$ q# s$ s# H: ]& F朱古力撻皮材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E! J+ @; S$ d$ P
低筋麵粉.....300克
0 P5 @: {3 d q7 M) `) D" I; u& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖霜.....20克公仔箱論壇6 S4 q, x8 |, ?6 X' |, s
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
0 U( p4 T5 l2 l. {) }www2.tvboxnow.com細鹽.....5克
- j! F" R9 x/ y5 Q5 `" K' X% J公仔箱論壇蛋黃.....1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r* M p& b Y5 M8 J
冰水.....30毫升
- J8 V7 |, T- j$ H" _# b- u可可粉.....2大匙
7 M. g) K5 d: Y0 Q/ d' t/ fwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com+ F7 ?: D [7 h; }/ L5 g) q* D4 [
$ M* Z; X. J6 otvb now,tvbnow,bttvb內餡：
* ]/ s* k n7 R! h1 y# vwww2.tvboxnow.com鷹嘜煉奶.....1罐tvb now,tvbnow,bttvb% h( j. ?. |% F U
黑朱古力.....100克
1 C$ _4 a0 K* K( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶朱古力.....100克tvb now,tvbnow,bttvb$ ^# ~) C- B/ R
煙燻海鹽.....適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E# _4 L# M; k6 T3 ^5 d8 h
公仔箱論壇7 F0 v) Y1 E: s( ]
% t7 C2 n, s; d4 {, t作法
, W4 `, D$ V! f3 A% `& k公仔箱論壇1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。$ c0 R# I. ]* H! o5 p0 ?
8 W# ]) `4 Q8 P3 ?' l+ i, {公仔箱論壇2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
6 d4 x. ?) e3 c; d' T8 q. m/ T# c( }1 `1 }+ d' e. W1 M
3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。公仔箱論壇3 l( v, @/ b$ G9 ]: x$ V8 f
9 E" W. S C' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.朱古力隔水加熱至融化。
- H. W) S. S3 [; G* ?# b% p5 }www2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb5 x) m8 c; I" T* k
5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
# i# G6 Y1 x8 E# l3 ~" }; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ j% k% ?+ n; L# j$ c" {5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 I$ u0 k! K+ o+ G
Tips
3 C J; H. \; `. g) Y8 F" a& z公仔箱論壇‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
% j+ [1 S6 Z" }8 [5 K, a4 f# P
‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
4 Q# w) C! A1 B+ R+ S& A( ?tvb now,tvbnow,bttvb
+ o/ L& a; z U, S公仔箱論壇 |
發表於 2015-7-5 02:11 PM
| 