餅家舊餅盒設計，在澳門手信博物館可以看到。
9 a! F* p6 e) }/ vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 ~4 O5 s- p, p; N
5 D/ B, d4 x2 `+ e* Y7 m3 q) K公仔箱論壇譚詠麟成了代言人，招徠大量生意。公仔箱論壇- s% \# ^' K( @4 E8 K. z
2 s2 N) Z; @- ^9 U) p0 M每日生產兩萬條蛋卷
& a* v2 j3 m! |5 q- j! L" P9 X這裏是英記全新落成的食品生產廠房，斥資三百多萬，從內地及台灣引入多款機器。入廠前，先要過三關。第一關戴頭套、掛口罩、穿保護衣。第二關進入密閉的風淋室，讓一排排旋轉噴嘴風噴全身，吹走塵垢。第三關進入消毒室，踏過浸滿藥水的消毒池，程序才算完成。
$ n$ |5 y& ~5 s6 X2 H1 y公仔箱論壇, V2 O$ f1 L6 s7 |1 T3 Y
或者你會話，做餅啫！要這麼煞有介事嗎？他們覺得是必須。「我們做食物的，衞生很重要。」一個只露出眼睛的中年男子說。他是廠長黃永章，入行三十年，西餅店、唐餅舖都做過，年紀不算大，卻見證着這些年來澳門手信業的轉變。「舊時做唐餅，全部人手，幾個師傅圍住一張枱，杏仁餅、合桃酥、花生糖，甚麼都在那裏完成，但人手一對，不能做太多。今日不同了，全部由生產線做，配料區、生產區、烘焙區，全自動化生產，產量大十五至二十倍。」章哥所言非虛，我隔着玻璃看蛋卷的誕生，就知甚麼叫效率。一部部機器，不住運轉，像差利卓別靈電影《摩登時代》的情景，人在其中，只有按掣的份兒。牛油麵粉糖，早在包餡機調好，掉在運輸帶上，壓平、煎熟，再被滾動的鋼管一捲，蛋卷就這樣完成了，前後不過是四秒鐘。「以這速度，一日可以做兩萬條。」章哥補充。杏仁餅也大同小異，配料調好，用壓模機吱一聲一壓，同一時間就能壓出數十塊，送到風車式焗爐烘焙，不一會就烘熟了。「還未完成的！最後還要入機，用發熱管烘一烘個底，這才有炭烤的效過。」章哥說。% X2 B- Y) w! \ o2 T- _
公仔箱論壇: S; x$ H( U% {$ v# m# ]" z
* ?+ j t5 K) i4 V C進入廠房，要經過重重關卡，這風淋室是其一。
9 [" b. M5 H: T, y0 l: Xwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H8 E2 c: F' |( j
 4 a7 T( V0 U) n7 A4 h- v) F% H
保護衣、頭套、口罩、手套，是員工們的指定制服。
# l( _, W* u) V1 g公仔箱論壇2 k" [' k4 D' x( F
2 t" O' m, q. x DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這不是香蕉糕，是鹹切酥，製餡、切割、壓平、烘焙，幾乎不經人手。www2.tvboxnow.com" f" {( ^# e- q, ?
www2.tvboxnow.com1 V- v" s& C, B' r4 R. o
$ R, w$ u; U" U& f, I6 R3 Jtvb now,tvbnow,bttvb 等待入焗爐的鹹切酥，整齊得像圖案。公仔箱論壇6 U D6 O$ q) h* M& c/ p
( z: _0 ~% {' K1 Q9 w2 k抗戰勝利 出中華勝利月
0 k- j6 ? y- w, d4 h% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炭烤杏仁餅，是舊時英記的強項。上世紀的事了，那時港澳碼頭還在內港，英記就在內港對開的新馬路及十月初五街上，有三個品字形排列的舖，佔盡地利。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a) x3 b, J9 t7 @, q
公仔箱論壇8 R+ N9 Z2 t, p
創辦人呂樞，人稱英記鬍鬚佬，就在店舖即席焗製杏仁餅。師傅搓好皮，裹好餡，壓入木餅模，大力一敲，杏仁餅就這樣應聲給敲出來。然後用竹笪盛着，以炭火烘烤，香傳千里，引得人明明要趕上船都過來買一趟。「那時學師好辛苦，做餅、炭烤好講功夫，至少三年才滿師，滿了師才可站在師傅旁邊幫忙。」章哥說。www2.tvboxnow.com. ]( P/ W; I0 Z) _
- j& t% Y9 f/ j- q7 C( qwww2.tvboxnow.com英記又做蛋卷，紅綾酥、白綾酥等中式禮餅。每逢中秋，更傾盡全力做月餅，女工洗蓮子、剝蓮皮、拔蓮芯，師傅用炭爐鏟蓮蓉，真材實料，極有氣氛。呂老闆還會請人在門前架起牌樓，以慶中秋，綵紙繽紛，燈光璀璨，成為港澳人的共同回憶。一九四五年抗戰勝利，英記更在月餅單上印上「中秋賣月餅宣言」，那年的月餅，更以世界和平月、中華勝利月等為名，傳為一時佳話。「老師傅是有功夫，但弊處是水準不夠穩定，產量也不夠多。轉用機器是大勢所趨，像肉乾，我們用機烤，幾秒鐘就烤一塊，最高試過一日生產一噸，用炭火烤，太慢了！」章哥說。. A6 ]3 @" L! S T) m" U7 N
2 g/ ]7 t3 V% U! d$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今天，英記的老師傅都退休了！店子也換了新主人。杏仁餅亦由原味變成瑤柱杏仁餅、海藻糖杏仁餅。肉乾，加了瑤柱鮑汁，聲價十倍。這八十年歷史的老餅家，就像一艘翻新下水的老船，正扭動方向舵，全速前進，義無反顧，不再回頭。
4 C- k( e( U+ J2 h& iwww2.tvboxnow.com; F" W/ P- g2 v7 \. A& ^ r
6 i1 P }! F5 M6 B; ywww2.tvboxnow.com合桃酥每盒$38。
) O3 {2 @6 [- }: [7 U5 Z' q1 R) {$ ewww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {1 q' \/ D5 F1 X- Q. d
 tvb now,tvbnow,bttvb/ x4 n3 G) y7 P) N
鹹切酥每盒$36。7 D$ O" z; i B/ c2 R, ~* x
: g, I0 n! F+ G; z$ u jtvb now,tvbnow,bttvb www2.tvboxnow.com0 e* Z9 i6 _; j3 F* O/ e+ _0 h) Y
榴槤蛋卷每盒$58。0 b' M( o. x& {9 Z* f
$ Q1 j+ V: S5 _7 U- X' U7 @& K " n4 i, V( J: s% U7 Z! P/ H+ f
原味杏仁餅每打$48。tvb now,tvbnow,bttvb# W+ j0 y! ]. h+ ?) @! d8 G
www2.tvboxnow.com0 E9 L6 d$ p: O4 ^" a
英記餅家0 p( b7 j1 w6 _ k+ t3 A8 ?. g' t
澳門大三巴街公仔箱論壇' P+ _4 g; i! ~8 t, y. f
: i. c8 s3 d/ w7 w1 L/ f' M香港冠環球 堅持人手製作肉乾
9 e# @! U9 y$ k) y e7 j# `那邊廂的澳門，有人全情投向現代化；這邊廂的香港，卻有人仍然眷戀老傳統。
" P8 P+ c$ T8 c- m% l) m/ i$ }! C) q# d) d5 K
新界元朗大馬路旁一條橫街，有股焦甜香膩的氣味，隨風飄揚。「好靚肉乾呀！香噴噴呀！豬肉乾、牛肉乾，即刻烤㗎！埋嚟睇吓試吓啦！」只見一男子，拿着個大鉗，在電爐上即席烤肉乾，方正的肉乾，大如小枱布，放在熾熱的烤爐上，咋一聲，冒起煙，煙化成香氣，滲在空氣中，一陣風吹過，傳到大馬路上行色匆匆的人的鼻子裏，引得人探頭引頸觀望。「乜都係假，做肉乾其實就係靠呢陣香味吸引人。」烤肉乾的男子說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~3 e+ g* g; l3 Z
1 [/ [2 X0 X6 J他叫郭家安，五十七歲，順德人，冠環球的老闆，十多年來，一直以烤肉乾、薑糖、花生糖、齋雞粒等澳門手信作招徠。「全部自己一手一腳做，肉乾一日烤兩次，每次五十斤，賣完就算。花生糖、薑糖、齋雞粒都係，日日做日日賣，賣到咁上下再做，咁至新鮮。」安哥說。他沒說謊，即烤的肉乾，吃來特別新鮮，還有一股韌勁，越嚼越滋味。「我哋主要賣原塊肉乾，食起嚟零舍有肉味，越 |
發表於 2015-5-29 05:10 AM
| 